Slow Food Presidium uit Montebore, Piemontese, kleine vorm.

Slow Food Presidium uit Montebore, Piemontese, kleine vorm.

De Piémontese Montébore van de Coöperatieve Agrarische Vereniging Vallenostra is een ware delicatesse! Het is een werkelijk unieke kaas die erin geslaagd is de tand des tijds te doorstaan en moeilijke momenten te overleven waarin het risico bestond voor altijd te verdwijnen.

Deze kaas ontleent zijn naam aan het homonieme dorp, een deelgemeente van de gemeente Dernice, in de Val Curone in de provincie Alessandria, het watershed tussen de valleien van de Grue en de Borbera, waar het al eeuwenlang wordt geproduceerd. Het wordt geproduceerd met een mengsel van rauwe koemelk (75%) en schapenmelk (25%), een element dat het een unieke en onomathische smaak geeft.

De curieuze vorm, die doet denken aan een klassieke bruidstaart met meerdere lagen, is waarschijnlijk geïnspireerd door de oude ruïne toren die zich in het kasteel van Montébore bevindt en wordt meestal gelaagd met drie robiole van dalerende diameter.
 

De Montebore: zijn geschiedenis

Een kaas met een multiseculaire geschiedenis, men denkt dat de oorsprong ervan zelfs teruggaat tot de Late Middeleeuwen, meer bepaald in de 9e eeuw, en dat ze verbonden zijn met de kaasproductie kunst die met grote vaardigheid werd beheerst door de monniken van de benedictijner abdij Santa Maria di Vendersi gelegen op de Giarolo berg.

De productie van de Piémontese Montébore stopte echter abrupt in de tweede wereldoorlog, een periode die een massale emigratie vanuit de valleien naar de steden met zich meebracht, een fenomeen dat het risico liep alle die agrarische tradities te verliezen die sinds immemoriale tijden al symbool waren voor de identiteit van een heel gebied.

Pas in recentere tijden, meer bepaald in 1999, slaagde Maurizio Fava, verantwoordelijke van de lokale Slow Food Presidio, erin om Carolina Bracco, de laatste bewaarder van het traditionele recept en de kaasproductietechniek, te traceren en uiteindelijk de Montébore weer te brengen naar de glorie van weleer, waardoor hij nieuw leven in zijn productie blies.

Slow Food Presidium uit Montebore, Piemontese, kleine vorm.: Hoe wordt het geproduceerd?

Società Cooperativa Agricola Vallenostra, Piemonte

Ingredienten Slow Food Presidium uit Montebore, Piemontese, kleine vorm.

Raad rauwe koemelk en schapenmelk (oorsprong Italië), zout, stremsel, melkzuurbacteriën.
Kan ook kleine percentages rauwe geitenmelk bevatten.

Voedingswaarden

Valori nutrizionali medi per 100g
Energia 361 kcal/1511 KJ
Grassi 28,97g di cui saturi 17,9g
Carboidrati 0,03g di cui zuccheri 0,03g
Proteine 22,7g
Sali 1,12g
Ceneri 2,28g