Linser: den lille belgfrukten med tusen fordeler! Alltid symbol på lykke og rikdom, kan linser virkelig anses for å være gunstige for de høye næringsverdiene de tilfører kroppen vår.
Tidligere ble linser betraktet som "kjøtt for de fattige", nesten sammenlignbare med kjøtt når det gjelder ernæring, men mye billigere for de som ikke hadde økonomisk velstand. Tilgjengelig for alle, kan linser (som fikk navnet sitt fra sin linseform) bli en tradisjon som bærer lykke på nyttårsaften, da de minner om formen på en mynt: faktisk som de gamle romerne holdt dem i en liten veske, en liten skinnpose hvor de klirret som mynter, og ga dem med ønske om at de skulle bli som dem.
Planten til linser er Ervum Lens, en dikotyledon som tilhører familien Papilionaceae. Den dyrkes i alle områder med varmt temperert klima. Stengelen er omtrent 40 centimeter høy, tynn og forgrenet, og frukten i form av en belg inneholder runde og flate frø, med en diameter som varierer mellom 2 mm og 9 mm. Også fargen er variabel, fra mørkegrønn, til gul og oransje.
Linser har forskjellige egenskaper avhengig av opprinnelse. Vi har valgt ut noen produkter som kan brukes til å lage smakfulle retter og kombinasjoner, for å nytes som tilbehør som linser i saus, eller som pasta og linser eller linsesuppe, og mange andre retter til.
• Italienske grønne linser: i 500 grams format, er de av typen Colfiorito og dyrkes i Umbria og Marche, valgt ut av det prestisjetunge selskapet Sala Cereali, som har merket Saraceno. De trenger ikke å bløtlegges, er mindre aromatiske enn de røde, og derfor egnet til å pare med smakfulle retter som klassisk cotechino eller zampone på nyttårsaften.
• Italienske små røde linser: tilgjengelig i 500 grams format, produsert i Appennino Centrale i provinsen Macerata, og valgt ut av Sala Cereali. De er veldig aromatiske, egnet til å bli servert som salat, eller for de som liker den fyldige smaken sammen med cotechini eller zamponi. De trenger ikke bløtlegging.
• Tørkede linser fra Sardinia: i 500 grams format, produceres de av Azienda Agricola Cleopatra uten bruk av kjemiske forbindelser, i full respekt for produktet og dets naturlighet. Før de kokes må de rehydreres i omtrent seks timer, hvoretter du kan bruke dem i forretter, tilbehør, burgere eller vegetabilske kjøttboller.
Linser er smakfulle og næringsrike med høyt potensial: rik kilde til proteiner og komplekse karbohydrater, med høyt innhold av jern, fosfor og B-vitaminer, og lite fettinnhold. De gir også et høyt fiberinnhold, derfor er de nyttige for de som lider av forstoppelse.
De har betydelige antioksidantegenskaper, da de inneholder flavonoider og niacin. De er også nyttige for forebygging av arteriosklerose, til fordel for konsentrasjon og hukommelse, takket være tiamin. Linser inneholder ikke gluten, så de er egnet for de som lider av cøliaki.
Når det gjelder kalorier, gir 100 gram tørkede linser og deretter kokt 92 kalorier. Blant de viktige mineralene som leveres av linser, er det også kalium, kalsium, magnesium, sink, kobber og selen. Blant B-vitaminer finner vi B1, B2 og B3.
Det finnes mange måter å koke linser på, men først før oppskriftene bør vi huske grunnlaget. Oftest er linser tilgjengelige i tørket tilstand, uten behov for bløtlegging eller rehydrering. I sistnevnte tilfelle anbefales det å bløtlegge dem i seks timer før bruk. Hvis dette ikke er nødvendig, tar koking omtrent en halvtime, og du kan eksperimentere med tusen og flere oppskrifter i henhold til din smak, preferanse og eventuelle retter å kombinere.
Den italienske tradisjonen er rik på oppskrifter med linser som hovedrolle, som pasta og linser, eller linsesuppe, hvor du kan bruke de grønne linsene. Røde linser er mer aromatiske, og derfor mer egnet til å bli servert i saus eller i salat for å nyte den fulle og bestemte smaken.
Her er et tips for de som har barn som nekter å spise linser. Prøv dem som linseburgere eller linsekoteletter: oppskriften er enkel og rask! Kok linser og smak til med safran. I mellomtiden, forbered noe løk i ovnen og purér den med en passer. Du gjør det samme med linser og deretter blander du alt sammen. På dette tidspunktet trenger du bare å lage koteletter eller burgere som skal stekes i ovnen i 15/20 minutter. Enkelt, ikke sant?
En annen enkel og smakfull oppskrift er gresskar- og linsesuppe, som er søt og kremaktig. Forbered gresskaret som skal kokes i buljong med en hakket sjalottløk. Etter ti minutter med koking, purér blandingen. Kok linser ved å steke dem med selleri, sjalottløk og gulrøtter. Smak til med litt olje og et pust av salt. Til slutt setter du sammen retten med gresskaremulsjonen og en skje linser i midten, og god appetitt!
Linser er en ekte skatt av smak og egenskaper: de er allsidige og kan tilberedes på mange spennende måter. Spesielt, husk at uansett hvordan du spiser dem, vil hjerte, arterier og hjerne takke deg!
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
