I denne perioden, mellom desember og januar, har pressing av druene som ligger til tørk i frukthusene i Valpolicella startet. Noen venter også litt lenger for å få større konsentrasjon. Men til slutt går man ikke lenger enn slutten av januar, med mindre det gjelder druene som brukes til produksjon av Recioto della Valpolicella DOCG. Men hva gjør produsentene med all drueskallet som fortsatt drypper av juice?
De fleste av vinkjellerne og de mest prestisjefylte destilleriene i Italia har inngått avtaler for produksjon av ekstraordinære grapper. De fleste av disse oppnås fra delvis pressede Amarone-druer som får gjære i kort tid før de går til alambikken for sakte destillering. De største destilleriene er enige om at de store grappene, de som er vanskeligst å oppnå, er de tørre hvite. Det er stilprodukter hvor den minste feil merkes. Amarone i en tørr hvit grappa tilbyr vakre følelser av skogbunn, åndet rød frukt og en behagelig balsamisk friskhet.
Det finnes også destillerier som legger grappa i barrique eller tonneaux av tre for å modnes. De er mye mer komplekse og gir viktige følelser av vanilje, honning, søte rister, og grappaen, fra tørr hvit, forvandles til en myk og ravfarget grappa.
Hvilken er best? Det avhenger av smakene!
Den tørre grappaen er mer nyttig som en avslutning på måltidet sammen med en god varm og aromatisk kaffe, for å dyppe kandisert frukt eller for å forsterke kremis. I Mantova og Verona er Amarone-grappa utmerket for å dyppe Sbrisolona mantovana eller for å fukte smørdeig.
Den myke eller fatlagrede grappaen brukes derimot hovedsakelig som en avslutning på måltidet i et stort glass som holdes i håndflaten. Utmerket når den kombineres med darksjokolade eller Modica, byttet sammen med en utmerket kubansk sigar av typen Toro Cohiba.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
