Grå bønne fra Val di Vara: gammel smak og naturlig kjøkken

Den Cenerino-bønnen fra Val di Vara è en typisk variant fra Liguria.
Den har fått navnet sitt, på ligurisk dialekt senerin, fra aske-fargen og de små frøene.

Som en klatretype, høstes denne bønnen i midten av sommeren, mellom juni og juli, for å bli konsumert fersk eller tørket, gjennom hele vinteren. Det er et typisk produkt for denne sesongen, karakteristisk for det spezzinske innlandet: en gammel bønnevariant, for ekte elskere av kulinarisk tradisjon, hvis dyrking nå er en lidenskap for noen få utholdende produsenter.

Det er tilfelle med Monvisotta-firmaet: et ungt firma, født av et trio av piemontesiske bønder, med et blikk både for innovasjon og tradisjon.
Produksjonsfirmaet for disse bønnene ligger i en dal som stiger oppover skråningene av Monviso: valget har vært å dyrke denne sjeldne varianten, og re-kontekstualisere den i et urørt miljø, ved siden av de andre typiske produksjonene i disse områdene.

Smakfulle og kremete, Cenerino-bønnene fra Val di Vara er også utmerkede når de konsumeres kokt, med et drypp av extra virgin olje kalt "a crudo", eller som stuvninger.

Vi tenker ikke på bønner bare som en siderett: det er et komplett næringsmiddel, utmerket fra ernæringsmessig perspektiv. Rike på proteiner, gir de også den riktige mengden karbohydrater.
De har høy næringsverdi og varmer vinteren når de tilberedes i supper med grønnsaker som gresskar, eller i en typisk oppskrift som pasta e fagioli.
En klype oregano eller et revet stykke fersk ingefær tilsatt under tilberedning vil gjøre dem ikke bare mer smakfulle, men også lettere og mer fordøyelige.

Ved å velge å spise Cenerino-bønnene velger du ikke bare en sjelden og typisk regional variant: belgfruktene representerer faktisk hele gleden av mat, i sin naturlige form.

Et kjøkken som er synonymt med helse og velvære, men også med smak og tradisjon.

S&M