Faste bringer silden med polenta til bordet.

Når det er tid for Fasten i Verona, er tradisjonen at familiene forbereder renga med polenta. Mer presist kommer denne oppskriften fra Parona, en bydel i den skaligeriske byen ved Adige-elven som tidligere hadde strategisk betydning som et viktig havnepunkt for varer som kom fra Nord-Europa via elven. Vi i Spaghetti & Mandolino verdsetter tradisjonene, og siden vi nylig har trådt inn i Fastetiden, har vi tenkt å benytte anledningen til å fortelle dere om denne enkle, rustikke og gamle veronese retten, full av smak, spennende og deilig salte.

Allerede fra 1300-tallet har Parona hatt betydelig innflytelse på byen Verona kommersielt. Allerede i barteringens tid ble sild brukt av båtfolk for å betale regninger på vertshus og kroer i Parona. Det var på denne måten at den blå fisken nådde Adige-elven. Det ble deretter en skikk å forberede røykt sild med polenta til salg på Askeonsdag, som er den første dagen av Fasten, ettersom det er en enkel rett som også kunne være tilgjengelig for mindre bemidlede familier, og ettersom den er mager og næringsrik, var den perfekt for den for-påsketiden hvor fete matvarer ikke var tillatt.

I dag er det fortsatt vanlig for mange veronesiske familier å tilberede dette rett på Askeonsdag for å samle familie og venner. Denne typiske veronesiske folkerett, som startet som en enkel matrett, har blitt en delikatesse servert med forretter på de beste restaurantene.

Det finnes flere måter å tilberede røkt sild på, men den eldste metoden innebærer at sildefiletene først grilles over glør, og etter å ha blitt renset for bein, finner, hale og hode, krydres med rikelig olje, litt eddik, hvitløk og laurbærblad. De kan kun konsumeres etter minst en og en halv måned med hvile. Dette systemet ga smak til silden og tillot også langtidsoppbevaring. En variant var å koke sildefiletene i vann eller melk i stedet for å grille dem. Takket være konservering i olje, finner renga fremdeles plass på bordet gjennom hele året.

Vi i Spaghetti & Mandolino har også renga, spesielt snakker vi om røykt sild i olje. De klare rengene kan serveres med varm, myk polenta eller alternativt med ristet polenta, og alt serveres sammen med vin Soave DOC.
 

S&M