I ostekunstens verden representerer Beppino Occelli en absolutt forgrunnsfigur. Ostene hans har skapt en sann myte: mange spør seg om han faktisk eksisterer, eller om han bare er et merkenavn for smør eller ost.
Alt begynte på midten av 70-tallet, nærmere bestemt i 1976. Beppino var ansatt og lette etter noe nytt som kunne gi ham større tilfredsstillelse enn den rutinemessige jobben hans. Det handlet ikke bare om økonomiske faktorer, men om en lidenskap han har hatt med seg siden han var barn. Det er lidenskapen for melk og alle dens derivater. Giuseppe drømte om å gi mening til denne lidenskapen, og til slutt klarte han det.
Starten var ikke lett. Han hadde verken fjøs, dyr eller materialer til å lage ost. I begynnelsen eksisterte alt bare i tankene hans og i de få redskapene han hadde hjemme. Var det virkelig mulig å bli osteprodusent i Langhe? I et område med så få gjenkjennelige oster, praktisk talt bare Tuma dlle Langhe. Beppino har alltid ønsket å produsere oster som var, ja, et uttrykk for sitt hjemland, men også gourmetprodukter som kunne inneholde andre naturlige elementer fra Langhe. Derfor gav han oppgaven med å lage ost til en rekke kvinner fra landsbyen sin. Han gjorde det for å forstå hvordan de oppfattet ost som skulle settes på bordet. Det fulgte mange eksperimenter som la grunnlaget for suksessen til merket hans den dag i dag.
Fra oppskriftene til disse kvinnene ble det født oster som Testun, Casutin, Tuma d’la Paja, Tuma del Trifulau, osv. Cavea hans i Borgo di Valcasotto, fullstendig renovert av Beppino, inneholder hundrevis av former som puster inn luften fra Alpi Marittime, et gunstig klima som i flere hundre år har gitt disse fjellområdene egenskapene til modning av ost.
Beppino bruker mange typer ved for modning, ved som tillater produksjon av forskjellige typer mugg, hvit, rosa, grønn, mørk. Alle med typiske naturlige aromaer og dufter som bidrar til differensieringen av de endelige produktene. Beppino Occelli kan noen ganger finnes blant disken til de viktigste ostefestivalene i Italia. En av dem er Cheese i Bra.
Han er en ekstraordinær person som, hvis man lar ham snakke om ost, tryller det. Han har gitt verdi til ost og har spesielt visst å tolke ingrediensene fra territoriet og smelte dem inn i melken. Hans er hvide kunstverk, og kanskje også derfor blir han kalt den hvite ridderen av Langhe. Etter osten har den store grensen for Beppino vært smør, som han har merket med fjellstjernen. En touch av klasse og enkelhet som definerer livet hans, hans jordnære karakter og hans geniale forretningsmanns sinn som er forelsket i landskapet i Langhe.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
