Ikke tro at dette bare er en hobby eller en passatempo for de med en viss alder, våre besteforeldre eller de med hvitt hår: gå for ville urter har blitt mer og mer trendy, og sjefene ser definitivt ikke bort fra det. Carletti, luppoli, finocchietti, asparagini, tarassaco og hvem vet hva mer: disse urtene forteller om våren og naturens våknende liv.
De er svært ettertraktet fordi de er rike på gamle aromaer, umulig å imitere. De fleste urtene vokser på de mest naturskjønne stedene, langs elvebredder, kantene av gamle grusveier, marker og enger, murer og kratt. Nå som vårsesongen endelig åpner seg, vil du se flere og flere kvinner og menn, unge eller gamle, med en liten pose, bøyd eller krøllet i jakt på disse delikatesser. Etter å ha vært oversett i lang tid, er de nå tilbake i rampelyset, og mange kokker tilbyr dem i sesongbaserte menyer. Men hvilke er de mest ettertraktede?
Tarassaco, også kalt marksalat, brusaocio, pissacane, løvetann: bladene hans er taggete og har en vakker, intens gul blomst på toppen. Den er utmerket å koke og spise med et drypp av Balsamicoeddik fra Modena og noen flak av en god Parmigiano Reggiano DOP som ikke er for modnet. Utmerket også for omeletter og salte paier.
Silene, også kalt Carletto, Sciupèt, Schioppettino, Strigolo: en liten tuft av lanserte grønne urter med en flott myk følelse. Den vokser langs elvebredder, langs kantene på grusveier og på ubrukte enger. Den er perfekt for å lage risotto fordi den gir en intens grønn farge og en bestemt klorofilsmak, men søt. Den brukes også mye til smakfulle salte paier beriket med spekemat med søt bacon eller biter av naturlig kokt skinke.
Lupuli-skudd, også kjent som Bruscandoli, Bruscanzi, Asparagina: disse vokser på de merkeligste stedene, mellom ruiner, slynger seg rundt gjerder, langs elvebredder nær klippene eller steinene. Ville humle skal bare brukes i den apikale delen hvor den er mykere, da stilken er spesielt vedaktig. Utmerket for risotto med søt-salt smak og til å pynte omeletter og salte paier. Skuddene kan også settes i ekstra virginolje for å fremme bevaringen hele året. Utmerkede også for søt-syre.
Vill fennikel: du finner også det langs veiene, langs elvekantene og mellom krattene på strender og sjøklipper. Hvem har ikke prøvd vill fennikel fra Favignana? En delikatesse! Men alle fennikler er egentlig utmerkede for deres intense aromatiske smak. De kan brukes i mange tilberedninger, fra brød til focaccia, som krydder til hvitt kjøtt, til fisk i gryte og til noen typer eggbaserte sauser. De er behagelige i supper og i pasta med sardinene.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
Det er fortsatt mulig å bestille til nyttårsaften eller til helligtrekongersdag, men vi kan ikke garantere levering til jul!
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
