Ankomsten til Napoli er av den typen som, kaotisk, er sofistisk å si. Den største utfordringen for en lisensiert fra Verona er å klare å kjøre i trafikken klokken 17.30 uten å få en eneste ripe på bilen. Som en napolitansk venn sier: “bare følg strømmen!” Så jeg gjorde det, og, jeg vet ikke hvordan, jeg fant meg selv på omkjøringsveien og så på motorveien, rett mot den sorrentinske halvøya. Slik begynte min gourmetreise på jakt etter gode ting mellom Campania og Molise. Å scout for italienske kvalitetsprodukter tillater ikke tapte øyeblikk og, spesielt, krever mye utholdenhet og nysgjerrighet.
Første stopp: italiensk pasta hovedstad. For å komme til Gragnano må man forlate motorveien og ta riksveien som går til den legendariske Amalfitanske kysten. Byen er høyt oppe, i foten av Lattari-fjellene. En smal og dyp dal, skapt av det bråtførende vannet fra elven Vernotico, tar imot meg.
Vannet, elementet som følger deg overalt, den virkelige ressursen som gjør forskjellen og preger ulikheten av dette produktet. Storslåtte fontener i sentrum av piazzaer og små spruter på sidene av veiene forteller historien til dette landet. Rader med palasser følger vindens forløp og skaper luftstrømmer som, siden 1400-tallet, har gjort Gragnano til et åpent tørkerom.
Jeg klatrer opp mot veien som fører til den sorrentinske halvøya, og rett utenfor byen, er jeg fremme. Vincenzo venter på meg med sønnen Ciro Dario. Familiefirmaet Petrone er en del av historien til Gragnano-pasta produsenter. Bedriften Gragnano in Corsa er definert av mange eksperter og gourmeter som en av de fem beste tolkningene av Gragnano IGP-pasta. Vincenzo og Ciro tar imot meg i sin lille butikk, hvor den gylden gule fargen dominerer. Men også eldgamle verktøy og biter av et Gragnano som ikke lenger eksisterer. Sammen med dem går jeg for å besøke laboratoriene for produksjon av korte og lange pastatyper. Ja, fordi alle de håndverksmessige pastafabrikkene i Gragnano er små enheter innskrevet mellom steinene til de gamle palassene. I et av laboratoriene, på portalen, er fortsatt symbolet på brorskapet av Vermicellari. Endelig går jeg inn i rommene i den lille pastafabrikken og lukter på hveten, ren, berusende.
Vincenzo viser meg Lumaconi som tørker sakte. Bak døren, et bord der pastaen blir pakket for hånd. I et hjørne, sekker med utvalgt durumhvete fra Puglia. Her blir sekkene lastet inn i eltemaskinen fortsatt for hånd. Jeg har ikke mye tid igjen og, dessverre, må jeg dra. Vincenzo, som er en stor maratonløper, får meg likevel til å løpe og smake på atmosfæren til dette store, eldgamle området, sjelen til borboniske pastafabrikanter, makaronene som ble stukket i lommen av Totò i “Miseria e nobiltà” og smaken av det rene vannet som strømmer fra fjellet.
Klokken er nå åtte om kvelden, det er på tide å forlate smilet og all lidenskap fra Vincenzo og Ciro Dario. Jeg drar fra Gragnano, begeistret, og begynner å kjøre oppover Campania gjennom motorveien mot Benevento, som så fortsetter til Bari. Det er mørkt, og etter glansen fra Napoli-bukten, gir det kunstige lyset sakte plass til mørket og lysene fra stjernene. Når man forlater motorveien og begynner å klatre mot Campobasso, blir det naturskjønne landskapet søtt og fascinerende. Små landsbyer svakt opplyst fremhever seg på sidene av veien som krubber. Små romanske og gotiske kirker kommer frem fra de mørke rommene, og høyere oppe blander de seg med stjernes lyset. Veiene blir stadig smalere, og man begynner å klatre oppover fjellet. Etter svinger og svinger, er jeg endelig fremme i den lille byen Guardiaregia. Det er sent nå, men så snart jeg går ut av bilen, blir jeg fanget av en stjerneklar himmel jeg ikke er vant til å se i Po-sletten. Rundt meg er det stille, og det svake lyset fra en liten landsby ligger foran meg. Det føles som om tiden har stoppet opp, og sjelen slapper av. Men hvor vakker er Italia!
Det er knapt tid til en rask dusj, før jeg klokka 23 setter kursen mot dagens andre stopp. På den tiden? Klart! Jeg må komme meg til Cercepiccola, til den legendariske bakeriet til Rosa Maria Vittoria. Jeg kan ikke løpe på veien, da den kryr av rever, grevlinger og andre nattdyr som krysser i alle retninger. Utenfor bakeriet venter Merirose del Rosso, som øyeblikkelig følger meg inn uten å kaste bort tid. Jeg har en lang natt foran meg! Inne i bakeriet er broren til Merirose, Pino Pane, til stede. I Cercepiccola kaller de ham bare sånn! På et bord ligger det hvite forkle og bakerhatt klart. Pino lar meg kjenne på deigen av surdeig som har blitt regenerert hver dag i seksti år. Det er magien av brød! Alt starter med deigen med oppskriftene som Pino kan utenat. Brød, valnøttbrød, kamutbrød, deig til rosser, osv., og så deigen til deigen som skal bli en croissant fylt med krem. For å være helt ærlig, ser det ut som om jeg er mer baker enn Pino, som har mer av “fysikken” til en klatrer eller turgåer.
Moderne eltemaskiner gir plass til eldgamle bevegelser som går tilbake til tidens morgen. Ja, for den siste deigen til formene her blir laget for hånd og det holder. Merirose viser meg hele produksjonen av bakeriet. Bortsett fra de smakfulle brødene vi sender til dere alle fra noen måneder siden, er hele konditoriet, påskene, colomba, pigna og casciatelli med ricotta. Rundt klokken tre på morgenen er de første deigene klare til å formes: ciabatta, brød, stråler osv. Bakeriet blir levende og vi er nesten klar for steking. Jeg klarer det ikke lenger! Bein mine skjelver av tretthet: jeg forlater Pino Pane og Merirose og med litt vanskelighet, kjører jeg mot B&B og unngår rever, grevlinger & Co. Men når jeg ankommer, igjen, løfter jeg blikket mot himmelen over Molise fylt med stjerner. Jeg går til sengs i godt selskap!
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
