Spelt er en kornsort som tilhører familien av gress. Her i Italia snakker man for det meste toscansk, siden det meste av høykvalitets spelt kommer fra Garfagnana. I dag er det en sann boom i salget av dette økologiske produktet, men ikke bare det: også speltpasta går unna som varmt hvetebrød.
Dette kornet har mange ernæringsmessige fordeler, men først og fremst møter det en mer moderne, alternativ og sunnere markedstrend. Vi lever i en periode med revolusjon i smaker og valg av mer bevisste forbrukere når det gjelder hva de spiser: millennialene fra 25 til 37 år er nå den mest revolusjonerende gruppen i denne sammenhengen. Derfor blir spelt en matvare med sterke moderne merverdi. Først og fremst tilfører det mye fiber; det er en kilde til selen, en av de viktigste anti-aldrings- og antioksidanter som finnes i naturen; det gir vitaminer fra gruppene A, B, C, E samt mineraler som kalsium, fosfor, natrium, magnesium og kalium.
Fra et kaloriinnhold synspunkt er det veldig likt vegetabilske mel, og faktisk har speltpasta det samme antall kalorier som fullkornspasta, omtrent 335-345 kcal per 100 gram. I dag anbefales spelt i alle kalorifattige dietter hvor det også kreves en betydelig mengde fiber. Utmerket for slankekostprogrammer og for idrettsutøvere som trenger vitaminer og mineraler for å motvirke overdreven væsketap.
Spelt finnes i to typer, nemlig de mest brukte i matlaging: Triticum dicoccoides og Triticum spelta. Den sistnevnte er større i størrelse og kommer fra sentrale og østeuropeiske områder samt fra Frankrike. Vår spelt fra Garfagnana har en spesielt intens smak: med melet laget av det, lages det en speltpasta som har en rustikk og intens smak, men selve spelt er også spesielt godt i supper, med bønner og i de fantastiske kaker typiske for dette området i Alta Valle del Serchio.
Spelt har vært basis for kostholdet til de romerske legionene og takket være dem har det kommet til alle de gamle europeiske koloniene, og gitt navn til melet selv. Med tiden har interessen for det avtatt til fordel for hvitt mel fra mykt og hardt hvete. I dag, derimot, er det i ferd med å komme tilbake for fullt, også takket være dets egenskap til å inneholde en lavere mengde gluten og dermed ha en høyere fordøyelighet.
Med spelt blir alt mer smakfullt. Speltbrød er en delikatesse og gir følelser som har vært kjent siden våre forfedre, spesielt for de som bor i sentrale Italia. I tillegg er det vanligvis økologisk og produsert under agronomiske forhold med lav miljøpåvirkning. Med andre ord, spelt rimer på grønt, helse, velvære, glede og smak: alle elementer som dagens forbruker ser etter. Et gammelt korn som vender tilbake til italienske bord i sin enkelhet og genuinitet, til tross for at spelt også er fremtidens mat og en supermat for de nye generasjonene.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
