Sommeren fører med seg lysten til å spise ute, grille kjøtt og oppleve spesielle øyeblikk med venner eller familie i kontakt med naturen. I hver vennegjeng finnes det alltid, heldigvis, grillmesteren eller barbecue-kongen. Å grille kjøtt på en grill er nemlig ikke for alle og krever en viss grad av erfaring. Av den grunn, for å gjøre det enklere for flere til å lære hemmelighetene bak grilling, avslører vi en rekke viktige hemmeligheter for å begynne å bli en ekte grillprofesjonell.
La oss begynne med typen kjøtt som vanligvis bør brukes: vanligvis bør det ikke mangle minst to typer kjøtt, storfekjøtt og svinekjøtt. Så, for de som elsker hvitt kjøtt, er det kylling i alle mulige varianter eller, i påsken, lammeribbe. Hvis du befinner deg på spesielle steder som Puglia, må du prøve å grille de mytiske "bombette", eller hvis du er ved sjøen, er det ingenting bedre enn grillet blekksprut fanget på stedet. Når du har oppnådd en viss erfaring, kan du prøve deg på grillens konge, bifffilet, som til slutt må være spesielt mørt og kremaktig på ganen. Til slutt, for en super toskansk barbecue, kan du ikke overse den mytiske Chianina IGP biffen grillet "stående". For svinekjøtt, se alltid etter ribber eller koteletter med en tydelig fettkote. Hvis du tar dem for magre, vil resultatet bli for tørt og smakløst. På en respektabel grillfest må man til slutt ikke unnvære pølser av forskjellige typer. De er dronningene av glødene.
Når du har valgt kjøtt, tenk også på å myke opp fiberen for en mer mørt og smakfull tilberedning: utfør en marinering, spesielt for hvitt kjøtt og kylling. Marineringen bør være fet, oljete, krydret og lett syrlig. Ha det gøy med krydder og let etter en marinade som ligner mest mulig på dine favorittaromaer. God sitron og ekstra jomfruolivenolje. Husk: Marineringen vil også bestemme smaken på kjøttet, så avhengig av størrelsen på stykket og typen kjøtt, må det være i kontakt med marinaden i forskjellige tidsperioder. Vanligvis er gjennomsnittlig tid 4 timer for storfekjøtt, mellom 2 og 4 timer for kylling og svinekjøtt.
I løpet av marineringstiden har du all tid til å klargjøre glødene. Logisk sett, hvis du bruker en vedgrill eller en tradisjonell grill, har du ikke disse problemene med en gassgrill, men du går glipp av mye av den deilige røykfølelsen som gir ekstra verdi til grillingen. Hvis du bruker kull: en mengde på omtrent 3 kilo går bra for en grilling av 4 personer, mens 5 kilo er nødvendig for mer enn 5 personer. Hvis du bruker kull, bør du ha et lag på omtrent 3-5 cm og deretter legge små tørre greiner oppå som tennes. Det er bedre å unngå tennvæske hvis du kan. Hvis du har mye kjøtt å grille, husk å jevnlig tilføre glør fra en annen separat grill du har laget.
Kjøttet bør aldri saltes, eller rettere sagt, det skal bare saltes hvis du ønsker det og en god del tid før tilberedningen. Salt bidrar til å danne en velsmakende skorpe på overflaten som fremhever smaken. For tilberedning av tynnere stykker, som spekekjøtt og kyllingfileter, er det best å holde seg veldig nært til glødene. For tykkere stykker, som ribbe eller biff, er det bedre med indirekte grilling ved å heve grillene og avstanden mellom glødene og kjøttet.
Kjøttstykket bør ikke overgrilles: hvis dette skjer, vil væsken tende å sive ut av fiberen, og vi ender opp med hardt og fibret kjøtt. Vi mister også alle mineralene og vitaminene, som er de avgjørende næringsstoffene for denne typen tilberedning. Grill kjøttet så mye som mulig for å kontrollere graden og prosessen av tilberedningen. Å snu kjøttet betyr å sikre en mer jevn tilberedning og større mørthet når du skjærer i det. Husk alltid at godt tilberedt kjøtt skal ha en lett sprø overflate, en brunet skorpe og til slutt et mer rosa indre.
Vil du prøve deg på grønnsaker? Gjør det alltid med godt marinerte og velg en tykkelse på minst en centimeter. Ellers vil du ende opp med en haug av kull. Hvis tykkelsen er mindre, velg alltid en del av grillen som er langt fra glødene og som varmer mindre. Det er best å forberede dem samtidig som kjøttet slik at de kan serveres sammen.
Grillet fisk er rett og slett magisk! Vær oppmerksom på at tilberedningstiden reduseres betydelig, siden mengden kollagen denaturerer ved lavere temperatur, og de mye kortere fibrene tilberedes raskere. Vær derfor oppmerksom på overkokking og overdreven uttørking. Bruk, hvis mulig, aluminiumsfolie eller blader. Hvis du bruker stykker som swordfish, tilbered alltid med skinnet ned. På denne måten vil den tilberedes jevnere og skinnet blir sprøere og gyllenbrunt.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
