Urter og krydderplanter gir et balsamisk preg til hjemmet.

De kalles planter eller aromatiske urter fordi de små cellene i bladene deres produserer karakteristiske flyktige aromaer av ulik intensitet. De representerer den ideelle garnityren for rettene våre på kjøkkenet, og i noen tilfeller er de også essensielle ingredienser for å gi karakter til spesifikke oppskrifter.

Noen aromatiske planter er den grunnleggende basen for historiske kulinariske tilberedninger i italiensk matlaging, som for eksempel basilikum for produksjon av pesto, persille for grønne sauser, og rosmarin for alt som involverer stekt hvitt eller rødt kjøtt. Hva ville lardo og historien om lardo di Colonnata vært uten rosmarin? Hva ville en eksotisk drink som Mojito vært uten et lite blad av mynte? Hva ville en fiskepakke vært uten persille? Vi kan fortsette lenge med disse fantastiske aromatiske urtene.

På dette punktet blir de viktigste spørsmålene: hvordan kan vi bruke disse aromatiske plantene i matlaging? Ferske eller tørkede? Hele eller i biter? Kan vi lage en liten urtehage hjemme? Overlever de vinteren? Er det nok lys i hjemmet vårt for å holde disse plantene i live? Krever de mye stell?

Først og fremst, hvis vi er matentusiaster og elsker god mat og nyter gleden ved å ha en forkle knyttet rundt livet for å bli små kokker, er det påkrevd å ha en liten samling av freshe aromatiske urter hjemme alltid klare. De overlever bedre enn blomster, de trenger lys, men lyset fra et vindu er tilstrekkelig. De trenger vann, men spesielt om sommeren i de varmeste periodene; ellers er de enda lettere å ta vare på om vinteren. De formerer seg og fortsetter å vokse med sine blader. Hvis du er flink, kan de til og med vare i flere måneder. Hvis du ønsker å gi dem et løft om våren, kan du gjerne bytte ut jorden der du har plantet dem. Hvis du fortsatt har den originale potten, bytt den!

De er veldig enkle å ta vare på og få til å blomstre. De lyser opp hjemmet som alle levende vesener. De parfymerer naturlig rommene dine og fjerner noen ganger ubehagelige lukter fra kjøkkenet. Lag vakre sammensetninger av aromatiske planter og plasser dem på kjøkkenet, på vinduskarmen, eller på en veranda hvis du har en.

Å bruke ferske aromatiske urter i matlagingen, selv om vinteren, betyr å heve gledene fra rettene, friskheten i preparatene og nyte bedre de oppskriftene du har laget. Å bruke tørkede blader av urter betyr å miste mye av karakteren, av uttrykksevnen, av friskheten. Aromaen er dempet, og de intracellulære essensielle oljene er mange ganger krystallisert og derfor ubrukelige for matlaging. Faktisk er risikoen at man tar med seg nedbrytningen av essensielle oljer og får negative, bitre, lite behagelige inntrykk som forvrenger gleden ved retten.

Spaghetti & Mandolino tilbyr deg et stort utvalg av aromatiske urter, noen av dem er sjeldne, andre typiske for tradisjonell italiensk matlagning. Vi presenterer dem i forhåndspakkede krukker. Vi anbefaler, hvis du kan, å transplantére dem til større potter sammen med andre i sammensetninger av minst tre eller fem. Det oddetallet, også for deres plassering, kan påvirke positivt en langsom, men gradvis vekst. La oss gi duft til hjemmet, kjøkkenet og rettene dine. Det er også morsomt å se disse plantene vokse, og vi bidrar til skapelsens mirakel.

Bernardo Pasquali

S&M