Den lardo kan sees på som et produkt som “skader” vår vilje til å holde oss i form. Med andre ord, selve navnet kan føre til misforståelser: du må ikke tro at lardo er bare et produkt som får deg til å legge på deg. Tvert imot! Man bør se på det som en energiforsyning i stedet for mange kosttilskudd. Logisk nok er det ikke et produkt man bør misbruke, spesielt ikke for dem som ikke er fysisk aktive.
Lardo er et produkt rikt på enumettede og flerumettede fettsyrer. For øvrig må vi se på det som et mat fra svunne tider, tider da menneskets arbeid var mye mer fysisk og substansielt. Derfor er det godt, og faktisk, for noen, er det ganske så smakfullt og gir sensoriske aromatiske opplevelser som kremaktighet, løselighet, omfavnelse, mykhet, rundhet som få andre matvarer kan ha. I tillegg har det med seg sjarmen fra gamle dager som ikke lenger er så lett å finne. Det har en hedonistisk verdi som ikke har sin like, unntatt i andre tradisjonelle italienske spekemat. Kokkene bruker det i mange forberedelser og destruktureringer: å spise lardo har blitt et ekte gourmet privilegium.
Men la oss se hvordan vi kan nyte dette bemerkelsesverdige produktet av menneskets oppfinnsomhet, laget for å være en ekte energi reserve for å motstå vinterkulden og arbeidsinnsatsen.
Lardo holder sin magi i live når det legges på et fint skjærebrett og skjæres naturlig med en godt egnet, skarp kniv. Skivene må være tynne og aldri for store. Vent alltid til salami når en romtemperatur: ideelt sett rundt 20°C. Lardo-skiven bør plasseres mellom tunge og ganen og la den smelte sakte, nyte hele behageligheten av de penetrerende aromene og dens store kremaktighet. I noen tilfeller er behageligheten så stor at man kan lukke øynene og bedre nyte denne opplevelsen.
Det avhenger av hvor du kommer fra og hvilken bakertradisjon du tilhører. Uansett hva slags brød det er, tror jeg at smaken av lardo på et varmt brødstykke er en av de mest spennende gourmetopplevelsene. Varme gjør godt for lardo, og brødet blir det ideelle underlaget for å sette pris på det. For lardo di Arnad er det bedre med et hjemmebakt brød, gjerne grovt og rikt på korn. For Lardo di Colonnata, derimot, som har en mer intens smak, er det best med det klassiske toskanske hjemmebakte brødet, med lite salt, eller tykt skorpete brød som Altamura. Utmerket alt brød fra Sør-Italia med bruk av hvetemel 1 eller 2, finmalt steinmalt, eller med poteter, med kikerter, fra Senatore Cappelli hvete, med linfrø eller gresskarfrø. Hvis du vil øke behageligheten, gni en fersk datterinomodell tomat, eller enda bedre, en Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP som er tørket på stilken, over overflaten av det varme brødet og plasser deretter lardo oppå.
Du trenger ikke å være emilianer for å nyte denne retten som er helt fantastisk. Battuto di lardo oppnås ved å hakke lardo med en knivspiss sammen med et hvitløksfedd, noen kvister rosmarin, svart pepper og revet parmesan. Du må blande det godt og ved romtemperatur hvis du vil at det skal danne en lett påførbar krem. Resultatet vil være utrolig!
En annen veldig populær oppskrift knyttet til den venetianske trevisanske tradisjonen er tilberedningen av radicchio "spadone" eller tardivo trevigiano som er pakket inn i små tynne skiver av lardo. Det hele kan oppnås ganske enkelt og deretter varmes i ovnen ved 180°C i omtrent 10 minutter. En delikatesse for ganen og en helhetlig rett uten energikostnader.
Men kan man kombinere lardo med sjømat? Absolutt! Logisk sett må man gjøre det med måte og spesielt med produkter som er spesielt milde i smaken. For eksempel er reker eller gambas ideelle for å lage en gourmetrett rik på fascinerende smaker. Når du har fjernet skallet på rekene, mens du lar halen være igjen, skjærer du tynne skiver av lardo og pakker dem rundt rekekjøttet. Deretter legges de i ovnen ved omtrent 180°C i ti minutter. Hvis du vil, kan du også tilsette noen kvister av rosmarin på overflaten av rekene. Rekene vil være sprø og dufte av aromene fra lardo. Hvis du ønsker å kombinere dem med en smakfull rett, prøv med en suppe eller krem av toskanske zolfini-bønner eller med en krem av kikerter og cicerchie. Dypp dem i kremen og så… vel bekomme!
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
