Den Thunfisk fra Mare dell'Etna er en ekstrem garanti for italiensk kvalitet. Et produkt som, sammen med rød tunfisk, albacore tunfisk, ansjoviser og spitfish, utgjør et blanding av høy kvalitet fangst på glass. Antonio Barbagallo er en ung veterinær fra Catania som kommer fra en familie av veterinærinspektører i matverdenen. Den beste garantien for et produkt fra kontrollert produksjon. Hans lidenskap er å kunne servere ekte fisk av høy kvalitet til italienerne.
Dessverre ser man altfor mye tunfisk på glass, og altfor lite kommer faktisk fra de italienske havene som har en salinitet og dybde som garanterer bedre helse og bedre spisekvalitet. Vi leser alltid om tunfisk av FAO-opprinnelse; det er sjelden at havene også blir nevnt.
Cooperativa Mare dell'Etna ble grunnlagt for å koordinere en gruppe sicilianske fiskere fra Catania og Ionian-Tyrrhenian-området ved Portopalo di Capopassero, hvor det utenfor kysten finnes passasjer for tunfisk, og, faktisk, noen av de beste albacore oppdrettene i Middelhavet. Sikkerheten ved opprinnelsen er en svært viktig faktor.
Produksjonen av den endelige tunfisken foregår i et splitter nytt laboratorium i en liten landsby i Portopalo, med en konstant som kan bekreftes hver gang man besøker familien Barbagallo: ekstrem renhet, orden og oppmerksomhet på detaljer. Med andre ord, et fullt ut fungerende rom for bearbeiding av en svært delikat råvare, rettet mot matforbruk. Alle tunfisker blir rengjort for hånd på rustfrie arbeidsbenker, og arbeidet utføres av erfarne hender, spesielt tålmodige kvinner som må velge filetene og fjerne beinene fra kjøttet som skal kokes og tappes på glass.
Kokingen skjer i nyeste generasjon dampovner som bevarer kvaliteten på kjøttet og sikrer en god konsistens etter tappingen. Fileten blir kuttet for hånd med små, skarpe kniver som lager bitene. Ingenting av tunfisken kastes bort, og i fiskevern er det å si at det er "havets svin", nettopp på grunn av denne egenskapen som ligner svin. Mare dell'Etna tilbyr ikke bare albacore tunfisk fileter og rød tunfisk, men også biter og bukparti, et siste produkt som er veldig interessant, spesielt når det gjelder tilberedning av spesielt smakfulle og velsmakende sauser, for å tilberede pasta.
Ved siden av tunfisken fra Sicilia, Mare dell'Etna produserer også annet fisk, de berømte ansjovisene fra Tyrrenhavet som alltid kommer fra kystene av Joniskehavet og fra vakkert vann rundt Portopalo. Ansjovisen er vakker og kjøttfull, og har en naturlig salinitet som gjør den veldig elegant i ulike gourmet-preparater. Fra pizza og spesielt i pasta, i salater, sammen med tørkede cheri-tomater i olje, med brød laget på siciliansk måte eller med friser fra Puglia. Ansjovisen er et enestående produkt som Cooperativa Mare dell'Etna nylig har bearbeidet, men det har allerede gitt store tilfredshet og stor interesse fra matproduksjonsaktørene.
Et annet produkt som nettopp har blitt introdusert i Mare dell'Etna er Ricciola. En ekstraordinær fisk som Sicilia tilbyr med sitt hav til den endelige kunden, i all sin behagelighet og kvalitet. Ricciola av Mare dell'Etna blir håndtert raskt etter fangst, noe som garanterer smak og konsistens. Et raffinert produkt for kresne ganer og for de som virkelig elsker havet på tallerkenen. En sjelden fisk som det er vanskelig å finne hele året blant det fangede. Men prosessen med lav temperatur og damp som tilbys av Mare dell'Etna garanterer en naturlighet i produktet som det er vanskelig å finne hos andre italienske konkurrenter.
Hvis du vil ta med deg havet fra Sicilia og Etna til bordet ditt hele året, er valget av produkter fra denne vakre kooperativen noe for deg. Husk også at bare på denne måten vil du hjelpe fiskerne med ikke å gi opp båtene sine, og dermed garantere en italiensk overlevelse for et unikt og verdifullt hav som det Joniske og Tyrrhenianske havet i Sicilia.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
