Den Mozzarella di Bufala Campana DOP har mer enn 500 års historie. Faktisk ble det omtalt i dokumenter som dateres tilbake til 1200-tallet, funnet i slettene i Volturno og Sele. Munkene fra San Lorenzo di Capua tilbød en ost kalt mozza eller provatura (den røkte versjonen). Det var imidlertid Bartolomeo Scappi, pavelig kokk, som i 1570 for første gang snakket om mozzarella. I de påfølgende århundrene ble produktet anerkjent på nasjonalt nivå og ble en ost av stor forbruk. Med ankomsten av pizza ble Mozzarella di Bufala et uunnværlig element å kombinere med den kampanske tomaten. I dag er Mozzarella di Bufala Campana DOP ett av de mest kjente italienske produktene internasjonalt.
La oss være oppmerksomme på ordene og spesielt forkortelsene; man kan ikke forveksle mozzarellaene. Betydningen av DOP er resultatet av en kvalitets- og områdegodkjenning som hever den over det mer generiske ferske mozzarella-produktet. Hva er forskjellen? Det som gjør den unik er opprinnelsesområdet. Tenk for eksempel ikke at hele Campania er involvert. De eneste to provinsene som fullt ut kan produsere denne osten er Caserta og Salerno. Napoli og Benevento bare delvis, Avellino ikke i det hele tatt. I tillegg til Campania kan det også produseres i deler av provinsen Frosinone og Latina. I deler av provinsen Foggia og i kommunen Venafro i Molise. Det er områder som tillater oppdrett av disse dyrene som alltid foretrekker grønne og vannrike, praktisk talt fuktige områder. I all annen del av Italia kan Mozzarella være av Bufala eller melk fra ku, men den vil aldri kunne erstattes med perlen av Italia.
Det brukes bare melk fra de tidligere beskrevne områdene. Denne melken er rikere på proteiner, fett og totalt kalsium enn melk fra ku. Det gir en ostelaging som er dobbelt så mye som kuemelk, og dette er hovedårsaken til denne manuelle prosessen. Når melken kommer til ostefabrikken, blir den oppvarmet til en temperatur på 33-39°C før naturlig løpe tilsættes. Koagulering finner sted med dannelse av ostemasse. Med spino reduseres ostemassen til biter litt større enn en valnøtt. Den faste delen får syre med mysen til den er fullstendig moden. På dette punktet, etter en prøve eller strekk-test, blir ostemassebitene lagt i kokende vann, og her begynner strekkingen med en trepinne. Etter endt stretching, formes og kuttes osten.
Hvem vet hvor mange av dere har en Mozzarella di Bufala Campana DOP i kjøleskapet. Det er det beste du kan gjøre for å ødelegge dette produktet. Først og fremst, dersom du spiser den for nært opp til produksjonen, vil den være tidlig, med en gummifølelse som tar bort gleder ved produktet. Det er derfor bedre å la den være i sin lake og spise den etter en dag eller to, opptil fire fra produksjonen. Ikke oppbevar den i kjøleskapet; la den modnes på et kjølig sted, dekket med et håndkle. Du vil merke hvordan den blir bedre, hvordan den modner bedre og frigir sin melk, noe som gjør at skorpen blir tykkere og innholdet mer kremaktig. Hvis du virkelig må oppbevare den i kjøleskapet, ta den i det minste ut en time før du smaker. Bare Mozzarella di Bufala DOP har denne egenskapen til å bli bedre ved å la den modne noen dager. Det er også det som gjør den perfekt for både nasjonale og internasjonale forsendelser.
Ikke bare pizza, ikke bare caprese, ikke bare i sandwich. Det er
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
