Caseificio Jemma

Meieriet Jemma, åpnet i 1999, er designet i overensstemmelse med de mest moderne europiske standardene, samtidig som det sikrer hygiene for produktene og beskyttelse av miljøet, samtidig som det opprettholder tradisjonelle håndverksprosessmetoder. Melken som brukes, kommer utelukkende fra selskapets egne gårder, og takket være overholdelsen av reglene fra Verneforeningen for Mozzarella di Bufala Campana, kan den bære D.O.P-merket (Beskyttet Opprinnelsesbetegnelse).

Fersk melk leveres til meieriet og bearbeides innen 12 timer etter melking, og bevarer de organoleptiske egenskapene til den rå råvaren, uten noen termisk behandling. Den elektriske energien som kreves for driften av maskiner i både gården og meieriet i soltimer leveres av solcelleanlegg.
 

Hvor vi startet...

Gården Iemma ble grunnlagt tidlig på 1900-tallet. Allerede da var selskapet en pioner innen zoologisk innovasjon, en av de første til å praktisere oppdrett av bøfler i stall med melkingen til rette, i motsetning til den vanlige praksis i området med å la bøffelflokker være ville.

På 30-tallet, under ledelse av Dr. Gaetano Iemma, agronom født i 1907 og ekspert på feltet, startet en prosess for utvelgelse av besetningen for å forbedre melkkvaliteten og øke dyrenes produktivitet. Det første meieriet i selskapet ble bygget i 1936 for å bearbeide melken som ble produsert.

På 70-tallet tok Gaetano Iemma, barnebarnet av grunnleggeren født i 1945, over ledelsen av selskapet, og etablerte moderne fasiliteter for husdyrhold og en av de første mechaniske melkingsanleggene for bøfler. Det nåværende selskapet er resultatet av lidenskapen og innsatsen som har blitt lagt ned, som fortsatte med dedikasjon frem til hans tidlige bortgang.

I dag fortsetter barna hans stolt familiens tradisjon.
 

Fremragende bøffeloppdrett

Bøffeloppdrettet til selskapet Iemma, som ligger i Cioffi di Eboli (SA), har blitt anerkjent blant “Velferdsoppdrett” – bøffelkjeden, for sin høye produksjonsstandard og overholdelse av tilknyttede forskrifter. Denne prestisjetunge anerkjennelsen er resultatet av en kontinuerlig innsats for å få til en SIKKER – BÆREKRAFTIG – ETISK kjede for våre kunder og forbrukere.

Gården huser omtrent 1000 italienske middelhavsrasen bøfler, som fôres med friske fôr, høy og ensilert fôr produsert utelukkende på selskapets jorder. Selskapet strekker seg over 260 hektar i Piana del Sele, mellom kommunene Battipaglia, Eboli og Capaccio – Paestum, i provinsen Salerno.

Recent, et samarbeid mellom selskapet Iemma og Universitetet i Napoli Federico II har vist at en høy prosentandel av ferskt fôr i bøflens diett forbedrer de sensoriske egenskapene til mozzarella og regulerer det korrekte forholdet mellom omega 6 og omega 3 fettsyrer, med helsefordeler.

Fasilitetene for husdyrhold og melkingsprosessen for dyrene er designet for å sikre velferd for bøflene og hygiene for melken, noe som bekrefter selskapets fokus på kvalitet og bærekraft.

Priser

Meieriet Jemma vant 1. plass i Mozzarella Championship 2022 og 2023 hvor det ble kåret til den beste Mozzarella di Bufala Campana DOP.