Quinoa er quinoa en urten plante kjent og dyrket for matformål i det fjerne Sør-Amerika allerede i Inka-tiden, og de kaller den fortsatt på sitt språk chisiya mama, som betyr "mor til alle frø". Dette litt suggestive navnet passer godt til denne planten, hvis frø, når de blir malt, gir et mel som hovedsakelig har to egenskaper: det er helt fritt for gluten og har et høyt proteininnhold. Det er nettopp disse to egenskapene som gjør quinoa til et ekte supermat, som nå er stadig mer kjent og mye brukt i italienske kjøkken.
Quinoa presenteres kommersielt som en kornsort på grunn av sitt høye stivelsesinnhold, selv om den ikke kan defineres som en kornsort; quinoa tilhører faktisk ikke familien Graminaceae, men til familien Chenopodiaceae, den samme som for eksempel spinat og rødbeter. Det er derfor mer riktig å referere til quinoa som en pseudo-kornsort som blant annet utmerker seg med høyt proteininnhold og totalt fravær av gluten.
Quinoa er rik på stivelse, fiber og, hvis hel, også magnesium og niacin. Quinoa har et viktig energitilbud hovedsakelig gitt av karbohydrater, proteiner og begrensede mengder lipider. De få fettstoffene som den inneholder, er for det meste umettet, en egenskap som gjør quinoa perfekt for å kontrollere nivået av dårlig kolesterol LDL og triglyserider, dermed beskyttende for helse til kardiovaskulærsystemet som helhet.
Quinoa er dessuten meget lettfordøyelig ettersom den inneholder mye fiber, men den inneholder også essensielle mineraler for en god kroppsfunksjon, som fosfor, magnesium, jern og sink. Takket være den lave kaloriinnholdet, bare 360 kcal per 100 gram, er den perfekt for lavkaloridietter, vegetariske og veganske dietter, men særlig for cøliakere, ettersom den er helt fri for gluten. Det er derfor en matvare rik på næringsstoffer som absolutt ikke bør mangle på bordet ditt! Godt, sunt, men spesielt med veldig få kalorier.
For å koke quinoa på en optimal måte som gjør at du virkelig kan smake på smaken, er det bare å følge noen små og enkle råd. Først og fremst er det avgjørende å skylde frøene grundig under rennende vann for å fjerne saponin, en bitter substans med en ubehagelig smak som dekker og beskytter denne pseudo-kornsorten, og som, selv om den er helt ufarlig for mennesker, ikke er særlig behagelig å finne på tallerkenen.
Quinoa quinoa kokes ved å tilsette dobbelt så mye vann som kornmengden i en gryte; når du setter på varmen, la kornene koke i omtrent 10-12 minutter, inntil væsken er helt absorbert. Vær oppmerksom på: det er strengt forbudt å sile quinoa for å unngå å ødelegge de små frøene. Det finnes også noen små triks for å gjøre quinoa bedre, som for eksempel å riste frøene før du koker dem, eller erstatte vannet med buljong eller melk, både plantebasert og animalsk.
Før du tenker på hvordan du skal lage quinoa, må du først velge sorten du foretrekker mest. I naturen finnes det mer enn 200 varianter av quinoa, men i handelen finner du hovedsakelig den hvite, røde, og sjeldnere, den svarte. Den hvite sorten har den mest nøytrale smaken, egnet for de som prøver den for første gang eller for å lage alternative desserter. Den røde varianten har derimot en mer karakteristisk smak med lette og delikate nocciola-noter.
Quinoa i matlaging kan brukes akkurat som andre kornsorter, det vil si for å lage forretter, supper og buljonger, men også for å akkompagnere som tilbehør til kjøtt eller grønnsaker. Faktisk er det en svært allsidig ingrediens som også kan brukes til å lage desserter som kaker, kjeks og til og med pudding. Det er faktisk ingen grenser for bruken av quinoa i matlaging: den kan erstatte pastaen i supper, kan bli sautert med grønnsaker, og til og med bakt i ovn for å lage alternative former eller til og med for å lage utmerkede frikadeller uten å måtte bruke egg eller brødsmuler. Quinoa er derfor perfekt som ingrediens i både salte og søte oppskrifter.
Den delikate smaken av quinoa passer særlig godt med belgfrukter og grønnsaker, særlig sopp og gresskar. Ingefær, spisskumin eller kardemomme er de krydderne som best passer til dette produktet. Når det gjelder kjøtt, er de beste kombinasjonene med hvitt kjøtt, fisk og skalldyr, særlig reker. Når vi derimot snakker om det søte, er quinoa sublim når den kombineres med vanilje, sjokolade, rosiner og hasselnøtter.
For å oppdage våre tre smakfulle oppskrifter for å bringe dette supermatet til bordet ditt, les gjerne denne artikkelen.
Husk: det skrives quinoa og ikke chinoa fordi det er et navn av spansk opprinnelse. Dette "spøket" skjer fordi de fonetiske reglene i de to språkene er forskjellige, og derfor bruker de to helt forskjellige grafemer for å representere den samme lyden.
Ilaria Chesini
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
