Quinoa er en sudamerikansk urt og frøene har organoleptiske egenskaper som sjeldent finnes i andre matvarer. Dens bruksområder i kjøkkenet er utallige, men her i Italia har vi kunnet bli bedre kjent med den de siste årene. Vi i Spaghetti & Mandolino vil ikke gå glipp av muligheten, og vi foreslår tre oppskrifter som er spesielle, deilige og næringsrike, som vil få smakløken til å juble.
Før vi går over til oppskriftene, la oss bli bedre kjent med dette frøet som har gjort stor suksess de siste årene. Hvorfor har quinoa betegnelsen supermat? Det er to hovedfaktorer som gjør det så viktig og “moderne”: den høye proteininnholdet og, viktigst av alt, den totale fraværet av gluten. Andesfolket betrakter quinoa som maten par excellence, og det er nettopp på grunn av disse egenskapene at den blir omtalt som "mor til alle frø". Den er rik på kalium, fosfor og magnesium, men også på kalsium og fiber. Det unike proteininnholdet er virkelig eksepsjonelt: det er en av de sjeldne matvarene som inneholder alle essensielle aminosyrer som kroppen trenger. Quinoa har også en stor evne til å produsere mel med høyt stivelsesinnhold og blir feilaktig assimilert som korn, selv om den ikke er det, da den ikke tilhører gressfamilien.
Quinoa er et produkt som passer for alle: fra de mest sensitive, som søker glutenfrie produkter fra vegetabilske kilder, til tradisjonelle forbrukere som krever en mer oppmerksom kosthold med nye former for mat med høy næringsverdi. Dette frøet kan brukes til tilberedning av forretter eller hovedretter, men kan også nytes til frokost eller som mellommåltid.
Denne oppskriften lar deg nyte quinoa fra morgenstunden med deilige kjeks som kan dyppes i melkekaffe. Du trenger 200 g fullkornsmel, 100 g quinoa, 100 ml plantebasert melk, 80 ml maisolje, 50 g brunt sukker, 1 ts kanel.
Først koker du quinoa i usaltet vann til den er godt myk. I mellomtiden blander du mel, sukker og kanel. Så siler du quinoaen og tilsetter den til de tørre ingrediensene og begynner å kna deigen med hendene. Tilsett olje og plantebasert melk og jobb deigen til du får en homogen blanding. Om nødvendig, tilsett mer plantebasert melk for å myke opp deigen. La den hvile i kjøleskapet i 30 minutter, deretter kjevle deigen og skjær ut kjeks med former eller en kniv. Stek i ovnen på 180 grader i 10-15 minutter. Og voilà.
Ja, quinoa kan brukes i stedet for ris til å lage en helt vegetabilsk paella. Her er ingrediensene for fire personer: 300 g quinoa, 40 g kokte erter, ekstra virgin olivenolje, grovt havsalt, gurkemeiepulver, 3 hvitløksfedd, 2 røde paprika, 2 zucchini, 1 løk.
Kok quinoa i kokende saltet vann som er tre ganger volumet, tilsett to teskjeer gurkemeiepulver. Koketidene kan variere fra 10 til 15 minutter. Skjær grønnsakene i små biter og stek dem i panne med litt olje. Tilsett deretter de kokte erterne og quinoaen når den er kokt og drenert. Bland alt sammen og stek i pannen på høy varme og server.
.
Supermaten kan også brukes til å lage en smakfull gratin med linser, erter og zucchini. Her er ingrediensene for 4 personer: 500 g quinoa, 300 g grønne linser, 200 g kokte erter, 100 g zucchini i terninger, hakket persille, ekstra virgin olivenolje, grovt salt, brødsmuler.
Kok quinoa og linser i saltet vann i to forskjellige gryter. Sil quinoa og la den avkjøle. Når linsene er klare, kjør dem i mixer til en puré. Bland quinoaen med erter og zucchini som ble stekt på forhånd, i en bolle. Tilsett deretter linsepuréen og hakket persille. Bland godt og legg blandingen lagvis i en smurt brødform. Dryss brødsmuler over overflaten og stek i ovnen ved 180°C i 45-50 minutter.
Vi i Spaghetti & Mandolino kan levere Quinoa, fullkorns quinoa, eller vi har ferdige oppskrifter som tilbys i dehydrert versjon for bedre å bevare egenskapene og kvaliteten av quinoa og ingrediensene som er brukt for å tilberede den. Og for en pause... er det alltid Blond Ale øl laget med quinoa!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
