Luganega, den italienske pølsen fra gastronomisk tradisjon: har sine røtter i Sør-Italia, i Lucania (derav navnet), området som omfattet Basilicata, deler av Campania og Calabria, for så å spre seg nordover, spesielt i regionene Veneto, Lombardia og Trentino, hvor den har blitt et grunnleggende element i den norditalienske gastronomiske tradisjonen.
Luganega er et rent svinekjøttprodukt krydret med krydder og urter, og stappet i naturlig tarmpart. Det er en pølse med liten diameter, rå eller modnet, bestemt for konsum etter tilberedning.
Luganega-pølsen har en lang historie som går tilbake til romertiden. Dengang ble den friske pølsen kalt "lucanica", som faktisk ble produsert i Lucania-regionen.
Det finnes viktige historiske vitnesbyrd som kan dateres produksjonen av Luganega-pølsen tilbake til denne perioden, som for eksempel et skrift av Marcus Terentius Varro som ordrett sier (oversatt fra latin): "De kaller Lucanica en hakket kjøtt som er stappet i en tarm, fordi våre soldater har lært å lage den fra Lucanians".
Luganega-pølsen var særlig verdsatt på den tiden, ikke bare for sin smak, men også for konserveringsdyktigheten, som skjedde med salt, og fordi den var enkel å transportere, egenskaper som gjorde den lett å kommersialisere. Også begrepet "pølse" har en gammel oversettelse: det betyr faktisk "saltet kjøtt", ettersom man på den tiden brukte salt som konserveringsmiddel, i fravær av kjøleskap eller konserveringsmidler for å holde produktet friskt.
I dag blir ekte Luganega-pølse fortsatt produsert med oppskriften fra gammel tradisjon: med det beste svinekjøttet, krydret, uten konserveringsmidler, helt naturlig.
Luganega regnes som et symbol på vår tusenårige gastronomiske kultur født fra det landlige samfunnet, fortsatt produsert på tradisjonell måte som før for å bevare autentisiteten av smaker og aromaer. Derfor burde smaken av Luganega heves ved å lage den på en enkel og rustikk måte. Her er noen tradisjonelle tips på kjøkkenet!
Uten tvil gir smaken av Luganega-pølsen sitt beste når den grilles eller stekes i panne, servert med ovnsbakte poteter, stekte løk eller kokte grønnsaker. Den fungerer også utmerket som krydder til første retter, eller i omelett eller som fyll i småbakst.
Vi anbefaler spesielt noen tradisjonelle oppskrifter: risotto med Luganega og Luganega i ovn.
Til risottoen med Luganega trenger du noen få enkle ingredienser: Vialone Nano-ris, typisk for tradisjonen i Veneto, Luganega, buljong, hvitvin, løk, smør og parmesan. Start med å surre den finhakkede løken i smør på middels varme. Når den er gylden, tilsetter du pølsen i biter, slik at den får smak. Da er det på tide å tilsette risen og la den surre på moderat varme, samtidig som du rører. Dryss med litt hvitvin og la det fordampe på sterk varme. Begynn deretter å tilsette buljongen en øse om gangen, og fortsett å koke på moderat varme. Når riset er kokt, tilsetter du revet parmesan og serverer! God appetitt!
For Luganega i ovn trenger du Luganega, olje, rosmarin og hvitvin. Dette er en deilig og veldig enkel rett å lage, som tar svært kort tid. Den perfekte smaken med Luganega i ovn er et godt tilbehør av poteter tilberedt på samme måte! Begynn med å pensle formen med olje. Stikk hull i Luganega-pølsen med en gaffel for å oppnå perfekt tilberedning. Sett i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter, til de er gyldne på overflaten. Etter halvdelen av tiden, snu dem for jevn steking. Ta dem ut av ovnen, hell hvitvin over, og dryss med rosmarin. La dem steke i ytterligere ca 15 minutter, til de er helt kokte. Fjern dem fra ovnen, anrett og overrask gjestene dine med en enkel men virkelig delikat rett!
Med over 110 års erfaring, tilbyr Pavoncelli pølsefabrikk i Pescantina, en landsby mellom Valpolicella-haugene og sidene av elven Adige i Verona, rå eller modnet Luganega-pølse produsert på helt håndverksmessig måte, akkurat som tradisjonen foreskriver: med en kompakt og kornet konsistens, kun laget av rent svinekjøtt og krydder, stappet i naturlig tarm; helt naturlige ingredienser gir den en unik smak, myk konsistens, så den smelter i munnen, og en duft av krydret kjøtt som omfavner sansene før du smaker den. Selv de mest raffinerte smakene vil bli intenst tilfredsstilt!
Pavoncelli pølsefabrikk tilbyr Luganega-pølse i både rå og modnet variasjon i ulike formater: alle må prøves for å oppdage den ekte smaken av 100% italiensk Luganega-pølse!
Oppdag tradisjonen med ekte Luganega laget håndverksmessig: den unike og uforvekslelige smaken, fra gammel italiensk gastronomisk tradisjon, omfavner alle sansene!
Antonella Iannò
S&M
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
