Det gjenstår ikke lenge til påsken, og som tradisjonen tilsier, vil de napolitanske kvinnene ta fatt på arbeidet i sine kjøkken på skjærtorsdag for å forberede de typiske napolitanske påskeproduktene. Blant rettene som er i sentrum på bordene, er casatiello absolutt den mest elskede av napolitanerne, ikke bare for sin uimotståelige smak, men spesielt for sin store symbolske verdi: det er faktisk retten som feirer Jesu oppstandelse. Brødstykkene som innser eggene i deigen representerer korset hvor Jesus døde og hans tornekrone.
Fyllt med mange delikatesser, blir det servert som frokost eller snacks i påskehøytiden. Det er perfekt for piknik på 2. påskedag når man vanligvis organiserer utflukter. Det lages på fredagen før søndag i påsken, fordi det må heve hele natten for deretter å bli bakt på lørdag morgen. Oppdag sammen med oss historien, oppskrifter på søt eller salt casatiello, og versjonen uten egg foreslått av Spaghetti e Mandolino. Hvis det er én god og verdifull ting, fra colomba til pigna pisquale, forbi selve casatiello, kan dere også være sikre på at dere finner det på vår portal dedikert til det beste av italiensk gastronomi!
Termen “Casatiello” stammer fra “caso”, som på napolitansk betyr ost. Det er nettopp osten, spesielt pecorino, som ligger til grunn for Casatiello, hvis mengde innvendig er virkelig bemerkelsesverdig. Det har historisk blitt laget siden 1600-tallet i påskeperioden, da kvinnene fra landsbyen samlet seg med ulike typer ost og pølser og blandet dem i deigen. Derfor er det mulig å finne mange typer ost og pølse inni Casatiello. Uansett hvor dere befinner dere, enten i et bakeri i Nord-Italia eller i en butikk i Sør, er det mulig å smake på denne rustikke ringen med unik duft, spesielt i påskeperioden.
Casatiello har meget gamle røtter, og det finnes bevis for dette i verket “La gatta Cenerentola” av Gianbattista Basile fra 1634. Forfatteren forteller om feiringen til kongen for å finne den jenta som hadde mistet sin sko og som hadde stjålet hans hjerte. Det lages i forbindelse med påsken, fordi tidligere fikk få folk lov til å spise spesielle matvarer ansett som rikdom. De eneste unntakene var jul og påske. Det var nettopp i denne perioden av året at folket fra lavere klasser prøvde å ligne de rikere, om enn bare litt. Kvinnene samlet seg for å elte sammen, og dermed skapte de et hyggelig øyeblikk etter arbeidet som ofte foregikk i ensomheten hjemme eller ute på marka. Noen eltet, mens andre skar opp pølser og oster, mens noen tenner på den vedfyrte ovnen i gården, hvor alle kvinnene vekslet på å bake casatiello.
Den klassiske casatiello er den som er rik på pølse og ost inni, og pyntet med rå egg på toppen, men det er mulig å finne mange variasjoner, som for eksempel en søt versjon, bare bestem dere!
Hvis dere har litt tid og liker å jobbe på kjøkkenet, her er oppskriftene for å lage en salt casatiello og en søt casatiello! Her er ingrediensene for å lage deres salt casatiello:
Vann 375 g
Mel type 00 650 g
Fersk gjær 10 g
Fint salt 15 g
Svart pepper etter smak
Fett 25 g
Jomfruolje 25 g
Napolitansk salami 150 g
Pecorino 150 g
Egg 4
Først løser du opp gjæren i et glass med varmt vann. Ha deretter melet i en haug på en benkeplate og legg den oppløste gjæren, 25g fett, en klype salt og pepper samt passe varmt vann for å lage en glatt og homogen deig. Elt deigen i ti minutter med en mikser eller for hånd med kraft. La den heve i minst to timer i en lett oljet og dekket beholder. I mellomtiden skjærer du pecorino og napolitansk salami i terninger. Tilsett en ny klype salt og pepper, og fyll deigen med disse ingrediensene når den er kjevlet ut. På dette punktet kan du velge to veier: enten elte deigen igjen og blande den med ost og pølse, eller du kan rulle massen over fyllet for å lage en lang rull og plassere den i en smurt kringleform lett melet. Legg deretter godt vasket og tørket egg på toppen av ringen og dekk dem med korset av deigen. La alt heve i en time til og stek deretter på 180°C i omtrent en time til toppen er gyllen og casatiello løsner fra kantene av formen.
Casatiello napoletano er en av de mest tradisjonelle bakervarene i den napolitanske gastronomiske kulturen. Panificio Rosa Maria Vittoria gjenoppliver en gammel oppskrift fra en viktig napolitansk kulinarisk mester, Salvatore Esposito, kjent for å ha laget en av bryllupskakene til dronning Elizabeth II av England i 1947. Bakeriet fra Molise tilbyr sin casatiello hele året!
Matkunsten ble tidligere ikke delt som i dag, og mange oppskrifter var hemmelige. Salvatore Esposito oppbevarte hver oppskrift som en verdifull juvel, og bare noen få av dem ble videreført til barna. Hans barnebarn, som også ble en del av familien til Rosa Maria Vittoria ved å gifte seg med sønnen hennes, ga bakeriet den verdifulle oppskriften på Casatiello. Salvatore Esposito var imot kokte egg i casatiello av hygieniske grunner og på grunn av transportvansker. Bakeriet Rosa Maria Vittoria besluttet derfor å reprodusere den originale Casatiello-resepten fra Salvatore Esposito. Dere har bare å bestille den, og vente på at den ankommer hjem til dere for å nyte den i påskeferien!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
