Den Pasta di Gragnano er et sekulært produkt, ansett som den ypperste representanten for italiensk matkultur. Også kjent i utlandet, bringer pasta di Gragnano til bordet historie, tradisjon og smak.
Restaurant eiere og gode smakere vet godt at Pasta di Gragnano er et produkt som med noen få enkle ingredienser kan gi liv til ekstraordinære retter, og dette vet de godt i Gragnano: durumhvete semolina og vann danner en deig som blir omhyggelig behandlet og deretter tørket, noe som skaper et produkt tilgjengelig for alle som har gjort Gragnano berømt over hele verden som byen som er kjent for pasta av høy kvalitet.
Men hvem kjenner historien? La oss oppdage den sammen!
Den pasta tradisjonen i Gragnano har røtter som går helt tilbake til romertiden. På den tiden rant vannet fra elven Vernotico ned til "Valle dei Mulini", og malte hveten som deretter ble brukt av de nærliggende byene Pompeii og Ercolano for å lage brød.
På grunn av behovet til de fattigste klassene for å ha matlagre som kostet lite og som kunne mettes raskt, oppsto en ny produksjon, nemlig tørr pasta, som gjorde det mulig å bevare semolina over lang tid. Men den pasta di Gragnano, som inntil da var lite kjent, oppnådde suksess på 1600- og 1700-tallet, en periode hvor det på grunn av hungersnød var avgjørende å ha mat som kunne oppbevares lenge, var økonomisk og mettet.
» SE PÅ VÅR PASTA DI GRAGNANO «
Opprinnelsen til produksjonen av Pasta di Gragnano slik vi kjenner den i dag, dateres tilbake til 1600-tallet. Vi er i Kongeriket Napoli, hvor de "Maccheronari" (eller rettere sagt nudelveilere) allerede dominerte det lokale markedet takket være den lave prisen på pasta, drevet av den økende etterspørselen fra den store befolkningen i Campania. Flere familieeide pastafabrikker blomstret rundt byer hvor det var stor tilstedeværelse av møller og vann, som for eksempel Gragnano.
I 1845 skjedde gjennombruddet: Ferdinand II av Borbone, under en middag, ga pastaiene fra Gragnano privilegiet til å forsyne kongelige kjøkken med lange pastaer. Fra dette øyeblikket ble Gragnano døpt som "byen maccheroni"; 75% av befolkningen i Gragnano jobbet med pasta, og produserte over 1000 kvintal pasta per dag. På gatene i Gragnano ble pastaen lagt ut for å tørke, og de påfølgende utviklingene og konstruksjonene av byen ble gjort med tanke på å lette produksjonen av pasta, noe som gjorde gatene ventilerte og solfylte. Med andre ord, Gragnano ble omdannet til et stort naturlig tørkested, der det dominerende elementet var bambusstenger som fungerte som støtte for å henge opp pastaen. I 1885 nådde jernbanen Gragnano, og dermed gjorde det mulig å spre produktene over hele Italia.
Mot slutten av 1800-tallet opplevde pasta produksjonen et boom og en enorm økning i eksporten, rettet spesielt mot land som var mest involvert i italiensk emigrasjon, som for eksempel USA, og gjorde den tradisjonelle pasta di Gragnano kjent også i utlandet. Eksporten økte eksponentielt i omtrent to tiår, opp til et høydepunkt på 709.000 kvintal i 1913. Omtrent tre femtedeler av denne pastaen ble produsert i provinsen Napoli, særlig i Gragnano og Torre Annunziata.
Navnet Gragnano ble kjent i USA, noe som gjorde pasta di Gragnano til et svært berømt og høyt verdsatt produkt. Dens suksess – på grunn av kvalitets råvarene og den sekulære kunsten av tørking – var slik at mange amerikanske industrier prøvde å etterligne dens suksess ved å lage falske merker for å selge sine egne produkter som pasta di Gragnano.
Pasta produsentene fra Gragnano mellom 1892 og 1913-14, før utbruddet av Første verdenskrig, gjorde store investeringer i mekaniseringen av produksjonen, og økte produksjonen betydelig. Det var fabrikker utstyrt med dampmaskiner, elektrisk lys og mange ansatte. Men denne mekaniseringen av produksjonen gikk på bekostning av de tradisjonelle pastafabrikkene som fortsatt laget pasta for hånd, som reduserte seg drastisk.
I 1915 førte utbruddet av Første verdenskrig til en krise ikke bare for pastaindustrien i Gragnano, men også for hele halvøya. Eksporten falt, noe som skapte en kjedereaksjon: industriene gikk i underproduksjon, og aksjene til pastafabrikkene falt.
» SE PÅ VÅR PASTA DI GRAGNANO «
Med fascismen ble situasjonen ytterligere verre. Den 4. juli 1925 startet Benito Mussolini Hvete kampen, som hadde som mål å fylle gapet mellom hvete forbruk og produksjonen av hvete i italiensk territorium. Den høye etterspørselen etter hvete, som følge av befolkningsveksten, tvang dem til å fylle opp fra utlandet. For å sikre selvforsyning for italienske kornlagre ble det pålagt en tollavgift på importen, noe som gjorde at prisen på hvete steg.
I den første etterkrigstiden begynte store pastafabrikker i sentral-nord ekspansjon. De håndverksmessige pastafabrikkene i Campania som overlevde den forrige krisen ble sterkt redusert. I Torre Annunziata stengte nesten alle, mens i Gragnano klarte bare de mest etablerte å overleve.
I 90-årene oppsto det en oppgang for italiensk pasta på internasjonale markeder, et fenomen som fortsatt er i gang.
I dag er pasta di Gragnano et sertifisert I.G.P. produkt, en merkevare som garanterer den beskyttede geografiske indikasjonen. For at pastaen skal bli sertifisert som I.G.P, må den oppfylle bestemte krav, først og fremst produksjon begrenset til kommunen Gragnano, ved å bruke kun lokalt vann og durumhvete semolina.
Her er historien om ett av de mest typiske og verdsatte italienske produkter i verden. Hvordan kan man ikke elske det? Det gjenstår bare å forberede en god porsjon pasta, og velge blant de mange tilgjengelige formatene. Ta en kikk på utvalget fra Spaghetti e Mandolino og la deg friste av denne smakfulle retten!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
