Il Mulino di Gragnano

Den Mulino di Gragnano oppsto ved møtet mellom fem unge mennesker som, etter å ha blitt kjent i menigheten San Leone i Gragnano, bestemte seg for å satse på et av kjernene i sin by: pastaen fra Gragnano. 

Mulino di Gragnano: lidenskap for tradisjon

I begynnelsen var prosjektet til Alfredo, Luigi og Agostino å synliggjøre pastaens rolle gjennom mange ulike arrangementer, mens Francesca og Raffaele begynte å jobbe i denne sektoren under studietiden. De fem ungdommene bestemte seg for å realisere prosjektet sitt den 2. oktober 2015, støttet av familiene til Raffaele og Francesca og fra "Menigheten San Leone", og taklet på best mulig måte de problemene og utfordringene som oppsto i starten.

Hvordan pastaen fra Gragnano produseres

Semt på hard hvetemel blandes med rent kildevann fra Valle dei Mulini i Gragnano, preget av en svært lav mengde kalk, noe som gir pastaen fra Gragnano en uenig smak. Deigen blir deretter bearbeidet grundig til en homogen og elastisk pasta som, etter å ha blitt nøye kontrollert, passerer gjennom spesialdesignede messingformer, noe som gir pastaen ru overflate i alle dens formater, en uunnværlig egenskap for å fremheve smakene i sausen og krydderne  (du kan lese mer om hvordan pastaen fra Gragnano produseres her).

Den tørking foregår ved hjelp av naturlige metoder, den er langsom og skjer ved svært lave temperaturer som varierer mellom 28 og 35 grader, og henter inspirasjon fra de gamle tradisjonene i Gragnano.
I Gragnano var det "o' spannatore" som hadde ansvaret for å spre ut pastaen på rørene og legge den til tørk i solen eller utendørs. Dette er et veldig delikat trinn fordi pastaen er hygroskopisk og ekstremt følsom for klima.
Pastafabrikken Il Mulino di Gragnano, med respekt for dette, bruker metoden "Cirillo", som sikrer en optimal tørke ved å gjenskape et spesiallaget mikroklima, oppnådd ved regelmessig kontroll av fuktighetsnivåer og miljøparametre, ved en temperatur mellom 28 og 35 grader i cirka 30/40 timer.

Ved slutten av tørkingen får pastaen ytterligere 3-4 timer for stabilisering ved romtemperatur før den blir strengt pakket for hånd i spesielle kartongemballasje av unik design og patent fra Pastificio Il Mulino di Gragnano.

Mulino di Gragnano: filosofien

Deres filosofi er å føre videre tradisjonen ved å innovere, ved å bruke de beste produktene og de mest avanserte produksjonsteknikkene. Dette innebærer en langsommere produksjonsprosess som til gjengjeld garanterer kvaliteten på produktet.
De pastaformater som tilbys er laget utelukkende av utvalgte råvarer. Semola av hard hvete kommer fra hvete av overlegen italiensk kvalitet fra sør-Italia, dyrket uten bruk av kjemikalier og pesticider. Il Mulino di Gragnano, som godt forklart også i deres intervju, har klart å skape og sertifisere sin egen kortreiste hvete 100% Puglia dyrket, høstet og malt eksklusivt for egen produksjon.
 

Pastaformater

Den Mulino di Gragnano tilbyr et utvalg av pasta i de klassiske formatene: paccheri, mezzi paccheri, calamarata, pennoni rigati, fusilloni, lumaconi rigati, mezze maniche rigate, mafaldine corte, mafaldine lunghe, spaghettoni, occhi di lupo, linguine, fusilletti al ferretto, scialatielli, ziti lisci e rigati og mange flere, med fokus på de eldste formatene av gragnanesisk tradisjon.