Caciocavallo, o oste som vil si filma p]asta, moden, melk, typisk for sør Italia. Den er kjent for sin runde form og for “knyttingen” på den øverste delen, der det er bundet et tau for å henge den under modning. Ikke tilfeldig, i alle regioner som ble dannet av Kongeriket to sicilier, hvor caciocavallo stammer fra, inspirerte det et populært ordspråk som “gjøre enden som caciocavallo”, i analogi med sin form knyttet av tauet, som é henge til en bjelke for modningen.
Caciocavallo tar navnet fra bruken av henge friske former, bundet i par, over en bjelke for å la dem modne. Navnet kan også stamme fra prosessen med å lage pastaen “til hest”, eller fra merket av en hest som under Kongeriket Napoli ble trykt på formene. En annen hypotese handler om transhumans og skikken blant hyrder til å koagulere melk direkte på marken, for deretter å henge de resulterende formene i par på hesteryggene og selge eller bytte dem i landsbyene de krysset.
Caciocavallo oppstår i Sør-Italia og det finnes bevis allerede fra 500 f.Kr. når Hippokrates beskrev hvordan kalsium ble preparert, forfaren til caciocavallo. I dag er caciocavallo en integrert del av vår gastronomiske tradisjon og det finnes mange typer, inkludert den kjente caciocavallo podolico, som tar navn etter melkekua som gir melk for å lage den. Så har vi caciocavallo silano DOP, ragusano og mange andre. Alle disse typene er halvmyke og lages med melk fra melkekyr, med en produksjonsteknikk som er lik for alle.
»OPPDAG ALLE VÅRE CACIOCAVALLO I KATALOGEN«
Spørsmålet er legitimt fordi noen ganger ser vi i søkeresultatene at det står “caciocavallo podalico” eller “melkeavlet podalico”. Så, er de synonymt eller er det bare en feil? Svaret er enkelt: det er en feil. Caciocavallo er podolico, og melkekua er den podoliske. Så, kjenner vi caciocavallo podolico, uten stavefeil!
Caciocavallo podolico er typisk for tradisjonen i sør, spesielt fra Calabria og Basilicata. Laget med teknikken for å trekke mozzarella, henges formene med snor til støttestenger i kjellerne for modning, som varer i minst tre måneder.
Vi tilbyr caciocavallo podolico fra Basilicata, Slow Food-presidio, et aromatisk produkt med en gylden farge, med fantastiske dufter av tørket frukt, kastanjehonning og blomsterhonning samt aromatiske urter fra den middelhavske kratten. Det er fantastisk som bordost, ideelt for tapas og appetittvekkere, men også for å smaksette salater med grønnsaker og belgfrukter. Prøv det på pizza, med bare litt fersk tomat: det vil overraske deg!
Den caciocavallo silano DOP er typisk for Basilicata og Calabria, produsert med trekkingsteknikken. Formene henges med snor til støttestenger i kjellerne, plassert for modning i minst tre måneder. Under modningen berikes osten med aromaer og smaker; den får en gylden farge, dufter av tørket frukt, kastanjehonning og blomsterhonning samt typiske aromatiske urter fra Middelhavet.
Caciocavallo silano DOP er perfekt som bordost, eller for en smakfull aperitiff. Kombiner den med ferske salater eller legg den på pizza, hvor den vil smelte herlig!
Caciocavallo impiccato kalles slik fordi den henger for å modnes, på grunn av tauet som blir bundet i den øverste delen for så å henges på stolper eller bjelker for modning. Imidlertid er det ikke den eneste grunnen til at man hører uttrykket “caciocavallo impiccato”. En annen grunn er en deilig oppskrift laget med denne fantastiske osten. La oss se på den!
Caciocavallo impiccato er en oppskrift elsket av alle, deilig og velsmakende: den går ut på å henge caciocavallo (igjen!) for at pastaen skal smelte i varmen fra grillen. Deretter blir pastaen kuttet og lagt på skiver av ristet brød. En delikatesse som kan nytes slik eller med andre ingredienser etter ønske, for eksempel et dryss av trøffel. En fryd!
Caciocavallo ragusano er en aromatisk ost med lette krydrete noter; den har en veldig behagelig og fyldig smak, søt når osten er ung, mer intens med lengden på modningstiden. Den brukes mye i produksjonen av typiske sicilianske retter.
Produksjonen av caciocavallo ragusano DOP skjer med hel og rå melk; derfor skjer det bare i sesonger når beitemarkene på Ibleo-høyslettene er spesielt frodige. I motsetning til klassisk caciocavallo, har ragusano ikke den klassiske runde formen, med den øverste delen “henge”, men er produsert i den klassiske formen.
Caciocavallo pugliese er en fet ost med medium og lang modning. Pastaen er hard, trukket, og med fremgangen av modning får den krydrete og intens aromatiske noter.
Skorpen er hard, tynn, lysegul. Pastaen er hard, fet, hvit eller lysegul. Øynene er spredte, fine eller medium. De aromatiske følelsene er intense, og øker med modningen. Caciocavallo pugliese er utmerket å nyte alene, men også for tilberedning av smakfulle første retter.
Caciocavallo, en allsidig ost med uimotståelig smak: prøv det i alle sine versjoner, du vil elske det ved første bit!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
