Si sier scialatielli og tenker straks på Campania? Bra, du er en kjenner. Scialatielli er faktisk den typiske ferske pastaen, men nå finner man den også i tørr versjon, fra Amalfikysten.
Kjøttfulle og konsistente, scialatielli er en pastatype som ligner på linguine men bredere og tykkere, veldig god og ikke så vanskelig å lage.
Deres oppfinnelse er ganske nylig, de ble presentert i 1978 på en internasjonal kulinarisk konkurranse av sjef Enrico Cosentino.
Navnet scialatielli antas å komme fra sammenslåingen av to ord i napolitansk: “scialare” (å nyte) og “tiella” (panne). Det er imidlertid også noen som sier at navnet stammer fra det napolitanske dialektverbene “sciglià”, som betyr “å gjør det rotete”, og det refererer til likheten mellom denne pastaen og en haug med bustete hår, uordnede: når de kommer til tallerkenen, skal scialatielli faktisk se ut som de er rotete, akkurat som håret når vinden blåser gjennom det.
Scialatielli er tradisjonelt laget for hånd, med mel, vann og/eller melk, revet ost, fersk hakket basilikum, og salt, men de selges også som industrielt produsert format.
» SE UTVALGET AV PASTA DI GRAGNANO IGP «
De er anerkjent som et tradisjonelt agro-matprodukt fra Campania-regionen. Oppdag sammen med oss hvordan de lages og hvilke oppskrifter som er de mest kjente.
Deigen til scialatielli er veldig enkel å lage. Den krever en veldig liten mengde egg, kompensert av tilstedeværelsen av melk som gir deigen den nødvendige fuktigheten, samt parmesan, pecorino og fersk basilikum. Den originale oppskriften på scialatielli krever bruk av 00-mel, men det finnes imidlertid forskjellige versjoner og gjenoppfinninger som også bruker durummel.
Ingrediensene som skal brukes for å lage scialatielli er som følger:
00-mel 500 g
1 egg
Melk 220-250 g
Olivenolje 1 spiseskje
Basilikum 10 blader
Parmesan og Pecorino 25 g
Pepper (valgfritt)
Fint salt 5 g
Begynn å forberede scialatielli ved å samle mel, hele egg, revet ost, olje og hakket basilikum i bollen til kjøkkenmaskinen. Salt, pepper og kna deigen i noen minutter.
Nå tilsetter du melken gradvis og fortsetter å kna til du får en jevn og glatt deig. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i minst en halv time.
Når hviletiden er over, tar du deigen og deler den i to, og kjevler dem separat til du får en tykkelse på 3-4 mm. Mens du kjevler den første delen, la den andre delen være pakket i plastfolie for å unngå at den blir hard ved kontakt med luft.
Klipp deigen i rektangler som er 25-30 cm lange og 10 cm høye. Dryss rikelig med durummel over dem for å unngå at de klistrer seg sammen, og stable dem oppå hverandre.
Med en skarp kniv skjærer du deigen i strimler litt mindre enn 1 cm brede.
Scialatielli er klare, nå gjenstår det bare å koke dem i saltet kokende vann i 4-5 minutter og smake dem til som du ønsker.
» KJØP PASTA DI GRAGNANO ONLINE «
Scialatielli napolitanske med sjømat, allo scoglio, amalfitana, sorrentina eller sitron. De er bare noen av de mest kjente og elskede, av dressinger som man kan nyte med scialatielli. De tradisjonelle scialatielli all’amalfitana er laget med fersk hjertemuslinger, blåskjell, reker, blekksprut, kapers, grønne oliven og små søte tomater fra Pachino.
Den kjente alternativet til scialatielli all’amalfitana er dem med sorrentina. Sistnevnte er laget med tomatsaus, bufala-mozzarella, løk, ekstra virgin olivenolje, parmesan, noen basilikumblader, salt og pepper.
Som du sikkert har forstått, scialatielli er en utmerket pasta med sjømat, men i virkeligheten egner de seg også godt til andre typer saus. En av de mange fordelene med denne pastaen er dens allsidighet: det finnes utallige oppskrifter der den er hovedingrediensen, selv om kombinasjonen med sjømatgenerelt er den mest appellerende. Det er imidlertid ikke så sjeldent, spesielt utenfor Campania, at de tilberedes med andre ingredienser som pølse, rapa, sopp og mye mer.
På Spaghetti & Mandolino finner du ikke bare scialatielli produsert i Gragnano men også mange dressinger som passer for deg. Du trenger bare å legge inn bestilling, og så vente på at de kommer direkte til døren for å oppdage hvor gode de er.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
