Lambrusco er en rødvin som er fersk og sprudlende, allsidig og med moderat alkoholinnhold. Dens suksess oppstod først og fremst på midten av forrige århundre. Fra 1960-tallet vokste produksjonen enormt, og eksportene, drevet av etterspørselen fra det amerikanske markedet, gjorde Lambrusco til den mest kjente italienske rødvinen i verden, så mye at det til og med fikk tilnavnet “den italienske Coca Cola” i utlandet.
Bak suksessen ligger en lang historie som strekker seg over århundrer, særlig konsentrert i Emilia Romagna og Lombardia, som vi nå skal fortelle deg om. Og nei, med suksess mener vi ikke “Lambrusco og popcorn”, sangen skrevet og sunget av Luciano Ligabue, utgitt som den andre singelen fra albumet “Lambrusco, coltelli, rose & pop corn” fra 1991...
Det er kjent at opprinnelsen til ordet “lambrusco” instinktivt minner om adjektivet “brusco”. Imidlertid går den mest utbredte tolkningen tilbake til det latinske “labrum” (kant, grense) og “ruscum” (vill plante), noe som tyder på at Lambrusco er en vill plante. Men det var først på 1800-tallet at det ble laget en omfattende systematisering av alle variantene av Lambrusco.
»TA EN KIKK PÅ VÅRT UTVALG AV RØDVINER«
Æren tilkommer Francesco Agazzotti, som i 1867 skilte mellom: Lambrusco di Sorbara, eller av fioler, som i dag er tilgjengelig i typene rød eller rosé, tørr eller søt; Lambrusco Salamino fra Santa Croce, tørr eller søt; Lambrusco Grasparossa fra Castelvetro, tørr eller søt. Fra disse tre hovedvariantene, som er utbredt i Modena, ble mange andre typer Lambrusco, som den fra Mantova, skapt i de påfølgende årene. Lett, ekte og sprudlende, boblene gir glede ved første slurk. Lambrusco-vinen passer godt til typiske retter fra det emilianske kjøkken, spesielt de mer fete og saftige, som kokt kjøtt, Cotechino og Zampone med linser. Men den er også utmerket med brød og salam.
Å skrive om Lambrusco er ikke en enkel oppgave, det krever forsiktighet fordi emnet er svært omfattende, ettersom selve Lambrusco-druen er en stor familie som inkluderer mange typer druer, og derfor ikke en enkelt representant. Lambrusco er den typiske, faktisk historiske vinen fra Modena (Grasparossa og Sorbara først og fremst), Reggio Emilia og også Parma. Du kan også finne den i Mantova, i Veneto og paradoksalt nok også i Puglia.
Inntil for noen tiår siden var Lambrusco en bondvin; druene ble knust, fermentert takket være gjæren som finnes på skallene, og deretter flasket med fortsatt sukker som ikke var fermentert, og fermenteringen startet igjen spontant når vinteren var over og gjæren våknet fra dvalen. Og dermed, som om det var magi, ble vinen sprudlende: den såkalte ancestrale metoden. Det var bunnfall, flaskene sprengte som fyrverkeri i karnevalet hvis de ikke ble håndtert forsiktig eller ble satt i solen og varmen.
»TA EN KIKK PÅ VÅRT UTVALG AV RØDVINER«
Men ancestrale metoden for Lambrusco er bare den gamle metoden som ble brukt for å lage Champagne, da den fortsatt ikke ble tappet og justert med liqueur d’expedition. Og faktisk var Lambrusco en gang en lett sprudlende, uklar, svært duftende og syrlig vin, skarp. Det var også den samme gamle metoden for å lage Prosecco eller for å lage Prosecco i dag med bunnfall. I Emilia var bunnfallet det faste, restene av utmattet gjær. Så kom den amerikanske revolusjonen, i den forstand at de store samvirkelagene oppdaget at Lambrusco var en utmerket rekreasjonsdrink, alkolmessig veldig tilgjengelig, behagelig, og dermed begynte de å produsere den i stor skala, selvfølgelig med litt sødme.
Når vi snakker om Lambrusco ved bordet, kan vi ikke unngå å begynne med forretter. Den store allsidigheten til denne vinen gjør at man kan drikke Lambrusco med alle de typiske salamiene fra Parma og omegn. Prosciutto di Parma, Culatello, Salame Felino og Coppa di Parma er alle pølser som ikke ønsker annet enn å bli fulgt av et godt glass Lambrusco. Den ideelle forretten? Et glass Lambrusco, et fat med typiske salami og noen flaker av Parmigiano Reggiano.
Lambrusco passer også godt med tortellini og, generelt, med all fylt pasta typisk for det emilianske kjøkkenet, både i buljong eller tørr: tortelli, anolini og cappelletti, egg-tagliatelle og agnolotti. Prøv det også med pasta al forno, for eksempel med en form med lasagne, og med risottoer med Lambrusco.
Når det gjelder kjøtt, passer alle typer kokt kjøtt perfekt med et glass Lambrusco. Du kan nyte vinen med en cotechino eller et zampone, kanskje akkompagnert av et fint tilbehør av linser eller stuvete bønner.
Til slutt er Lambrusco også en vin for dessert. Kombiner den med noen flak av Parmigiano Reggiano og et hint av sennep. I tilfelle av dessert, er det best å begrense seg til tørre kaker, kanskje med en Sbrisolona kake fra Mantova-tradisjonen.
Uansett, selv om tradisjonen sier at den skal serveres ved romtemperatur, bør Lambrusco serveres kald, aldri for kaldt. Den ideelle temperaturen ligger mellom 14 og 16°C. Husk at du kan kjøpe dine flasker Lambrusco på Spaghetti e Mandolino og få dem levert rett hjem til deg!
Skål!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
