I
saucer av
Simone Fracassi er laget håndverksmessig i små mengder. På denne måten klarer han å bevare kjøttets kvalitet, og først og fremst, opprettholde den unike verdien av produktet. For sausen bruker han kjøtt fra slakteriet og
tradisjonelle toskanske stykningsdeler med tilsetning av kjøtt fra det ville cintasenese kjøttet. Chianine-kjøttet fra Simone blir oppdaget over Rassina i Arezzo-provinsen, i den lille byen Cortese Michelangelo, fødestedet til den fantastiske renessansemesteren. Kjøttet blir så krydret med tomater modnet i hagene under den toskanske solen, og smaksatt med søtt havsalt fra Cervia og fine urter fra middelhavsområdet, alltid dyrket i bakker ved Poppi. En liten tilsetning av lokal vin fra den røde druesorten Sangiovese; et lite dryss av calabresisk chili; selleri og ferske grønnsaker. Alle ingrediensene blir kokt lenge over svak varme for å bevare smaksopplevelsen og aromaen fra hver enkelt.
Sausen fra den Antiche Macelleria di Fracassi er ideell ikke bare på lange pastatyper som spaghetti, men også og helst på korte pastatyper som fusilloni, makaroner, penne og conchiglioni. Den
pastaen må være porøs for bedre å holde på sausen, og vi anbefaler derfor bronseformer og lavtemperaturopplæring. Rådet er å ikke tilsette for mye salt i vannet, siden sausen allerede er spesielt smakfull. Kok den al dente for å bevare sausen best mulig, og server alltid i en vakker keramikkskål, hold den dekket i ett minutt etter at den er silt og blandet. På denne måten trekker aromaene seg bedre inn i pastaen, som vil være mye mer smakfull og kremet. Den røde toskanske sausen fra Fracassi er også ideell for å fylle lasagne, cannelloni og stuvninger med pastasaus.
Vel, på dette punktet, god appetitt, og hvis du vil kombinere den på en måte som gir en utmerket smakskombinasjon, anbefaler vi en regional kombinasjon med
Maremma Toscana IGT fra
Podere San Cristoforo, en biodynamisk vin, fersk, duftende og helt maremma som ville gitt styrke, struktur og behag til retten.
Fabio De Vecchi
S&M
