Pasta Santoni

Pasta Santoni er pastafabrikken til Maria Santoni i tre generasjoner, som har sine røtter tidlig på forrige århundre i hjertet av Marche i Monte San Pietrangeli.
Det sterke punktet til Pasta Santoni ligger nettopp i de unike råvarene, utelukkende km0, og stoler på kontrollerte og garanterte lokale produksjoner. I tillegg har Pasta Santoni stor respekt for dyrelivet og er imot all intensiv dyrehold. Maria Santoni produserer håndlaget eggpasta fra landbruket på et sted og med en metode som er helt urørt. Pasta Santoni er den ekstraordinære syntesen mellom bærekraftig jordbruk, kompetanse og erfaring innen pastaproduksjon.

Pasta Santoni: Perfekt blanding av forskning, tradisjon, kultur og innovasjon

Publikum er delt inn i to grupper, de som konsumerer det med stor selvtillit og glede, og de som fortsatt kjenner lite til det. Bedriftens misjon er å spre kulturen for dette naturlige produktet og de betydelige forskjellene i forhold til den standardiserte industrielle pastaen.
I løpet av årene har bedriften alltid vært fokusert og tro mot kombinasjonen av forskning/tradisjon/innovasjon, og har fått en økning i verdi og størrelse, og har oppnådd bevissthet hos sine aktører om å produsere en Unik og Eksklusiv Pasta, takket være konstant kontroll over de 100% marchigianske råvarene.
Fra denne filosofien har det oppstått en landbrukssektor, som er et samarbeid, et vennskap, et urvisere bånd med to lokale gårder som samarbeider tett med pastafabrikken Santoni for å kunne garantere sluttkunden den maksimale uttrykkelsen av eggpasta i form av farge, smak, aroma.
Kunden til Pasta Santoni må være bevisst på verden som ligger bak pakken med pasta de kjøper, temaene som bedriften fremmer, hvete dyrket i henhold til prinsippene for god agrikulturpraksis, dietten til hønene som fôres med edle korn INGEN GMO, Santoni-metoden for å bearbeide råvarene, for å generere en pasta som er tilfredsstillende ved smak og unik med hensyn til organoleptiske kvaliteter. Kunden av Pasta Santoni må alltid vite at de ikke "spiser" en enkel pasta, men de smaker på et produkt "i forkant" når det gjelder kvalitet og fordøyelighet.
Målsetningen til bedriften er å skape "bevisste fine kjennere" ikke bare "overfladiske forbrukere".

Pasta Santoni: Unikhet, Verdi, Kvalitet

Pasta Santoni er den ekstraordinære syntesen mellom bærekraftig landbruk, erfaring og kompetanse innen pastaproduksjon.
Det harde hvete som blir til Pasta Santoni er 100% Marchigiano, dyrket, vokst og til slutt innhøstet av en gruppe små lokale gårder, alle fra Monte San Pietrangeli, som samarbeider med pastafabrikken, koordinert av en erfaren agronom. Valget av varianter Levante-Maestà-Nazareno og dyrkningsteknikkene skjer alltid med oppmerksomhet og respekt for prinsippene i God Agrikulturpraksis. Semola som oppnås er unik med hensyn til organoleptiske kvaliteter, veldig rik på proteiner, inneholder en betydelig mengde fiber og mineraler som gir pastaens farge og smak som den pleide å være.
Eggene som blir til Pasta Santoni produseres på gården "Bracalente" i Fermo, som oppdrar høner med stor oppmerksomhet og følsomhet for hygiene og dyrvelferd. Fôrblandingen er naturlig (ingen GMO), og består av mais, sorghum, hvete og soya, valgt i henhold til retningslinjene fra Pasta Santoni, basert på de kvalitets egenskaper vi ønsker å overføre til produktet. Lengden og den rustikke fargen på Pasta Santoni kommer fra dens spesielle håndlagte bearbeiding. Smaksegenskapene er: konsistens, elastisitet, kjøttfullhet, aroma og smaken av nyhøstet hvete.

Pasta Santoni bygger sin grunnlag på tre fundamentale prinsipper for sin misjon.
Unikhet: fargen, aromaen og smaken av produktene er parametre som aldri vil være like eller lik andre pastaer på markedet, takket være de unike og eksklusive råvarene.
Verdier: ved å skape en prosess for innkjøp og påfølgende transformasjon av produktet på km null, klarer vi å øke verdien av det marchigianske området og bidra til det grunnleggende sustainment av de lokale landbruksaktivitetene.
Kvalitet: innkjøpet av råvarer skjer daglig, noe som gjør at vi kan bearbeide alltid fersk semola og egg. En ekte organisert produksjonsprosess, som aldri ville kunne utvikle seg i det konvensjonelle markedet.

Pasta Santoni: Santoni-metoden

I produksjonen av Pasta Santoni, har hvert trinn sin manuelle komponent. Også maskinene er bygget på tilpassede spesifikasjoner for å fremheve de organoleptiske kvalitetene til den utvalgte råvaren. Den spesielle elte- og ekstruderingsprosessen gir Pasta Santoni en perfekt ruhet som gjør at den binder seg godt med sausene. Pastaen blir "kanalisert" manuelt slik som det ble gjort tidligere. Lengden er den samme som den typiske pastaen i tradisjonen, det vil si veldig lang. Den påfølgende prosessen i statiske tørkekabinetter ved lav temperatur gjør at det glutinøse nettverksgarnet forblir intakt, og holder stivelsen uendret, og gjør Pasta Santoni veldig fordøyelig. Den svært lave tørketemperaturen gjør at den indre overflaten av pastaen blir meget porøs, noe som letter jevn koking av hver enkelt tråd.