Oppskrifter med polenta: hva er vel bedre i kalde sesonger? På bordene til de som bor i Nord Italia, men også delvis i den sentrale delen av halvøya, finnes dette “fattige” tradisjonelle måltidet som aldri kan mangle: polenta, en eldgamle italiensk rett laget av maismel. Oppdag sammen med oss historien om polenta, fra dens opprinnelse til i dag, dens egenskaper og noen fantastiske oppskrifter med polenta.
Babylonerne, assyrerne og egypterne malte korn mellom steiner og kokte melet i vann, mens romerne pleide å lage polenta med emmer. I dag er denne retten essensielt laget av maismel, men tidligere, før Christofer Columbus oppdaget de såkalte gullkornene, ble den stort sett laget med emmer, bygg, hirse, bokhvete og rug. Med oppdagelsen av Amerika og den påfølgende ankomsten av mais i historien om polenta, skjedde en sann revolusjon: i Europa begynte retten, fra sekstitallet (i Veneto, og deretter spredte seg til Bergamo, Milano og Piemonte), å bli populær blant de mest beskjedne lagene av befolkningen.
»SE DIN SELEKSJON AV MEL, FRØ OG KORN«
Mellom 1700- og 1800-tallet viste polenta seg å være en svært økonomisk matvare, grunnleggende for kostholdet i de rurale områdene på halvøya. Noen ganger var det faktisk den eneste maten tilgjengelig i de mest beskjedne familiene. Samtidig som denne høye forbruket, spredte også pellagra, en sykdom knyttet til mangel på B-vitaminer, seg på slutten av 1800-tallet, som ble bekjempet først ved å innføre betydelige kostholdsendringer.
Mais inneholder riktignok disse vitaminene, men hvis de ikke blir konsumert sammen med andre ferske matvarer, eller hvis de ikke blir alkaliniserte, kan ikke kroppen vår absorbere dem på riktig måte.
Oppskrifter med polenta kan i dag enkelt tilberedes ved å bruke kjøkkenplaten, og å overvære tilberedningen gjort som før vil være noe magisk. Tradisjonen tilsier at det lages i en kobbergryte, hvor melet helles sakte i kokende vann og røres forsiktig med en trepinne.
I kjøkkenet brukes polenta mye, og de regionale variasjonene er mange: i Marche husker man polenta alla carbonara, i den valtellinske tradisjonen er polenta taragna berømt, typisk for Comosjøen er pulenta uncia, og den karakteristiske valdostanske og biellese varianten er polenta concia.
I dag kan man lett finne forkokte maismel, nyttige fordi de reduserer tilberedningstiden samtidig som de garanterer god kvalitet.
Denne enkle gule melet, når det serveres med pølser, ost, bønner eller kjøtt, blir en smakfull og næringsrik rett. Ofte finner man det som tilbehør i grillretter.
Men i virkeligheten står vi overfor en matvare som krysser Italia og møter forskjellige tradisjoner. Alt dette har i løpet av årene gitt liv til mange gode og smakfulle retter. Hvis man reiser til Piemonte, Lombardia, Veneto eller Lazio, vil man oppdage at hver region, og til og med hver landsby, har sin egen måte å tilberede polenta på.
Polenta tilberedes med få og enkle ingredienser, men det er to hovedmåter å lage det på: enten med hurtigpolenta, eller med maismel, akkurat som man gjorde før. Hvis du velger å bruke hurtigpolenta, trenger du bare å følge instruksjonene på pakken.
»SE DIN SELEKSJON AV MEL, FRØ OG KORN«
Hvis du velger å lage den med maismel, skaff deg en og vær tålmodig. Det vil ta minst 40 minutter, hvor du må røre polentaen med en sleiv. Når den er klar, server den med sopp, kjøtt, ragù eller andre ingredienser etter eget valg.
Ingrediensmengden for å lage polenta til 4 personer er som følger: maismel 500 g, 2 liter vann, salt og ekstra virgin olivenolje til smak.
I Piemonte og Valle D'Aosta kan du komme over polenta concia, en mye mykere polenta som blir tilsatt og blandet med smeltet nøttebrun smør og ost, og blir dermed en skålrett.
Noen lager også polenta i ovn eller fritert, begge deler er veldig gode.
Veldig berømt er polenta taragna, virkelig deilig! For denne polentaen brukes, i tillegg til den klassiske gule maisen, bokhvete med tilsetning av smør og fontina.
Med polenta kan man også lage fantastiske hjemmelagde polentagnocchi, kanskje ved å bruke den overskudds polentaen. Du må bare blande den overskudd polentaen med egg, ost, salt og mel.
Her er mengden for 6 personer: 500 g kald polenta, 200 g hvetemel, 180 g revet ost, 3 egg, 1 teskje olje, salt og pepper etter smak.
God appetitt!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
