Elsker du ost? Da er du på rett sted for å oppdage alt du trenger å vite om oste-fondue, en sosial rett som vanligvis nytes om vinteren og er veldig populær blant ostelskere. Oste-fondue kan lages med ulike typer ost. Også kjent som “fondue”, er det en tilberedning som har røtter i Frankrike, Italia og Sveits. Generelt brukes faste oster som gjennomgår en prosess med å bli bløtlagt i melk for så å bli smeltet i den. Oppdag historien om fondue sammen med oss, dens egenskaper og hvordan den forberedes.
Fondue, slik vi kjenner det i dag, er en ung rett født i Frankrike: den stammer fra rundt 1950. Før var det en sveitsisk prioritet (det blir allerede nevnt i 1699); osten ble konsumert i Alpene, og først senere spredte den seg til resten av befolkningen. I Frankrike finnes det ulike typer fondue, knyttet til regionen den lages i, og de varierer ikke bare i typen oster som brukes, men også i mengden som benyttes i tilberedningen. Også Italia har sine versjoner av fondue, utbredt i Valle d'Aosta og Piemont, og snart vil du oppdage dem.
Fondue er en perfekt rett å nyte en kveld sammen med venner eller i ferier med familien. Når den er laget, serveres den i “caquelon”, den spesielle gryten i støpejern eller leire, plassert midt på bordet, under hvilken det plasseres en liten ovn for å opprettholde temperaturen konstant.
Hver gjest får en liten gaffel med et relativt langt håndtak og en farget merking for å bli gjenkjent, med hvilken de stikker maten, vanligvis brød, som deretter dyppes i caquelon med smeltet ost.
En av de mest populære fonduene er den som lages i området Franche-Comté, med Mont d’Or, en ost produsert sesongmessig fra august til mars i Jura-regionen.
Den savoyarde fondue er også veldig god, som kan lages med Gruyère, Comté og Beaufort, oster laget av rå melk og presset deig.
En annen type fondue som er svært ettertraktet er Ramequin, som lages i kantonen Saint-Rambert-en-Bugey. Den tar navnet fra osten Ramequin, som skjæres i veldig tynne skiver og først smeltes i smør og deretter blandes med vann inntil den får den tykke konsistensen som kjennetegner den.
Vi har så den normanniske fondue, laget med myke oster som Camembert, Pont-l’Evêque og Livarot.
En alternativ måte å snakke om ostefondue på er med Raclette, det vil si ost som etterlates i sin opprinnelige form og varmes opp på en liten ovn i midten av bordet. Det vil så være gjestene som skraper ost fra overflaten og brekker den på brødet, hver for seg.
Blandt de andre fonduene som lages, finnes det også de med oster laget av geitemelk og med en spesielt intens smak.
I Italia har vi valdostansk fondue og piemontesisk fondue, også kjent som bagna cauda. I motsetning til den franske og sveitsiske versjonen, endres typene og mengdene av ostene som brukes, som kan være både faste oster som rives, som Parmesan eller Grana Padano, samt myke oster, som kuttes i biter og smeltes, for eksempel fontina og taleggio, for å gi en ekstra stretch.
Ofte tilsettes krydder til ostecremen, både for å smake til og for å oppnå en tykkere eller kremet konsistens. Mange tilsetter krydder, fra pepper til muskatnøtt, andre trøfler. Og for å tykne, i Italia setter noen pris på egg, i Sveits stivelse.
Et lite råd: for å oppnå en mer kremet konsistens kan du også tilsette litt helmelk eller matfløte: uansett, bland godt for å få en tykk og homogen krem.
Fondue vi foreslår er typisk italiensk og disse er ingrediensene: 350 gram Fontina, 350 g, 4 eggeplommer, 60 gram smør, 500 ml melk, salt og hvit pepper etter smak. Kutt osten i biter, legg den i en bolle og dekke den med melk. La det hvile i minst 2 timer. Tilsett smøret i en kasserolle sammen med osten drenert av melken og kok det i vannbad til du får en glatt og klumpfri krem.
Nå tilsetter du de lett piskede eggeplommene med salt og pepper og rører til alt er absorbert. Kok i et par minutter, og oste-fondue er klar. For å holde fondue kremet, plasser caquelon (gryten som brukes til fondue) på en spesialstruktur i jern med et telys tent på bunnen.
Og til slutt den deilige touchen, fondue kan berikes med revet sort trøffel.
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
