Finnes det noen som ikke kjenner til, eller i det minste, som ikke har hørt om zizzona di Battipaglia? Her snakker vi om et ekte mesterverk av campansk ostekunst som inkorporerer den høyeste realiseringen av kultur, tradisjoner og erfaring.
Zizzona di Battipaglia har en lysende nåtid og en fremtid som er enda mer strålende fordi, som et håndverksprodukt som har dype røtter i tradisjonene til en hel kommune, og ikke minst at det er en ekte eksplosjon av smak og ekte vare, vil det aldri slutte å fascinere øynene og smaksløkene til matelskere. La oss nå bli bedre kjent med det.
Zizzona di Battipaglia er, med enkle ord, en variant av den enda mer berømte bøffelmozzarella fra Campania, produktet som fikk DOP-sertifisering i 1998.
Spesielt har mozzarella zizzona di Battipaglia blitt utviklet av en osteproduksjon i byen Battipaglia, i provinsen Salerno, og siden den gang, takket være også en opptreden i en italiensk filmproduksjon for noen år siden, har den vokst i popularitet.
Cousin til den mer kjente DOP-bøffelmozzarella, vil mozzarella zizzona erobre deg med sin delikate, men samtidig mangfoldige og ekte smak. Vi kan derfor definere zizzona di Battipaglia som en fersk ost og myk.
Men finnes det en forskjell mellom ku melk og bøffel melk som gjør disse mozzarellaene forskjellige fra andre? Svaret er ja, fordi vi må si at ku og bøffel faktisk er to forskjellige dyr, ikke to raser av storfe slik som Pezzata eller Chianina kan være, og at melken derfor nødvendigvis er forskjellig.
Hovedforskjellen ligger imidlertid i sammensetningen av melken: ku melk består av omtrent 87% vann, mens bøffel melk består av omtrent 81%. Hva betyr dette?
Først og fremst er bøffel melk visuelt mer ugjennomsiktig enn melk fra ku, men, spesielt på grunn av en høyere konsentrasjon av fett i seg, er den mye mer smakfull og dermed egnet for de typiske transformasjonsprosessene i osteproduksjon.
Navnet på zizzona di Battipaglia kommer nettopp fra sin spesielle form, en egenskap som skiller den fra andre bøffelmozzarellaer fra Campania.
Former som minner om et kvinnelig bryst med en brystvorte i midten, ikke tilfeldig, på campansk dialekt betyr “zizza” nettopp bryst, et symbol på fruktbarhet og overflod siden antikken.
Zizzona di Battipaglia er en spesiell type bøffelmozzarella og, som sådan, blir den laget ved å følge prosedyren som gir navn til denne typen melkeprodukt.
Fersk og hel bøffel melk, strengt tatt fra italiensk middelhavsrase og levert til osteproduksjonen innen 60 timer etter melking, blir koagulert ved å tilsette naturlige kulturer etter den er varmet opp til omtrent 34°C.
Den resulterende blandingen, altså ostemassen, blir deretter delt opp til den oppnår korn av omtrent golfballstørrelse og får hvile i myse i omtrent 5 timer.
Etter at dette tidspunktet er passert, blir ostemassen kuttet i strimler i vann ved en temperatur på 95°C og til slutt formet for hånd til ønsket størrelse og form: det er faktisk akkurat denne prosessen i produksjonen som gir mozzarella navnet sitt.
De resulterende stykkene blir til slutt overført først til kaldt vann og deretter saltet i saltlake i varierende tidsintervaller. Og der er vår elskede mozzarella zizzona klar, av en imponerende, rund form og med en hvitt porselensfarge.
Det ytre laget er tynt og elastisk, men når man skjærer i den, viser den seg å være smeltende, en ekte myk hjerte av melk som blir en uimotståelig fristelse.
Mozzarella zizzona, som alle ferske mozzarellaer, bør alltid oppbevares i sin væske kjølig men utenfor kjøleskapet, med mindre dagene er ekstremt varme.
For å sette pris på smaken, ville det være bra å legge den, lukket i posen sin, i en beholder med varmt vann til den når en temperatur på 20°C, som er optimal for å nyte den helt i all sin herlighet.
Vær oppmerksom på: den tradisjonelle zizzona di Battipaglia bør konsumeres innen et par dager etter kjøpsdatoen.
Zizzona di Battipaglia er utmerket å konsumere ren, slik at man kan fange alle nyansene av dens omfavnende og helt karakteristiske smak. Med det sagt, kan vi ikke unngå å si at zizzona di Battipaglia også kan bli stjernen i enkle og raske, men ekstremt deilige oppskrifter.
Perfekt med rått skinke eller skinke og cherrytomater, men også på pizza eller som appeniser og munnfuller. Hvorfor ikke? Også i et ostefat med ferske oster, sammen med en mostarda fra Mantova laget av kvitten eller fiken.
Den har en moderat saltet smak, ledsaget av friske aromatiske toner med en lett syrlig tendens, som passer perfekt med hvite viner.
Vi kan foreslå en Conegliano Valdobbiadene Prosecco Millesimato Superiore DOCG tørr for de som elsker bobler, eller en Friuli Colli Orientali DOC eller en Valdarno Di Sopra Chardonnay DOC fra Toscana, men også en Bianco Beneventano IGP for å forbli i Campania.
Faktisk er det mange oppskrifter man kan lage med zizzona di Battipaglia, det er bare å gi slipp på fantasien!
Hvor kan man kjøpe zizzona di Battipaglia kan bli et tilbakevendende spørsmål også fordi det ikke er lett, hvis man bor utenfor produksjonsområdet, å finne den originale zizzona mozzarellaen og enda mer fersk. Ikke bekymre deg: vi i Spaghetti & Mandolino tar oss av det!
På vår netthandel vil du faktisk finne den uimotståelige ferske zizzona di Battipaglia, hvor du kan kjøpe og motta den komfortabelt hjemme hos deg. Hva venter du på? Prøv den!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
