Historien om Salumificio Sosio går hånd i hånd med historien om territoriet som huser det. Faktisk er produktene fra Sosio den naturlige utviklingen av slakterforretningen drevet dyktig av familien Sosio i Semogo, i Alta Valtellina.
Allerede på 1950-tallet, i etterkrigstiden, hadde Sosio familien mot og intuisjon til å åpne en familiebedrift som fortsatt i dag arbeider med referanse til den opprinnelige filosofien, som er å tilby de beste stykkene av ferskt kjøtt bearbeidet håndverksmessig.
Vendepunktet kom da, takket være omsorgen og dyktigheten til bestemor Sosio, det ble besluttet å starte en liten produksjon av bresaola, et produkt fra Valtellina-tradisjonen - her har vi snakket om bresaola og saltet kjøtt, en spesialitet fra Valtellina - ved å salte noen stykningsdeler av kjøtt og dermed lage det som fortsatt i dag kalles Bresaola De ‘BAITA’, uten å ane at de ville gi liv til merket som karakteriserer salumificioens produkter.
De ‘BAITA’ betyr hjemmelaget, håndlaget og ekte… med ett ord, godt, virkelig godt!
Men hvordan har selskapet utviklet seg? Og hvilke produkter må man absolutt prøve? La oss finne ut av det sammen!
Siden 1950-tallet har det skjedd mye! Salumificio Sosio har to fabrikker: den første ligger i Chiuro og er dedikert til produksjon av produktene, ved å kombinere tiår med håndverkstradisjon med moderne teknologi og datastyring i hver fase av prosessen, noe som gjør det mulig å følge produksjons- og modningsprosessene nøye.
Den andre fabrikken er den vi allerede har møtt, morselskapet hvor alt startet: dette er hovedkontoret i Semogo, som fortsatt er perfekt for modning av Prosciutto De ‘BAITA’ og Speck De ‘BAITA’, og utnytter fordelen av den friske og sprø luften fra høyfjellet.
Samarbeidet mellom disse to produksjonsfasilitetene, hvor teknologiske innovasjoner ikke bare alltid holder tritt med tiden, men som også er funksjonelle til det håndverksmessige og dyktighet oppnådd gjennom mange års erfaring, gjør det mulig å oppnå produkter av høyeste kvalitet takket være de moderne fordelene og den uovertrufne verdien av å gjøre ting riktig og med følelse, kunst og teknikk.
Takket være et kontinuerlig arbeid, den sterke lidenskapen og dedikasjonen fra en familie og et samla team, når produktene fra Salumificio Sosio den uforlignelige og unike vri som karakteriserer deres egenart og fortreffelighet.
Men den hemmelige ingrediensen er faktisk verdiene som styrer selskapet, som verdsetter erfaringen som går fra far til sønn, dag for dag, i de daglige aktivitetene som preger selskapets arbeid.
Produksjonen fokuserer på tradisjonelle produkter, uten å se bort fra spesifikke nisjer i markedet som de når med innovative og ettertraktede produkter, resultat av den kontinuerlige interne forskningen og utviklingen som det legges så mye oppmerksomhet og energi i, som for eksempel modnet Wagyu Carpaccio, men også sertifiserte BIO og IGP produkter.
I tillegg er produktene glutenfrie, laktosefrie og uten GMO, i total respekt for forbrukernes smaker og behov.
Slik som allerede nevnt, skylder Salumificio Sosio mye til Valtellina, området med stort rike. Det er et fjellområde i hjertet av Alpene, en unik stor dal med øst-vest utvikling og en høyde som varierer mellom 200 m ved Comosjøen og 4.050 m ved Pizzo Bernina. Valtellina er en viktig transittvei mellom nord og sør i Europa, som okkuperer nettopp hjertet av Alpene.
Navnet kommer sannsynligvis fra Teglio (på latin Tellius), et gammelt bebodd område som ligger i den sentrale delen av dalen.
Men hva gjør Valtellina så spesiell? Dens store, uberørte grønne områder, sunne steder regulert av det milde alpine klimaet, den rene og friske luften som strømmer fra de evige isbreene og de lange utstrekningene av lerk, gran og furu-skoger som dufter i dalen.
Disse fantastiske landskapene, som har overlevd uhindret fra tidens gang, gir de ideelle klimatiske forholdene for modning av kjøtt. Siden antikken har lokalbefolkningen vært i stand til å bevare og konservere en sjelden og verdifull ressurs som kjøtt ved å salte det, uten å ane at denne vanen ville gi opphav til det mest populære produktet fra dette landet, bresaola, stoltheten til Valtellina.
La oss straks omhandle juvelen av Salumificio Sosio, nemlig Bresaola. Laget med de beste stykkene fra bakpartiet av voksne okser, er det en ambassadør for den hundreårige og berømte eksellensen av tradisjonell italiensk delikatesse. Bresaola er en valtellinese kunstform som Sosio-familien har mestret siden 1950-tallet, og som Walter Sosio har arvet fra sin far og bestefar, og omgjort den til en lidenskapsfull virksomhet.
Produksjonsprosessen inkluderer en fase med håndskjæring av hvert stykk kjøtt, salting, hvile og massasje av stykkene, tørking, modning og til slutt emballasjon.
Men hva er filosofien som styrer produksjonen av Salumificio Sosio? Tanken som styrer produksjonen er innkapslet i uttrykket “Min Bresaola”, så beskrivende at det har blitt slagordet til merket. Walter Sosio kan, når han snakker om bresaola, ikke annet enn å se for seg SIN bresaola: forberedt etter tradisjonene som ble lært fra han var liten, bak i slakteriet som en ekte håndverker, med de håndgrepene fra den gang, og ved å håndtere alt for hånd og velge bare de beste stykker av kjøtt, massasje av dem en etter en med en hemmelig saltblanding. Med tålmodighet og forsiktighet, med detaljfokus på både tørking og modning… Slik er Bresaola fra Salumeria Sosio! En blanding av tradisjon og ektehet som preger smaken og den vakre røde fargen av en mer enn hundre år gammel delikatesse.
Bresaola de Baita er derfor spydspissen av Sosios produksjon, en eksepsjonell delikatesse for hvilken de beste stykkene fra bakpartiet av voksne okser velges. Bresaola De Baita fra Salumificio Sosio er en svært mager delikatesse, egnet for enhver type diett. Den er behagelig for ganen med sin mykhet og dype rødfarge, og er ypperlig både å konsumere som den er, men også med torinesi-grissini, på ristet brød eller på ferskt brød som fortsatt er varmt. Perfekt også for ruller med oster som fersk eller middels modnet geitost, trenger ikke dette produktet mange ingredienser for at smaken skal komme til sin rett, for det er deilig allerede som det er.
Et annet produkt som fortjener å bli nevnt er Bresaola Nostrana, en svært verdifull delikatesse med lite fett, ekstremt behagelig for ganen, og har deilige aromaer som einer, pepper og laurbær.
Den Bresaola della Valtellina IGP produseres i henhold til spesifikke produksjonsregler, som gjør den til et produkt med Beskyttet Geografisk Betegnelse. For produksjonen brukes bakpartiet, den mest verdifulle delen av storfe. Resultatet er et mørt, friskt og aromatisk kjøtt, noe av det med minst fettinnhold. Hemmeligheten bak produksjonen? Klimatet! Den friske, klare luften fra fjellet skaper en mager og aromatisk delikatesse, akkurat som tradisjonen ønsker.
Som allerede nevnt, tilbyr Salumificio Sosio produkter av høyeste kvalitet som møter forbrukernes mange behov. Et eksempel? Bresaola di Wagyu Punta d’Anca modnet, en gourmet delikatesse til de mest raffinerte smakene, laget utelukkende av bakpartiet av eksklusive australske Wagyu-okser. Wagyu-okser, som er små og har langsom vekst, produserer et av de mest eksklusive kjøttene i verden. Blitt en sann legende i Japan, oppdrettes dette dyret i dag i mange deler av verden. Dets kjøtt er en hyllest til smak og smakfullhet, så mørt og saftig, med en utpreget “marmorisering” som garanterer en uforglemmelig sensorisk opplevelse.
For de som er opptatt av miljøet og sin egen ernæring, finnes også Bresaola Punta d’Anca BIO, en eksepsjonell og verdifull delikatesse laget fra bakpartiet. Bresaola Bio er sertifisert og underlagt strenge kvalitetskontroller, og oppfyller alle krav for å kunne bli omtalt som ekte BIO.
Og for delikatesse-entusiaster, går ikke Salame Rollbeef glipp av å bringe til bord alle smaker og dufter fra Valtellina. Hva er spesielt med den? Det er en okse-salami, laget av de samme okse som det legendariske valtellinese slakteriet bruker til å lage Bresaola IGP. Salame Rollbeef er utmerket å nyte med hvitt eller mørkt brød og sammen med øl med høy gjæring for en rustikk og smakfull aperitiff.
Produktene fra Salumificio Sosio er en ekte opplevelse av smak, aroma og tradisjon: hvis du ønsker å smake den ekte bresaola fra Valtellina, kan du ikke gå glipp av disse produktene!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
