Salumificio Sosio Valtellina

Å lage Bresaola è en kunst i Valtellina, og familien Sosio har dyrket denne kunsten siden de tidlige 50-årene, først i sitt kjøttforretning i Semogo – nesten 1500 meter over havet! – og senere i den i Chiuro (SO), hvor det ligger en moderne og avansert fabrikk utvidet over 3.500 kvm.

På midten av 1900-tallet var denne virkeligheten allerede et viktig referansepunkt for innbyggerne i området: Walter Sosio har arv av tradisjonen fra sin far og bestefar og har omgjort den til en lidenskapelig virksomhet.

I dag fører Walter Sosios tre barn videre minnet og aktiviteten.

Salumificio Sosio Valtellina: kun Valtellinese kjøtt

Familien Sosio elsker sitt territorium og bevarer det ved å bruke kjøtt fra én kilde, nemlig det valtellinese, hentet fra dyr fôret med de fantastiske beitegressene i de nærliggende høytliggende beitemarkene.

Alt begynte i en bygd i kommunen Valdidentro, i provinsen Sondrio, en del av det montane fellesskapet i Alta Valtellina: med tid og dedikasjon har imidlertid prosjektet vokst og blitt strukturert, og skapt den nåværende virkeligheten.

Familien Sosios merkevare har blitt Bresaola de Baita, en vidunderlig og rødlig bakparti med en uventet smak. “Baita” er ikke annet enn setra, husmannens hus; dette navnet gitt av bestemoren som hang opp pølsene i sin kjeller har vært bevart frem til i dag, for å fremheve håndverksaspektet av produktet, som forblir tross de nødvendige tekniske utviklingene fra den tiden til i dag.

Et slakteri forskjellig fra andre

Med over førti år med historie bak seg kan Salumificio Sosio glede seg over en imponerende erfaring som har gjort det mulig for selskapet å fokusere på en tredobbel produksjon – IGT, økologisk og halal – som tilfredsstiller alle forbrukerens behov.

I tillegg til å fokusere på bresaolaene, dedikerer slakteriet seg til produksjon av skinke og speck, og tar med seg dyktighetene og savoir faire de har oppnådd over tid: laget av låret til svinet, har “de Baita” skinken en delikat smak og aroma, mens det røykt speck har en fyldig smak, balansert av modningen.

Uansett hvilket produkt du vil prøve, blir du ikke skuffet!