Spaghetti cacio e pepe er en av de mest smakfulle og kjente rettene i den kulinariske tradisjonen i Lazio, på lik linje med carbonara og amatriciana. Hver romer av respekt har denne retten som en fast variant i ukemenyen, og nå, takket være smaken og smaken av oppskriften til tross for enkelheten i ingrediensene, har spaghetti cacio e pepe blitt en ganske vanlig rett i Italia, hvor den nytes fra nord til sør uten unntak. Til tross for enkelheten, er denne retten faktisk ikke så umiddelbar som den ser ut til, og feil i utførelsen er veldig vanlige, spesielt på grunn av feil proporsjoner. Men ikke vær redd! La oss straks oppdage hvordan man lager en tallerken spaghetti cacio e pepe som tilfredsstiller smaksløkene til en romer.
Spaghetti cacio e pepe er en rett fra tradisjonen, en tilberedning laget med få lokale ingredienser. Dette er et fattig, populært måltid, hvis historie går tilbake til tidene for transhumance, en gammel skikk som besto i å flytte buskapen fra de milde slettene til de frodige beitemarkene i det romerske området. Hirtler og bønder pleide, under disse flyttingene, å skaffe seg fattige og ikke lett bedervelige ingredienser, som var enkle å transportere og gode på smak. Og hva er de typiske produktene fra Lazio som tilsvarer disse egenskapene? Sort pepper, krydder som stimulerer varme-receptorene og lar hyrdene beskytte seg mot kulden, pecorino romano, også kalt cacio, sammen med tørkede spaghetti, perfekte for å mette de sultne magene etter en lang dag med vandring.
Spaghetti cacio e pepe, på grunn av sin smak og hurtighet i tilberedning, har raskt blitt en utbredt rett i hele Italia, men som ofte skjer med retter som krysser regionale grenser, med mange varianter.
Men la oss komme til saken: i dag, hva er ingrediensene som anses som "offisielle" for å lage denne retten?
Først og fremst er det pecorino romano, den sanne og eneste udiskuterte hovedpersonen i oppskriften. Den må raspe før tilberedningen, og husk at jo mer lagret den er, jo mer vil den trenge høye temperaturer for å smelte og danne den deilige sausen vi elsker, derfor er det best å velge pecorino av middels lagring. En veldig vanlig feil er å legge til guanciale eller pancetta i retten, men vær oppmerksom! Selv om det er sant at guanciale er en tradisjonell ingrediens som alltid har vært lett tilgjengelig for bøndene, er det også sant at når det kommer til pasta, ble (og blir) det brukt til andre pastaretter og ikke til cacio e pepe. Så gardering av guanciale og andre fettrester som smør og olje er tabu.
I stedet, et spesielt fokus bør legges på pastaen. Det må kun brukes spaghetti eller tonnarelli, som er litt tykkere og mer porøse og ideelle for å fange sausen. Pastaen må ikke være overkokt, men al dente! Ikke gjør feilen å fjerne deg for å gjøre andre ting akkurat under kokingen av pastaen. Det ideelle ville være å tømme den to tredjedeler inn i tiden og fullføre tilberedningen i pannen med pepper og ost, hvor det vil dannes en deilig saus, om hva som finnes det to skoler av tanker. Noen lager sausen før de tilsetter den til pastaen, og andre legger cacio direkte i pannen. Du må bare prøve og finne ut hvilken filosofi som er din.
Vi har allerede nevnt at cacio e pepe krever bare tre ingredienser: pasta, pepper og pecorino romano. Ikke undervurder tilberedningen; du må ha litt ferdigheter for å oppnå en god saus uten klumper, perfekt til å lage et "scarpetta" som gir toppkarakter.
Før du begynner, avslører vi hemmeligheten for en god tallerken spaghetti cacio e pepe. Alt står i forholdet mellom pecorino og kokevann. Det skal være 1:1, og deretter vil blandingen bli trukket tilbake senere.
Mengdene for fire personer er som følger:
Spaghetti 350g
Sort pepperkorn som males ved behov q.b.
Pecorino romano til å raspes 220g
Fint salt q.b.
Etter å ha raspet pecorino, plasser vannet til pastaen på komfyren og salt etter smak, deretter kok spaghetti. I mellomtiden, mal pepperkorn. Hell halvparten av krydderne i en stor non-stick panne (du må sautere pastaen), så rist over lav varme mens du rører av og til, og dekk med et par øser med pastavann. Tøm spaghetti veldig al dente, mer eller mindre når de har nådd 2/3 av koketiden, og hold tilbake kokevannet, så hell dem i pannen med den ristede pepperen og la dem fortsette å koke ved å røre pastaen med en gaffel eller med tang. Tilsett vann etter behov hvis pannen er nesten tørr. I løpet av de siste minuttene av cooking spaghetti, lag sausen av cacio ved å helle halvparten av raspet pecorino i en bolle og tilsette en øse med kokevann mens du rører energisk med et piskeris. Tilsett den gjenværende pecorini, hold en håndfull tilbake, og incorporer litt mer vann slik at du får en saus som ikke er for tørr og uten klumper. Fullfør tilberedningen av pastaen og bland sausen mens du hever bollen over pannen, slik at du varmer det lett takket være dampen. Nå slukker du varmen fra pannen og hell sausen over spaghetti, så rører du dem energisk med tangen og tilsetter håndfullen av pecorino som du har holdt tilbake, sautér alt i pannen i et minutt, og deretter server.
Spaghetti cacio e pepe er en fantastisk første rett fra Lazio, derfor er det riktig å nyte det akkompagnert av typiske ingredienser fra denne regionen. For en rask forrett, bruschetta litt brød og server med et vakkert brett med noen tynne skiver guanciale, carciofini alla romana, og oliven fra Gaeta. Men vær oppmerksom, det skal virkelig være en smakbit, for du må ha plass til spaghetti!
Å drikke, er det behov for en fyldig og krydret vin, helst regional. Gode alternativer er Roma DOC, Syrah eller Lazio Rosso, og som alternativ kan en god Merlot eller Sangiovese også være bra. Hvis du derimot foretrekker hvitvin, velg en fyldig og rund en, i tråd med smakene i retten, som for eksempel Gewurztraminer, en vin fra Alto Adige med krydret nyanser. Og for å avslutte måltidet på en vakker måte, ikke glem å lage deilige vinringer, perfekte for å dyppe i vinen du har valgt!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
