Hvilken er den mest meriterte karnevalsøtt og hvorfor er svaret nettopp gianduia?
Vent, før du protesterer, la meg argumentere.
I mange år har supermarkeder tilbudt chiacchiere og crostoli fra midten av januar til slutten av mars i de tristeste og mest anonyme plastbeholderne, med det vanlige bildet av Arlecchino trykt på toppen for å løfte humøret i all den gråheten.
Februar er årets mest grå måned. Julefeiringene er over, studentene er i full eksamenstid og single må se hjerter og klissete søtsaker overalt, kuttet ut av samfunnet minst frem til den 15. Og i teorien, for å løfte oss ut av så mye grått, har de tilbudt oss karnevalet, hvor “hvert spøk er tillatt”, eller i det minste, slik sier de.
Det ville vært fint å forstå hvorfor, hvis det er en så spøkefull fest, de tilbyr anonyme søtsaker som crostoli og chiacchiere, hvis forskjellen aldri har blitt forstått. Men hvorfor to forskjellige navn hvis de er fundamentalt det samme? Stekt deig med litt melis. Men originaliteten? Men elegansen? Hvordan er det mulig at fra majesteten til pandoro og panettone, havner vi her på mindre enn en måned?
Jeg sier at i karnevalet er hver søtsak tillatt. Fordi hvis det er en så gledelig og festlig fest, må det nødvendigvis være noe mer fargerikt og velsmakende enn melis og frityr. Og jeg sier at dette noe er gianduia.
Gianduia er den perfekte ingrediensen for å heve karnevalet. Den berusende aromaen av sjokolade, kremens smeltende kvalitet på tungen, smaken av ristede hasselnøtter i munnen… Forførende og leken, aromatisk og deilig, kan gianduia, i alle sine former, være den virkelige stjernen av karnevalet, selv om den ofte blir undervurdert. Dessuten, det du kanskje ikke vet, er at denne ingrediensen er direkte knyttet til en typisk italiensk maske, nemlig Gianduja, lite kjent fordi den er i skyggen av de mer typiske Pulcinella og Arlecchino (hvordan kan alt dette uforklarlige populæritet? Bah).
Kanskje er det derfor jeg ligner mer på Gianduja enn Arlecchino: et uforstått geni som har nøkkelen til frelsen av våre karnevalsøt.
La oss straks oppdage hva gianduia er ved å svare på spørsmålet som ble stilt i begynnelsen: la oss se hvordan denne ingrediensen kan endre skjebnen til vår februar.
La oss straks begynne med å oppdage historien til denne ingrediensen. Jeg vet, jeg ville også unngått det, men i henhold til avtaler med de høye planene må jeg nødvendigvis snakke om det. Men ikke bekymre deg, historien om denne kremen er virkelig interessant (og jeg har ikke fått betalt for å si det).
Først og fremst må du vite at gianduia, også kalt gianduja, er et produkt laget i Piemonte som, i sine ulike former, har spredd seg over hele verden. Gianduia finnes faktisk i form av smørbar krem og sjokolader, men også i mange bakervarer. Historien om forholdet mellom Torino og gianduia er bare litt senere enn oppdagelsen av Amerika.
Vi er i en periode da Emanuele Filiberto, på den tiden hertug av Savoia, etter å ha vært i tjeneste for den spanske hoff, kommer tilbake fra Madrid til Chambery i 1557 og, tre år senere, flytter hovedstaden i staten sin til Torino. Og med ham kommer også en så kjær ingrediens til Torino, sjokoladen. I løpet av drøyt et århundre blir Torino en av de viktigste sjokoladeprodusentene, og eksporterer produkter til halve Europa og blir pionerbyen i sjokoladekunsten.
Men for fødselen av vår gianduia mangler det en ingrediens: hasselnøtt. Hasselnøttene fra Langhe ble oversett av piemontesiske konditorer helt fram til begynnelsen av 1800-tallet, da, som et resultat av den kommersielle blokaden England påla det napoleoniske kontinentet, kom kakaobønnene praktisk talt ikke fram, og prisene nådde astronomiske høyder.
I Torino begynte man å tenke på hvordan man kunne “kutte” sjokoladen for å fortsatt tilby produkter av høyt konditorhandverk, men med begrensede kostnader. Så skjer det at en dag, i 1852, får Michele Prochet ideen om å blande kakao og ristede hasselnøtter redusert til finpulver. Et kunstverk.
Den nye sjokoladen ble lansert på markedet under karnevalet i 1865, og fikk en utrolig suksess takket være innpakningen: “gianduiotto”, produsert av Caffarel, en av de eldste italienske godterifirmaene, ble den første sjokoladen pakket enkeltvis.
I tillegg til å være objektivt utrolig god og allsidig, har gianduia faktisk også en historisk, og for noen nesten følelsesmessig, forbindelse til karnevalet. Succes til gianduia kan finnes i selve navnet. Gianduja er navnet på en populær piemontesisk maske av astigiske opprinnelse som tilhører Commedia dell’Arte. Dette er derfor den typiske masken fra Piemonte, som i karnevaltradisjonen står ved siden av andre mer kjente masker som Balanzone, Colombina, Pulcinella og Arlecchino.
Under karnevalet i 1865 ble sjokoladene derfor utdelt av den samme masken, en vane som ble opprettholdt i mange år og deretter gradvis forsvant, mens navnet Gianduja gikk fra masken til produktet.
• En del av svaret på dette spørsmålet har vi allerede berørt. Med gianduia snakker vi både om sjokolader og smørkrem. Begge deler kan brukes til å glede karnevalet eller rett og slett for å unne seg noe. Hvis du har lyst til å lage søtsaker hjemme, kan det være interessant for deg å kjenne oppskriften på gianduia som smørkrem. I motsetning til tanta sin lasagne, krever gianduia ikke hemmelige ingredienser, men noen få velkjente, ekte og kvalitetsråvarer, nemlig:
• 100g sukker
• 70g smør (eller 60g vegetabilsk olje for vegansk versjon)
• 100g mørk sjokolade
• 60g hasselnøtter allerede skrelt
• 100ml melk (soyamelk for vegansk versjon)
Først, rist hasselnøttene i ovnen på 200°C i 8 minutter. Når de er lune, mal dem i en kraftig blender til en jevn pasta.
Smelt smøret med melk, sukker og kakao, deretter tilsett hasselnøttpastaen i en beholder og fortsett å blande. Bland forsiktig for å unngå klumper, deretter hell kremen, som vil være litt flytende, i steriliserte glasskrukker og oppbevar dem i kjøleskapet. Du vil se hvor godt det smaker!
Men hvis du er som meg og ikke har lyst til å gjøre alt dette eller hvis du bare har lyst til å unne deg litt uten å skitne til kjøkkenet, så ta en titt på utvalget hvor du vil finne smørbare kremer med gianduia og gianduiotti med 30 og topp, kun laget med de beste italienske ingrediensene (modestia til side, vi har selektert produktene, så det er ingen spøk).
Ærlig talt vet jeg ikke hva jeg skal si deg, gjør bare det du vil. Spre den på brødet, gi den bort, ha en skje med den på crostoli for å gi dem mening, bak en kake, ha en skje i yoghurten, bruk den som saus til pasta (i så fall kan jeg ikke garantere resultatene, gi oss beskjed hvis det fungerer). Så, se hva du får til…
I virkeligheten oppdager man ved å søke på Google at det finnes en kake i Torino som heter Gianduja (for hvilken fantasi!) som faktisk inkluderer gianduia sjokolade, men det er også mulig å lage kaker, bavaresi og paier, samt fritter og krapfen, som kanskje er de mest karnevalsaktige av alle de nevnte søtsakene.
Dessuten kan også gianduiotti være meget spesielle allierte på kjøkkenet.
Du kan for eksempel lage en kake med gianduiottifyll eller små brioche med varm gianduia-kjerne, eller, hvorfor ikke, også en enkel varm sjokolade.
Så, for å svare på spørsmålet vi åpnet artikkelen med, vinner gianduia over de andre karnevalssøttene fordi den er allsidig, god og elegant, rik på aromatiske nyanser som andre søtsaker ikke har.
Det er derfor gianduia er den eneste søtsaken som fortjener oppmerksomhet.
Overbeviste jeg deg? Jeg håper det. virkelig.
Gå nå på jakt etter den beste gianduia for å overleve venner, slektninger, halvparten av søtsaker, barn i kostyme og riper på bilene (med denne historien hvor hvert spøk er tillatt, blir noen litt for overivrige).
Og hvis du fortsatt leser, løp for å se hva S&M har å tilby! Du vil finne noe som vil stjele hjertet ditt.
Maria Nardone
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
