Ué testina! Det er ikke bare Milano!
Ok, Milano er hovedstaden i regionen og har mange kvaliteter som by, men i Lombardia finnes det andre 11 provinser, og et uendelig antall lokale produkter fra Lombardia.
Dette tar ikke noe fra de andre regionene; Italia er et fantastisk land nettopp av den grunn. Hver region, provins og kommune i Italia kan skryte av sine egne typiske og håndlagde produkter... og vi fra Spaghetti&Mandolino har dem alle!
Modestia til side, la oss fokusere på Lombardia.
Siden vi for øyeblikket ikke kan gjøre det fysisk, lar jeg deg reise med tankene gjennom Lombardia! For sikkerhets skyld, ta med deg en piknikkurv, eller en av de reisepakkene som er bundet til en stokk, som i de beste tegnefilmene. Jeg sier dette fordi vi vil se så mange ting å spise at du etterpå vil ha lyst til å hamstre.
Vi starter med en gåte: hva er det for en ost som er så god, kremet og har grønne striper? Dette var lett. Jeg snakker selvfølgelig om Gorgonzola! Vår reise begynner med ham. Et unikt produkt, hvis produksjon i dag er lokalisert i et veldig stort område av Lombardia, som inkluderer provinsene Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia og Varese. Denne osten er virkelig gammel, faktisk ser det ut til at den ble født i den homonyme byen ved inngangen til Milano i 879, selv om den sannsynligvis ikke var helt lik den vi smaker i dag. Den har hatt en langsom spredning, men oppnådde senere suksess internasjonalt tidlig på 1900-tallet. Er du klar til å gå videre til et annet produkt, eller har du allerede fått lyst på noe? I så fall kan du prøve den kremede Gorgonzola DOP søte på en skje fra vårt utvalg.
Etter denne innledende virtuelle besøket, kan vi gå videre til produktene som er født i selve hovedstaden i Lombardia. Det er sant, jeg sa at Lombardia ikke bare betyr Milano, men vi må gi Cæsar hva som tilhører Cæsar. I Milano kommer panettone! Denne søtsaken (hvis du ikke forstod det, snakker vi om panettone) er nå til stede på alle bord i julen, og det er nettopp i julen at det ifølge legenden ble laget for første gang! Den mest kjente historien forteller at panettone ble født ved hoffet til Luigi Maria Sforza, også kjent som Moro, herre i Milano i det 15. århundre.
La oss gå et lite stykke tilbake i tid og forestille oss scenen: det er julaften, den offisielle kokken til Sforza-familien blir bedt om å lage et storslått festmåltid, men han brenner tilfeldig dessert som han hadde forberedt for anledningen (hvis du har en livlig fantasi kan du til og med høre hva han sier). I sin fortvilelse kommer Toni, hushjelpen som jobber på kjøkkenet, til unnsetning ved å bruke en gjærklump han hadde forberedt til jul og blande den med det som er igjen i felleskapets skap, nemlig mel, egg, rosiner, kandiserte frukter og sukker. På denne måten får han en spesielt luftig deig. Den utmattet kokken har ingen andre alternativer enn å sette dette improviserte bakverket på bordet, og deretter gjemme seg bak et gardin for å se på reaksjonen til gjestene.
Overraskelse: de er alle begeistret, og Ludovico Moro ønsker å vite navnet på denne delikatessen, så kokken avslører hemmeligheten: "Det er 'l pan del Toni". Siden den gang kalles det "brødet til Toni", altså panettone. Det finnes selvfølgelig ikke sikre kilder som kan bekrefte det legenden forteller, men det er en meget underholdende historie.
I tillegg til panettone, har Milano også andre produkter som Colomba eller Salame Milano.
La oss nå flytte østover, til områdene mellom Lecco og Bergamo, hvor Val Taleggio ligger. Og hvem vet hvilken ost som kommer fra denne fortryllede dalen! Hvordan klarte du å gjette? Taleggio DOP er en myk ost, også med eldgamle røtter.
Ikke mindre er den sjeldne Pannerone di Lodi, en ekte spesialitet beskyttet av Slow Food Presidio siden 2003. Den skiller seg fra andre italienske oster fordi den ikke blir saltet og på grunn av de høye modningstemperaturene. Navnet stammer fra "panèra", som på lodigian-dialekten betyr kremost, fløte, gitt den eksklusive bruken av helmelk som er rik på fløte.
Åpne kurven og legg i litt Bresaola della Valtellina, som er den mest fremragende produkten fra provinsen Sondrio.
La oss nå dra til Gardasjøen for å puste inn litt frisk luft, spesielt i Tremosine i hjertet av den pulsende Park Alto Garda Bresciano, hvor tradisjonene i Lombardia samles i Formaggella di Tremosine. Denne osten er semi-fet, med en kort eller middels modning og en halvmørk pasta: et festfyrverkeri av smaker, helt herlig! Absolutt verdt å prøve.
Vi blir en stund til i Brescia for å smake en annen ost, den typiske Bagoss produsert i området Bagolino, i de bresciske fjellene, preget av en livlig gul farge gitt av tilstedeværelsen av safran i pastaen. Når vi snakker om Brescia, kan jeg ikke unngå å nevne to kjente, faktisk veldig kjente viner, som ikke trenger noen introduksjon: Franciacorta og Lugana.
For å konkludere denne eventyrlige reisen for å oppdage tradisjonen i Lombardia, er det nødvendig å gå dypt inn i den sørøstlige spissen av regionen, provinsene Mantova! Mantova er provinsen der produktene mer enn noen gang er fulle av landlig tradisjon og har påvirkninger fra nabolandene, spesielt Emilia Romagna.
Topp 5 fra Mantova inkluderer: Lambrusco, den boblende rødvinen som sammen med cracklings er den vinnende kombinasjonen for mantovansk aperitiff; Sbrisolona, den typiske kaken som ikke kuttes, men brytes med en neve og skvett med grappa!
Mostarda Mantovana di mele cotogne er fantastisk hvis den kombineres med modne oster med grov pasta.
Til slutt, siste men ikke minst, har vi salamino cacciatore, oppkalt etter den gamle tradisjonen til jegere som tok med seg disse små, smakfulle og energirike rasjonene i sitt belte. Vil du ha en salamino cacciatore i ditt belte?
Og taaaaac, her er vi i slutten av vår reise i Lombardia. Har jeg overbevist deg? Jeg tror jeg har gitt deg nok materiale til å vise deg at hver provins i denne regionen, i sin unike karakter, har sine egne spesielle og samtidig tradisjonelle produkter. Nå som din imaginære reisepakke er full, kan du kose deg med handlekurven fra Spaghetti&Mandolino! God reise!
Sara Bettoni
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
