Pastan med ansjos er en enkel rett som, sammen med mange andre, representerer den italienske tradisjonen. Denne oppskriften kan anses som historisk, ettersom dens opprinnelse kan føres tilbake til eldgamle tider.
Ansjosen er derfor hovedpersonen i denne smakfulle retten: navnet stammer fra vulgærlatin "Apiuva", men den vitenskapelige betegnelsen kommer fra gresk og kalles "engraulis encharsicolus".
Opprinnelsen til denne sene fisk som tilhører familien Engraulidae er knyttet til en legende, ifølge hvilken ansjosene i oldtiden var lille stjerner, så besettende at de plaget månen. Av denne grunn bestemte Gud seg for å straffe dem ved å kaste dem ned på havets bunn, hvor de imidlertid beholdt den sølvfargede fargen til stjernene, men de ble stille for alltid, og ble menneskets bytte.
Fisket etter ansjos har vært til stede siden antikken, og de første skriftene som omhandler det, refererer til "Deipnosophistarum sive coema sapientum", en samling bøker om mat skrevet av en viss Ateneo fra Naucrati på 200-tallet e.Kr., som nevner de mest utbredte matvarene i det gamle Hellas, hvor ansjosen ble spist med erter og strandsnelle.
Det er derfor takket være en sauce som det finnes direkte bevis på bearbeidelsen av ansjosene i Hellas, Garon, som senere ble introdusert under de puniske krigene i Roma og her kalt Garum. Det finnes skrifter og kokebøker som dokumenterer tilstedeværelsen og bruken av denne sausen til å smaksette fisk, kjøtt og mange andre retter.
Ansjosen får på denne måten en stor økonomisk betydning, og dens industri blir en rik kilde til inntekter.
I det augustiske tidsrommet kom den største kvalitative og kvantitative produksjonen fra Spania.
Hvordan kan vi ikke nevne de berømte og ettertraktede ansjosene fra Cantabrico! De er nå berømte på globalt nivå og er en av de gastronomiske spesialiteter i Spania, men ikke alle vet at deres opprinnelse er vevd sammen med italienske fiskere.
Frem til slutten av 1800-tallet hadde imidlertid disse ansjosene ikke så stor betydning. Fiskerne brukte dem som agn for å fiske andre fisk.
I Italia derimot var denne fisken allerede velkjent og etterspurt, i en slik grad at tilbudet ikke klarte å tilfredsstille etterspørselen. I tillegg var italienerne, spesielt sicilianerne, (og de er fortsatt) eksperter i salting og konservering av ansjos.
Og det er nettopp takket være erfaringene til de sicilianske fiskerne som emigrerte til Cantabria på jakt etter fisk å selge, at spanjolene lærte om fiske og bearbeiding av ansjos, om hvordan man salter og oppbevarer dem.
Takket være de italienske fiskerne ble Santoña sentrum for en ny økonomi.
Den store økonomiske betydningen av ansjosmarkedet i Italia har utvilsomt ført til forbruket av denne fisken i mange oppskrifter. En av de mest kjente er nettopp pastan med ansjos!
Den sicilianske oppskriften "spaghetti alla siracusana", også kjent som "fritert pasta alla siracusana", er mye utbredt. For å lage denne retten stekes hvitenløk med ekstra virgin olivenolje og ansjos, mens spaghettiene kokes i rikelig med saltet vann ved siden av. Separat ristes tørr brødsmuler eller allerede klar panebrødsmuler i en panne. Til slutt blandes pastaen med ansjosene og drysses med ristet brødsmuler.
Under lange hungerperioder var det nemlig vanlig praksis å blande brødsmuler med mat for å gi en følelse av metthet, slik at de ofte også ble brukt i stedet for ost til å smake pastaen. Denne skikken har fortsatt til vår tid, selv om motivasjonen dessverre ikke lenger er den samme: brødsmulene gir retten en bestemt tone og en viss knaslighet, som perfekt blander smakene!
Den mest kjente varianten av denne retten med sterke smaker involverer frittering av spaghettiene. De kan kokes separat for så å frites i panne før de blandes med ansjosene, eller man kan bruke rester av pasta for å gi dem en ny konsistens.
I noen oppskrifter har spaghetti alla siracusana også tomat, enten i fritert eller vanlig variant. Noen tilfører også chiliflak.
En annen oppskrift på en frisk og smakfull forrett er den napolitanske oppskriften "Spaghetti med saltede ansjoser", som i stedet for brødsmuler bruker knuste napolitanske taralli, og tilfører en kvast fersk persille, en ekte delikatesse!
Det er også verdt å prøve den samme oppskriften, men med ansjosene fra Cantabrico!
Også i nord er pasta med ansjos en veldig populær rett, selv om tilberedningen bruker sardiner eller sild, som til tross for lik smak, tilhører en annen familie, den av Clupeidae.
Vi har derfor den berømte "Pasta e Renga" fra Veneto, som legger terninger av potet til den sicilianske oppskriften i vannet for pastaen, og "Bigoli con le sarde", eller bigoi med sardiner, laget med eggpasta, nettopp bigoli, og en sardinesaus under salt.
Her er alle variantene av pasta med ansjos, typiske for forskjellige italienske regioner. Denne retten er rik på smaker, men er også en enkel rett, gitt dens «fattige» opprinnelse. En rett som stammer fra fortiden, med en fisk som har hatt stor betydning i historien, helt siden eldgamle tider, men som også er moderne!
I dag er oppskriften vidt utbredt og brukt, og for å lage den kan vi leke oss med å lage mange varianter, avhengig av våre preferanser.
Det positive er at vi har muligheten til å skaffe ingrediensen lett, for eksempel i utvalget av Spaghetti&Mandolino!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
