Den Caseificio Buon Pastore er en virkelighet som stammer fra 2010 med ideen om å revitalisere et helt landbruksområde gjennom forbedring av jordens egenskaper, med et meieriproduksjonsprosjekt som har som mål å gjenopprette et forhold til tradisjonell melking.
Romagna er hjemlandet til stifterne, og Caseificio forteller deres lidenskap for landbruk gjennom aromaer og dufter som bringer frem mange minner.
En grundig omsorg er viet til utvelgelse, til modning og til finpussing av spesielle og unike oster.
Produksjonen er svært variert, fra ferske oster, gjennom modnede oster, til finpussede oster.
Alle ostene fra Buon Pastore produseres med håndverksmetode av de dyktige ostemakere. De inneholder ikke konserveringsmidler, og blir heller ikke behandlet i skorpe. De er frukten av den høyeste meieritradisjonen, til glede for bordet og ganen til dem som konsumerer dem.
Caseificio Buon Pastore får energi fra fornybare kilder: sol og vind er motorene i bedriftens aktiviteter. Energi landbruk blandes faktisk i en positiv kombinasjon i navnet bærekraft.
Meierivirksomheten er faktisk startet for å verdsette den lokale konteksten og gjenopprette et forhold til tradisjonen.
Vi liker disse realitetene, disse produsentene av unike, sertifiserte og prisbelønte delikatesser: de er ekte skatter innfelt i vår halvøy mellom hav og fjell og i de mest avsidesliggende gatene i landsbyer og landskap. Vi stopper ikke med å leve bare av deres produkter, men ønsker å oppdage nærmere de som står bak dette merket. Derfor har vi sendt noen spørsmål til dem som håndterer kommunikasjonen med oss.
Hold deg med oss for å bli kjent med Caseificio Buon Pastore: les svarene!
- Hvem snakker vi med?
Jeg er Glenda Raspanti, leder for landbruket.
- Er bedriften familieeid? I hvor mange generasjoner og fra hvilket år nøyaktig?
Nei, det er et aksjeselskap der majoritetsandelen eies av Tozzi Green S.p.A.
- Hvem var grunnleggeren? Hva var grunnleggerens utdanning eller hvilket yrke og fagfelt kom han fra hvis det er forskjellig fra nåværende?
Landbruket ble grunnlagt i mars 2010 som et initiativ og prosjekt til Solar Farm, et selskap eid av Tozzi Green S.p.A og Gardini 2002 srl. Tozzi Green er et selskap som har operert i tretti år innen fornybare energier. Målsettingen til Solar Farm var å forene, på en utmerket måte, natur og teknologi, melkertradisjon og bærekraftig innovasjon.
Caseificio Buon Pastore er derfor et heldig resultat av fusjonen av disse elementene som gir liv til en moderne virkelighet i åpne land.
- Hva var den sanne årsaken eller utløseren bak opprettelsen av dette selskapet og når skjedde det?
Allerede har Tozzi Green i alle dimensjoner forfulgt en idé om bærekraft, miljømessig, sosial og økonomisk, noe som bekreftes nettopp ved realiseringen av det fotovoltaiske populærbeite i Sant'Alberto (RA). En av de største solparkene i Italia etter installert effekt og størrelse, samt et unikt eksempel på et fotovoltaisk anlegg som er perfekt integrert i en utvidet sauemelkefarm.
Tozzi Green har valgt å skape en meierivirksomhet, som verdsetter den lokale konteksten og gjenskaper et forhold til tradisjonen. Sauene beiter også under solcellepanelene, og bidrar til vedlikeholdet av gressdekket.
- Hva er deres forhold til hjemlandet og dets spesialiteter? Og hvorfor vil de fortelle om dem med sine produkter?
Jordene i Romagna er hjemlandet til stifterne som er lidenskapelige landbrukere. Buon Pastore forteller denne lidenskapen gjennom aromaer og dufter som bringer tilbake minner fra fortiden. Utvelgelse, modning og finpussing, med nøye oppmerksomhet, er forutsetningene for produksjonen av unikke oster, til den glade oppbevaringen av smak som en høyverdig form for liv.
- Hva var det første produktet dere lagde?
Teodorico, lagret pecorino.
- Hva er produktet som dere anser som "flaggskip" i dag?
Sboccato di Sant'Alberto, til hvilket Bizantino har blitt lagt til, som på god grunn kan regnes som det første. Det er et ex aequo!
.
- Og hva er produktet som har båret med seg hjertepulsen, filosofien og sjelen til selskapet selv gjennom hele selskapets historie?
Sboccato di Sant'Alberto.
- Snakk om i dag: hvor mye har selskapet vokst siden det ble grunnlagt? Kan vi få noen tall?
Når selskapet ble grunnlagt var det drevet av 3 personer, og mengden melk som ble bearbeidet var omtrent 35 000 liter i året, nå jobber 7 personer, og de årlige bearbeidede literene er blitt omtrent 80 000.
- I dette øyeblikket: mer tradisjon eller mer innovasjon?
Innovasjon i tradisjonen.
- Hva har vært den viktigste utviklingen for selskapet for å nå dit det er i dag?
Selskapet har i årene oppnådd det utfordrende målet det satte for seg, nemlig å standardisere kvaliteten på produksjonen og smaken for å tilfredsstille et (økende) antall kunder, samtidig som den håndverksmessige kvaliteten er bevart.
- Når man snakker om fremtiden: hva venter selskapet i morgen? Er det planer om endringer eller nye evolusjonsprosesser?
Selskapet satser på å bli stadig mer grønt og bærekraftig, også takket være ledelsen av en kvinne som tilhører den nye generasjonen til Tozzi, det eldste barnebarnet til grunnleggeren Franco Tozzi, Virginia Lo Rizzo.
- Har dere planer om å lage nye produkter?
Merkenavnet Buon Pastore er synonymt med kvalitet og håndverk. Vi mener at vårt sortiment av oster, alle nøye utvalgte og ubehandlede, er komplett. Likevel fortsetter vi å eksperimentere med nye referanser som kan bli morgendagens flaggskipprodukter.
- Med fokus på Spaghetti & Mandolino, hvor viktig er salg på nett for dere, hva har vært deres forhold til denne salgskanalen i fortiden og hvordan ser dere på det i fremtiden?
Vi mener at nettbutikk er avgjørende for oss som ønsker å eksportere romagnolitet utenfor de regionale grensene. Tidligere var vi ikke klare for dette kanalet, nå er vi det og vi tror det representerer fremtiden for oss.
- Verdi: hva har vært, hva er i dag, og hva vil være verdien for deres selskap i fremtiden?
Håndverksmessig bærekraft.
S&M
