Den bibelske sitaten fra Utgangen ""mana fra himmelen" refererer til den lange perioden med nomadisme for det jødiske folket i ørkenen, på flukt fra slaveriet pålagt av den egyptiske faraoen Ramses II.
Mana er en mat som historisk sett er definert som guddommelig, annonsert av Gud med løftet til Moses, for å holde liv i eksilantene i hele førti år. Uttrykket "mana som faller fra himmelen" i figurativ kunst innebærer en forbindelse mellom Gud og menneske.
I de hellige skrifter har denne søte maten som smelter i solen og har smaken av honningkake, en mystisk næringskvalitet, knyttet til det guddommelige og endrer smak avhengig av dens forbruk.
Mana er saften utvunnet fra barken av noen arter av planter av askeslekten. Takket være dens særpreg og sjeldenhet har mana blitt en Slow Food-forpost, og dens innsamling er underlagt en regulering for å sikre kvalitet og sertifisert opprinnelse.
Mana er en gammel bibelsk mat og ifølge den XVI boken i Utgangen, stammer navnet fra "Mân Hu" som betyr "hva er det?". Dette uttrykket representerer forbløffelsen hos jødene når de så mat fra himmelen, sendt av deres Gud i ørkenen for å brødfø dem.
Grekerne og romerne kjente den som "dugg honning" eller "sekresjon fra stjernene" med et mirakuløst preg. Mana er et utvinning fra asketreet og var en gang svært utbredt.
Den ble innsamlet i forskjellige områder i Italia som Sicilia, Calabria, Gargano, Beneventano, Molise, Lazio, i skogene i Tolfa og i den toskanske Maremma. Det var en familiær praksis som senere ble erstattet av syntetisk mannitt.
Hvordan presenterer mana seg? Mana presenterer seg i form av lette og sumpete stalaktitter og er et naturlig søtningsmiddel med lavt innhold av glukose og fruktose.
I dag blir den utvunnet eksklusivt i Sicilia i områdene Castelbuono, Pollina, hvor også Manna-museet ligger, Cefalù og omkringliggende områder. Mana utvinnes fra asketreet, som påført med "cutièddu â manna", lar dråper av bomull renne ned fra lilla harpiks, som når de kommer i kontakt med luft og sol blir til faste, som danner hvitaktige stalaktitter.
Innsamlingsperioden skjer i sommermånedene, rundt midten av juli, når asken når den riktige konsentrasjonen av sukker for krystallisering.
Mana er et zuckerdrivende utslipp som hovedsakelig består av mannitol, organiske syrer, vann, glukose, fruktose, mucilage, harpiks og nitrogenforbindelser. Dens sammensetning er svært kompleks og påvirkes sterkt av området den kommer fra, klimaet, de kjemisk-fysiske egenskapene til jorden, alderen på plantene og sesongvariasjoner.
Dette produktet har mange fordelaktige egenskaper også innenfor farmasøytisk og kosmetisk bruk. Det brukes også til å lindre forskjellige problemer som for eksempel for å bekjempe forstoppelse eller som avføringsmiddel (både i barne- og voksen alder). Det er også perfekt som emolient for sensitive hud og reduserer rynkene som følger med aldring.
Bruksområdene i matlaging er mange. En av de viktigste rettene med mana er søtt brød, søtet nettopp med mana og laget av mel, vann, olje, melk og gjær. Man får en veldig enkel kake som er i stand til å konsentrere flere tusenår med historie og fascinerende tradisjoner.
Rundt 1980-årene ble den gjenoppdaget innen konditori, takket være kjente produkter som Mannetto, panettone med mana og nesten alle julebakstene, men den ble også inkludert i kremer og nougat.
Den kan kombineres med dunkel sjokolade, utnyttende dens evne til å avrunde den naturlige surheten fra kakaoen. I noen restauranter i Castelbuono er den blitt inkludert i menyen som følge til filet av sort svinekjøtt i skall av mana, mandler og pistasjnøtter.
En annen måte å konsumere den på for å fremheve smakene og fordelene dens er å lage en ren løsning, både som sirup og som bittert fordøyelsesmiddel.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
