Vet dere hvordan man gjør ost beruset?

Jeg betrukne oster er virkelig spesielle modnede oster. Teknikken for å betrukke en ost innebærer å dyppe ostene i fersk vinpress som nettopp har blitt presset, men som fortsatt er myk.
Denne prosessen kan gjentas, spesielt for lagrede oster. På denne måten får skorpen og også massen en annen farge, avhengig av vinpresset som brukes, og de får også aromaen fra mosten.
 

Det er vanlig å betrukke modnede oster som har vært lagret i minst 60 dager opp til 24 måneder. De må være av god kvalitet og uten defekter. Varigheten av dyppingen varierer fra 8 til 10 dager for modne oster, mens det er rundt 30 dager for de lagrede. Når de er tatt ut, tørkes og rengjøres de, før de får stå i ytterligere 15 eller 30 dager før de nytes. 

Oster med halvfast masse, som for eksempel Asiago eller Montasio, egner seg for betrukking. 
 

Den spesielle teknikken skal ha blitt oppfunnet under Første Verdenskrig av innbyggerne i Treviso, etter slaget ved Caporetto. For å beskytte oster fra soldatene som var på jakt etter mat, ble ostene skjult under vinpressen som allerede var brukt til vinproduksjon. Når trusselen var over, ble ostene hentet opp igjen, og bemerket deres spesielle smak, begynte innbyggerne å gjenbruke teknikken. På den annen side fortelles det at vinpressen ble brukt for å myke opp skorpen av ostene i mangel på olje, som hadde blitt for dyrt for ostemakerne i krigstid.
 

Vel, den nyeste trenden er betrukkingen av oster i "barrique" med rødvin. Eiketrærne intensiverer og gjør aromaer og smaker unike.

Vi anbefaler Nostrano rød ost, Betrukket ost med Amarone-vin og Betrukket ost med hvitvin. Bare det beste for smaksprøver i 360 grader!