Vi er til middag med Marco Bicocchi Pichi, en lang nedstammet fra de toskanske familiene som har preget historien og kulturen i regionen.
Vi sitter rundt et elegant dekket bord i et koselig rom som gjenspeiler harmonien og den rustikke stilen til Maremma, klare til å oppdage ikke bare de typiske rettene fra dette tradisjonelle rike, men også de fascinerende historiene om en familie som har levd mellom disse bakkene i århundrer.
Familien til faren min slo seg ned i Toscana, nærmere bestemt i Pomarance (PI), nær Volterra, på slutten av 1700-tallet. I 1851 ble tippoldefaren Emilio født, og Tenuta del Numerouno i Maremma ble kjøpt, i Follonica (GR), som tar navn etter presella Numero Uno av allivellazione di Scarlino og Gavorrano fra storhertug Leopoldo, og i 2024 markeres hundreåret for døden til ridder Emilio Bicocchi.
Familien til moren min, Pichi, har også gamle toskanske røtter fra San Sepolcro; grenen til bestefar min, Giorgio, flyttet deretter til Ancona og videre til Torino, hvor han møtte bestemoren min, Evelina Diatto, fra bilbyggerne på 20-tallet. Bestemoren min var fra Trentino og bodde i Toscana som gift, og hun fikk faren min i Firenze, hvor han ble døpt i domkirken.
Jeg ble født i Sveits og vokste opp i Milano og deretter i Torino; jeg har vært tilbake i forfedrenes land i Maremma i nesten tjue år, siden slutten av 2006. Jeg har personlig alltid følt Toscana som mitt opprinnelsesland, men jeg ble oppdratt i Piemonte, hvor jeg bodde fra første klasse til jeg fikk en økonomi- og handelsgrad og hvor jeg møtte min kone, en ekte torinese. I Maremma returnerte jeg for å jobbe som leder, og jeg har vært der som entreprenør.
Jeg vil si at innflytelsen fra familiens opprinnelse har hatt en betydelig innvirkning på min smak og mine matpreferanser. Mine forfedre på farssiden har vært bønder i generasjoner, og jeg styrer nå landbruket i Maremma.
Bestefaren min fra mors side, pensjonert militærgeneral, hadde en grad i landbruk, og han jobbet med matvareforsyning og utvikling av landbruksproduksjon.
Mat og matlaging har vært en del av min utdannelse, med en ekte tilbedelse for olivenolje, brød og god vin.
Mitt yrkesliv har ført meg til reise og flytte rundt i Italia og verden, og dermed har jeg fått muligheten til å kjenne de regionale kjøkkenene i vårt Italia og andre kulturer og kjøkken. Blant de utenlandske landene jeg har besøkt mest for jobben er Frankrike, Tyskland, England og India. Rikdommen og variasjonen i kjøkkenet i subkontinentet India har fascinert meg, og i løpet av tiden jeg tilbrakte i India fikk jeg også sette pris på forskjellige asiatiske kjøkken.
Mine matpreferanser har blitt dannet i familien, ved sosiale anledninger og på jobbreiser og fritidsreiser. På et tidspunkt måtte jeg imidlertid forholde meg til en sakte stoffskifte, med stillesitting på grunn av hyppige flyttinger og kontorarbeid, og jeg begynte å gå opp i vekt. Etter en tid bestemte jeg meg for å komme i form igjen og oppsøkte en ernæringsfysiolog. Mitt helsemessige livsvalg har ført meg til å lære meg nye kostholdsvaner og velge nye produkter, men uten drastiske endringer. Fullkornspasta, emmer og bygg har blitt en del av mine vaner.
Maremma er et grenseområde, med butteri, jegere, hyrder og bønder, som vender mot havet som siden etruskerne har vært hyppig navigert. Land- og sjømatretter er del av vår tradisjon. Jeg tror personlig at opplevelsen av maremmanes matlaging har noen uunnværlige retter.
For å begynne med den klassiske crostino toscano med leverpostei, den med sopp og bruschetta med tomat og ekstra virgin olivenolje. For første rett er tortello maremmano med ricottafyll og "marciapiede" av bred pasta en sann klassiker, og viltkjøttsaus passer perfekt til den. For hovedretten avhenger kjøttet av preferansene, men etter min mening er vilt i "peposo"-varianten eller i "in salmì med oliven" en fryd; dog er en ekstraordinær mer "moderne" rett som kan nytes mye, Cinta Senese CBT (tilberedt ved lav temperatur) ferdig på steinene. Osten, fersk ricotta og forskjellige pecorino-oster. Dessert il cantuccio senese (Maremma var senesisk domene i middelalderen) med vin santo. Viner fra Maremma krever ikke mye presentasjon, det er i Maremma Bolgheri, men man kan også velge Morellino di Scansano, Montecucco, og IGT Toscana av høy kvalitet som, for eksempel, Moris Farms' l'Avvoltore, og Podere San Cristoforo av Lorenzo Zonin's Carandelle Sangiovese Maremma Toscana DOC. Blant andre anbefalte produkter er de fra vingårder i Wine Architecture-kretsen som Petra, Le Mortelle og Rocca di Frassinello (alle verdt å besøke mens du bor i Maremma).
Åpenbart er én middag ikke nok til å nyte vårt territorium, og man må ikke glemme for eksempel il Riso Maremma, artisjokker fra Val di Cornia, ferskfisket fra Golfo di Follonica.
Som jeg nevnte, kom familien min til Maremma i 1851, og i hundreårsjubileet for tippoldefar Emilio (1851-1924) er jeg glad for å kunne innvie “Maremma 1851”, en turiststruktur med fire fantastiske leiligheter med sjarm fra historien og toskansk stil og alle moderne bekvemmeligheter med en fantastisk utsikt over havet og øyene fra Montecristo til Elba og til Korsika.
Leilighetene i “Maremma 1851” ligger i lokalitet Podere San Giuseppe, som var en del av Tenuta Numerouno. Renoveringen av denne gården har lagt mye arbeid på familien min for å kunne tilby våre gjester en opplevelse i tråd med familiens tradisjon og kjærlighet for Maremma.
I leilighetene mangler det ikke vakre kjøkken made in Italy som er utstyrt, og et utvalg av tallerkener (Saturnia fra Viterbo) og smaksglass og krystallglass (RCR Cristalleria Italiana, Colle di Val d’Elsa, Siena) fra den beste tradisjonen i området. Å lage mat på kjøkken med håndtrukket terrakottagulv, middelalderske mursteinsvalv eller under synlige trebjelker, og nyte mat og viner fra området med utsikt over øyene, er en del av de vakre øyeblikkene og opplevelsene som “Maremma 1851” kan tilby. I dette innvielsen året, kontakt oss for å bestille ved å skrive til [email protected]
Vi takker Marco for hans varme gjestfrihet og for å dele med oss rikdommen av hans røtter og lidenskapen for den toskanske jorden!
Marco Bicocchi Pichi
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
