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biologico Cime del Vezzena Vecchio 300g

    Le Cime di Vezzena     Prodotto tipico Trentino Alto AdigeTrentino Alto Adige

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Tabella ingredienti / Allergeni: Latte, Uova



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Cime del Vezzena Vecchio 300g Cime del Vezzena Vecchio 300g

Questo formaggio semigrasso di pasta granulosa proviene dagli altopiani del Trentino. È un prodotto caseario antico e fino alla prima guerra mondiale era l'unico formaggio che si usava grattuggiare e inserire all'interno dei canederli.

Il Vezzena conserva una suadenza e una burrosità eccezionali, sprigionando aromi particolari a seconda del periodo di pascolo. Gli esperti lo distinguono dall'Asiago di allevo per una costante nota olfattiva di erba cipollina.


PREPARAZIONE


Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Vecchio viene stagionato su assi di legno per 18 mesi prima di essere messo in commercio. 

Cime del Vezzena Vecchio 300g: come viene prodotto

Le Cime di Vezzena, Trentino Alto Adige

INGREDIENTI Cime del Vezzena Vecchio 300g

Valori nutrizionali

Come utilizzare Cime del Vezzena Vecchio 300g in cucina Cime del Vezzena Vecchio 300g: Utilizzo in cucina

Il Cime del Vezzena Vecchio in porzione da 300 grammi è un ottimo formaggio da grattugia e da farcitura per canederli o altri impasti da cottura. Si lascia accompagnare perfettamente col Vin Santo Trentino o un Trentino DOC Marzemino. A fine pasto l'abbinamento perfetto è con vini bianchi passiti e recioti.


DEGUSTAZIONE


Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.

Note di degustazione

Cime del Vezzena Vecchio 300g: abbinamenti

Come conservare Cime del Vezzena Vecchio 300g al meglio

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