€ 10,30
Formato : 1/4 di forma 200-300 grammi
Corrado Benedetti
Veneto
Tabella ingredienti
Il Cimbro di Fossa è il saporitissimo risultato di un processo di trasformazione naturale del formaggio che avviene in grotte sotterranee dette, appunto, fosse.
Corrado Benedetti ha pensato di far maturare il Cimbro a Sogliano, un paese della Romagna che, grazie agli antichi depositi granari scavati nel tufo, vanta una tradizione di affinamento in fossa di lunga data. La maturazione è lenta, condizionata dalla completa assenza di luce, dalla struttura geologica circostante, dai microrganismi che popolano l’ambiente sotterraneo.
Le origini del Cimbro risalgono intorno all’anno 1300, e deve il nome al popolo dei Cimbri, che a quell'epoca avevano trovato dimora in Lessinia. Per lo più pastori e contadini, spaccalegna e semplici allevatori di pecore: tra i prati e le rocce della catena montuosa trovarono la loro terra promessa. Con loro nasce l'attività di produzione di questo formaggio che è rimasta nella tradizione veronese.
Il Cimbro di Fossa (che in questa giornata vi presentiamo in porzione da un quarto di forma) è ideale per taglieri di formaggi tipici da abbinare a mostarda o miele di acacia. Un ottimo abbinamento potrebbe essere un vino bianco strutturato leggermente morbido o un vino rosso strutturato da appassimento come ad esempio un Ripasso.
Il Cimbro di Fossa assume una grande personalità ed è capace di offrire al palato un bouquet complesso, composto di fragranze di sottobosco, fungo e tartufo e, talvolta, di una vena piccante molto pronunciata.
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€ 10,30
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Allergeni:
Latte
La Casara
Caciottina speziata all'erba cipollina€ 5,80
Azienda Formaggio di Speloncia di Denis Secco
Malga Speloncia affinato 12 mesi 200g€ 5,80
Azienda Agricola La Valle
Brazzadella di bufala affinata in paglia 200g€ 7,30
La Casearia Carpenedo
Perlagrigia sotto cenere al tartufo 1/4 di forma€ 21,85
