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biologico Pecorino romano Dop 300g

CAO Formaggi     Prodotto tipico LazioLazio

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Pecorino romano Dop 300g

Il Pecorino Romano DOP, certificazione ottenuta nel 1996, è un antico formaggio della tradizione laziale. Le prime testimonianze scritte in cui si denota l'esistenza del Pecorino Romano risalgono addirittura all'Impero Romano negli scritti di autori del calibro, ad esempio, di Plinio il Vecchio.

Originario dell'Agro Romano, il pecorino romano è un formaggio a pasta cotta prodotto esclusivamente con latte fresco di pecora; il tipo di caglio usato conferisce inoltre a questo formaggio i suoi aromi caratteristici. Stagionato per minimo 5 mesi, il pecorino romano che vi arriverà a casa tua grazie a Spaghetti & Mandolino è stagionato 8 mesi, ideale quindi anche per essere grattuggiato.

Al tempo dei romani rappresentava l'alimento principale nella dieta dei legionari e dei soldati in quanto poteva conservarsi per lungo tempo, ma anche per il suo alto potere nutritivo. 

La pasta del pecorino romano è bianca o giallo paglierino tenue e il suo sapore è forte, salato e piacevolmente piccante. Il suo profumo presenta note aromatiche tipiche proprio dei pecorini ma si avvertono anche dei sentori vegetali, erbacei.

Questo pecorino romano è stato selezionato per noi da un caseificio di eccellenza: la Casara che, nelle persone di Giovanni, Gildo e Letizia, è oggi diventata una delle realtà più importanti nel panorama produttivo caseario veneto e nazionale. 

Nel tempo, grazie alla sua lunga esperienza, Giovanni è diventato un nostro raffinato selezionatore di formaggi provenienti da tutto il mondo: gusti autentici, tipicità e genuinità sono le caratteristiche che guidano la nostra selezione.

Fatto alquanto sorprendente è che la maggior parte del pecorino romano, circa il 97%, è prodotta in Sardegna, terra famosa, tra le altre cose, anche per i suoi pastori che allevano soprattutto pecore. Sebbene questo sia un formaggio tipico del Lazio, questa circostanza è riuscita a creare delle forti tensioni tra i pochi produttori laziali rimasti e la maggioranza dei produttori sardi.

Questa polemica si è acuita fino al punto di coinvolgere il Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, per ironia avente sede a Macomer in provincia di Nuoro, proprio in Sardegna, che si vede accusato di privilegiare solo i produttori sardi assegnando loro fondi decisamente più consistenti.


INGREDIENTI Pecorino romano Dop 300g

Utilizzo in cucina

Tipico formaggio da grattugia per i piatti della tradizione romana come le trippe alla romana, la carbonara, gli spaghetti alla puttanesca ecc, ma anche ideale se assaggiato accanto a mostarde di frutta ed abbinato a vini bianchi strutturati e rossi morbidi anche di taglio internazionale.
Trecento grammi che saranno solo l'inizio...
 


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