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Attualmente il riso è uno degli alimenti più presenti e consumati nelle case italiane. Moltissime ricette regionali del nostro Bel Paese lo rendono infatti il protagonista indiscusso sulle nostre tavole ed è forse anche per questo che ormai questo prodotto ci è così familiare.
Il riso: uno degli alimenti più presenti e consumati nelle case italiane. Le nostre varietà di riso sono le più ricercate: dai un'occhiata!
Il riso è accompagnato da una storia lunghissima che parte da molto lontano, dal remoto Oriente, terra misteriosa e affascinante che per millenni fu centro di nascita e diffusione di innumerevoli scoperte fondamentali per lo sviluppo dell'umanità e tappa fondamentale, in tempi più o meno recenti, di fiorenti scambi commerciali.
È proprio in Oriente che iniziò la coltura del riso ormai più di 8.000 anni fa. Ma cosa rappresenta per noi oggi questo alimento? Attualmente la produzione italiana di questo cereale rappresenta il 50% dell'intera produzione europea, circa il 0,38% dell'intera produzione mondiale. Le varietà coltivate sul territorio italiano sono molteplici e ognuna si lega da tempo immemore ad una storia che intreccia territorio e tradizioni.
Rinomatissimi in tutto il mondo, i risotti sono infatti uno tra i fiori all'occhiello della cucina italiana. Nel nostro shop online potrete trovare in vendita prodotti di eccellenza provenienti da grandi riserie: in questa sezione vi presentiamo solo le migliori qualità che il web conosca!
La vendita online di questo prodotto segue la filosofia di Spaghetti & Mandolino, ovvero dare la possibilità agli amanti della cucina italiana e dei prodotti d’eccellenza di avere comodamente a casa vostra dei prodotti altrimenti difficili da reperire. La spedizione e il confezionamento seguono rigide norme che permettono di conservare tutte le caratteristiche e proprietà organolettiche del prodotto.
Questo cereale è di origine asiatica e veniva coltivato dai cinesi a scopo alimentare a partire dal VI millennio a.C.. Questo si diffuse poi in Mesopotamia, Persia, Egitto e infine in Europa. Ma ora vediamo di scoprire qualcosa di più su questo straordinario prodotto.
Coltivato principalmente nella specie Oryza sativa, esso presenta tre sottospecie: la Indica, la Javanica e la Japonica. Quest'ultima è la sottospecie maggiormente coltivata in Italia che si suddivide a sua volta in quattro tipologie ovvero il riso comune, il semifino, il fino e il superfino.
Questa nomenclatura dipende dalla forma e dalle dimensioni del chicco. Il chicco del tipo comune è piccolo e tondo, quello del tipo semifino è tondo di media lunghezza o semi lungo. Il chicco del tipo fino è lungo e affusolato mentre quello del tipo superfino è lungo.
In realtà ne esistono però diverse varietà, ciascuna di esse adatta per diverse tipologie di preparazioni.
Il riso Arborio è una varietà italiana selezionata nel 1946 da Domenico Marchetti. Questa varietà deve il suo nome al comune vercellese di Arborio, nella Pianura Padana, dove la varietà è stata selezionata.
Presenta dei chicchi grandi, per cui può essere difficile ottenere una cottura uniforme e mantecarlo. Il chicco inoltre tende ad aumentare notevolmente di volume durante la cottura poiché è in grado di assorbire liquidi fino a cinque volte l'equivalente del suo peso.
L'Arborio è l'ideale per la preparazione e la mantecatura dei risotti e, in generale, è adatto anche ai risi asciutti. In cottura, il passaggio da crudo a troppo cotto avviene con particolare rapidità: il consiglio perciò è quello di lasciarlo sempre leggermente al dente. È particolarmente indicato per risotti di terra cremosi, magari un classico risotto ai funghi, ma anche per delle cremose minestre.
Tempo di cottura: 13-15 minuti.
Il Riso Carnaroli è originario di Pavia, Novara e Vercelli. È diverso dal più comune Arborio per un maggiore contenuto di amido, per la consistenza più soda e per il chicco più lungo. Tiene anche la cottura meglio perché presenta maggiori quantità di amilosio e quindi, proprio per questo motivo, viene preferito da molti chef.
È una varietà nata nel 1945 da un incrocio tra il Vialone e il Lencino operata dal risicoltore di Paullo Angelo De Vecchi. Il nome deriverebbe da un suo collaboratore, tale Carnaroli appunto.
È spesso chiamato "Re dei risi" e viene prodotto da semente certificata che ne garantisce la tracciabilità e l'autenticità, elemento determinante per la distinzione di tale varietà. Tale certificazione viene rinnovata annualmente tramite le procedure previste dall'ENSE (Ente Nazionale Sementi Elette).
Attualmente il Carnaroli si produce nei terreni coltivati a risaia del novarese e del vercellese, in Piemonte, e della Lomellina, in Lombardia. È inoltre una delle varietà più apprezzate per preparare degli ottimi risotti dal momento che resta al dente pur essendo ricco di amido, elemento che contribuisce a creare una buona mantecatura.
Tempo di cottura: 14-16 minuti.
Il Vialone Nano, a chicco semifino, è stato creato da Romeo Placco nel 1939 nella Stazione Sperimentale della Risicoltura di Vercelli con l'ibridazione tra Nano e Vialone Nero, una varietà scoperta a cavallo tra il XIX e il XX secolo nelle risaie della cascina Vialone, nella provincia pavese.
La coltivazione si è poi diffusa in particolar modo nelle risaie della bassa veronese dando origine al celeberrimo Riso Vialone Nano Veronese IGP, ma anche nei contigui territori della provincia di Mantova, fino alla riva sinistra del fiume Mincio.
Il Vialone Nano è sicuramente, la varietà che in cucina maggiormente si adatta a ogni tipo di preparazione. La preziosità di questa varietà si esalta di più nella realizzazione dei risotti, sia mantecati che sgranati. Questo grazie alla sua capacità di assorbimento dei condimenti e all’elevata tenuta in cottura.
Innumerevoli sono le ricette tipiche veronesi che lo vedono protagonista: il risotto all'isolana, al radicchio e Asiago, all'Amarone, col puntel oppure il più tipico mantovano risotto alla zucca.
Tempo di cottura: 16-18 minuti.
È importante dire che qualsiasi varietà di questo cereale può essere integrale in quanto il fatto di essere integrale indica semplicemente un diverso grado di lavorazione che il chicco subisce: la lavorazione grezza che il chicco subisce gli conferisce infatti un colore brunito derivante dal fatto che viene eliminato solo lo strato fibroso più esterno, la pula, mentre gli altri strati sottostanti vengono conservati.
Sono proprio questi strati che vanno ad influenzarne il contenuto nutrizionale, le proprietà organolettiche, le tempistiche di cottura e le modalità di utilizzo. Il Riso Integrale fornisce infatti più lipidi, proteine e fibre ma anche più vitamine e sali minerali rispetto a quello bianco; i tempi di cottura sono infine più lunghi.
Tempo di cottura: 30-40 minuti.
Il Riso Basmati, a grano lungo, è famoso per la sua fragranza e il gusto delicato. Il suo nome infatti deriva dalla parola in sanscrito "vasmati" che letteralmente significa "fragrante”. È coltivato principalmente in India e Pakistan ormai da centinaia di anni e oggi, in alcune varietà, anche negli Stati Uniti.
Il Basmati è, tra le varie tipologie, quello con maggiori proprietà benefiche: è ricco di amilopectina che abbassa i livelli di glucosio nel sangue, elemento che lo rende quindi l'ideale per i diabetici. Il Basmati ha inoltre un indice glicemico relativamente basso, elemento che lo rende l'ideale per il regime alimentare dei diabetici e degli obesi.
Il Basmati viene utilizzato prevalentemente per le preparazioni e gli utilizzi tipici delle cucine orientali, come quella indiana, cinese, giapponese e tailandese.
È infatti il riso ideale per preparare ricette esotiche soprattutto con verdure come pomodoro, zucchine e legumi. Inoltre è perfetto per abbinamenti delicati con il pesce, i crostacei, soprattutto gamberetti e scampi, magari speziati al curry come vuole la cucina in stile indiano.
Tre rapidi consigli per cuocere al meglio il vostro Basmati:
Tempo di cottura: 10-12 minuti.
Il Jasmine è una varietà coltivata in Thailandia dove viene chiamato, in lingua locale, Kao Hom Mali che letteralmente significa "riso all'aroma di gelsomino" e infatti, non a caso, in lingua inglese "jasmine" indica proprio la pianta del gelsomino. Il chicco è lungo, sottile ed affusolato e si presenta di un colore bianco avorio.
Questa varietà è una di quelle che presentano meno amilopectina, una componente dell'amido, elemento che gli permette di mantenere durante la cottura i chicchi ben separati tra di loro.
Questa particolare caratteristica rende questo tipo di chicco ideale per la preparazione di insalate o di contorni. Presenta inoltre un indice glicemico piuttosto elevato ma un basso contenuto lipidico; scarsa è invece la presenza di proteine, di fibre e di minerali.
Generalmente viene utilizzato per sostituire il pane oppure viene abbinato ai piatti tradizionali, con i gamberoni o il pollo al curry, ma anche con le verdure speziate e saltate in padella, magari con la salsa di soia.
Il Riso Jasmine, specie durante la cottura, sprigiona un delicato profumo di gelsomino poiché contiene al suo interno una particolare sostanza chimica aromatica, il 2AP (2-Acetyl-1-Pyrroline), che naturalmente conferisce a questa straordinaria varietà di riso un aroma e un gusto del tutto particolare.
Tempo di cottura: 10-12 minuti.
Il Venere è una varietà tutta italiana creata a Vercelli nel 1997 incrociando una varietà asiatica di riso nero e una varietà della Pianura Padana. Il chicco si presenta di color ebano con delle spighette tendenti al grigio e si coltiva principalmente, ma non solo, nelle province di Vercelli e Novara, in Piemonte.
È una delle varietà più pregiate e la particolare colorazione è dovuta alla presenza di molecole polifenoliche e dagli antociani, che hanno un notevole potere antiossidante ed antitumorale. (scopri di più sulle ricette del riso venere
Anche l’aroma è caratteristico, di pane appena sfornato, molto particolare. Essendo un cereale integrale contiene parecchio amido e fibre ma pochi acidi grassi e proteine. Ha invece al suo interno parecchie vitamine del gruppo B e un alto contenuto di minerali come ferro, di livelli quattro volte superiori al comune riso, e selenio.
Il Venere ha dei tempi di cottura più lunghi e necessita infatti di circa 40-50 minuti in acqua bollente o di 25-30 minuti in pentola a pressione.
Un piccolo accorgimento: se si vuole preparare un ottimo risotto, il Venere non deve essere prima tostato ma va semplicemente saltato in padella a fine cottura per dieci minuti al massimo, insieme al suo condimento.
Il suo chicco è di forma arrotondata, il che lo rende molto versatile in cucina dove si sposa alla perfezione con il pesce, in particolare con i crostacei, con le carni bianche e con le verdure, ma anche con formaggi dal sapore deciso. Infine è molto utilizzato anche per arricchire delle insalate e delle minestre.
Tempo di cottura: 40-50 minuti.
Il Riso Rosso Integrale Ermes si definisce integrale in quanto comprensivo di una maggior porzione fibrosa e lipidica conferitagli dal primo involucro esterno che avvolge il chicco, la pula, e che gli conferisce un colore più scuro.
È una varietà che nasce dall’incrocio naturale del Venere e di quello a chicco lungo della varietà Indica che si presenta con un caratteristico colore rosso. È meno raffinato, più grezzo, ma ciò non comporta assolutamente il fatto che questo sia di qualità inferiore.
Il Rosso Ermes infatti si caratterizza per un'alta concentrazione di fibre, di sali minerali e di antiossidanti, elementi che lo rendono l'alimento ideale per chi vuole sentirsi sempre leggero e dinamico.
Il Rosso Integrale Ermes è senza glutine e ricco di proteine vegetali e per questo è particolarmente apprezzato nella cucina vegana e vegetariana, proprio a causa delle sue caratteristiche nutrizionali che ne fanno un alimento completo.
Un prodotto colorato e versatile che si sposa alla perfezione con verdure e condimenti leggeri, che ben si accostano al suo delicato aroma. È inoltre perfetto per andare ad arricchire vellutate e zuppe di cereali, dei tortini caldi, delle insalate e perfino dei dessert.
Tempo di cottura: 38-40 minuti.
Il Riso Parboiled non una varietà particolare, bensì una modalità particolare di trattamento dei chicchi che consente loro di tenere lunghe cotture. Questa tipologia si caratterizza per il fatto di aver subito un trattamento termico ancor prima della sbramatura ovvero di quel procedimento attraverso il quale il chicco viene rimosso dal suo "guscio" e che avviene subito dopo la trebbiatura; i semi infatti vengono sottoposti a una lessatura parziale a vapore quando sono ancora avvolti dal loro rivestimento fibroso.
Questa tipologia cuoce abbastanza rapidamente e tiene bene la cottura e proprio per questo motivo viene preferito al bianco per le insalate, i timballi, ma anche per tutti quei piatti che vengono preparati in precedenza e che vengono riscaldati al momento del servizio.
Tempo di cottura: 11-13 minuti.
Il Riso Selvatico Zizania, cibo sacro agli Indiani d'America, è un cereale che cresce spontaneamente in acquitrini, zone paludose e sulle sponde dei corsi d'acqua a lento scorrimento in Canada e nel Nord America. Si presenta con dei chicchi molto lunghi e affusolati, molto sottili e di colore bruno tendente al nero.
Il sapore è intenso e selvatico, con note aromatiche che richiamano la nocciola o addirittura la castagna. Il Selvatico Zizania è ricchissimo di fibre e di oligoelementi quali zinco, potassio, fosforo e magnesio, nonché di vitamine del gruppo B.
Il contenuto di lipidi è ridotto, elemento che lo rende facilmente digeribile. Grazie alle sue caratteristiche nutrizionali questo è infatti un cereale particolarmente indicato per aumentare le difese immunitarie, per combattere gli stati di stress, per le diete povere di grassi e per l'alimentazione degli sportivi.
È inoltre povero di carboidrati e presenta un elevato contenuto proteico, percentualmente doppio rispetto a quello comune. È un alimento molto versatile in cucina poiché può essere utilizzato come ingrediente principale nelle zuppe, nelle insalate o nei tortini al forno.
Tempo di cottura: 18-20 minuti.
In generale il riso è un alimento dalle innumerevoli proprietà quali, in primo luogo, l'elevata digeribilità e la capacità di regolare la flora intestinale. Contiene inoltre un aminoacido essenziale, la lisina, proteine di buona qualità e acidi grassi essenziali.
È ricco di potassio e povero di sodio, elementi che lo rendono un alimento adatto a chi soffre di ipertensione arteriosa. È inoltre privo di glutine e può quindi essere consumato anche da chi soffre di celiachia.
Noi di Spaghetti & mandolino sappiamo offrirvi tutte queste varietà e della migliore qualità comodamente a casa vostra per darvi l'opportunità di creare dei piatti davvero speciali e perfetti per ogni occasione.
Cosa aspettate? Correte a provare tutte le nostre tipologie di riso e scatenate tutta la vostra creatività in cucina.
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