Chocolate amargo

Chocolate amargo

Antigamente era considerado um alimento dos deuses, hoje é um daqueles produtos deliciosos e irresistíveis dos quais é impossível prescindir: é o chocolate amargo, uma verdadeira excelência típica italiana. O sabor amargo inconfundível dessa iguaria que, ingerida na quantidade certa, faz muito bem ao humor e traz benefícios à saúde.

O chocolate amargo é paixão, uma experiência sensorial a trezentos e sessenta graus do olfato ao paladar, da visão ao toque. Sua textura pode ser macia ou dura, brilhante ou opaca. Entre as sobremesas com chocolate amargo, é impossível dizer não a um bolo ou, melhor ainda, a uma torta quente com um coração macio recheado com chocolate amargo. Nesta seção você encontrará o melhor do chocolate amargo italiano.

Chocolate amargo: história e lendas

A história do chocolate amargo remonta a pelo menos 3000 anos atrás. No início, o chocolate amargo era a única forma de chocolate que existia.
'Theobroma cacao' é o nome científico do chocolate, que significa literalmente 'comida dos deuses'.
Suas origens são muito antigas e estão associadas ao período maia, povo que provavelmente também foi o primeiro a cultivar a planta do cacau. Já na antiguidade, o chocolate era considerado um alimento para os privilegiados. Os maias reservavam seu consumo apenas para certas classes da população: os governantes, os nobres e os guerreiros. Naquela época, a população maia costumava beber a bebida de cacau preparada com água quente.
Depois dos maias, os astecas também começaram o cultivo do cacau e, posteriormente, a produção de chocolate: associaram o chocolate a Xochiquetzal, a deusa da fertilidade.
O cacau era consumido pela elite durante cerimônias importantes, oferecido junto com incenso como sacrifício às divindades e às vezes misturado com o sangue dos próprios sacerdotes. Além do uso litúrgico e cerimonial, nas Américas, o chocolate era consumido como bebida, chamada xocoatl, geralmente aromatizada com baunilha, pimenta e pimenta.
Em 1500, Cristóvão Colombo, primeiro e depois Cortés, descobriu a planta do cacau nas Américas e trouxe suas sementes para a Europa pela primeira vez. Ao longo do século XVI, o chocolate permaneceu exclusivo da Espanha

Os tipos de chocolate amargo

Na Itália, o chocolate amargo é regulamentado por uma lei que remonta a 2003. Para ser definido como tal, o chocolate amargo deve atender a requisitos muito específicos, como a presença de cacau com baixo teor de gordura, cacau em pó e grãos de cacau, além de manteiga de caqui e açúcar. As porcentagens desses ingredientes devem ser especificadas no rótulo que acompanha o produto. Se a barra de chocolate amargo indicar “pura”, significa que não deve conter gorduras vegetais adicionais e que a porcentagem dessas gorduras é permitida, em qualquer caso, na porcentagem de 5% do peso do produto. O chocolate amargo deve conter uma porcentagem mínima de cacau, pelo menos 43%, e manteiga de cacau, pelo menos 28%, enquanto a pasta de cacau, ou a substância seca que a compõe, pode variar de 55% a 70%. Acima desse percentual, falamos de chocolate extra amargo, enquanto o chocolate com uma porcentagem de pasta de cacau de 85% a 90% é classificado como extra amargo, pois essa alta concentração de massa confere ao produto um sabor muito intenso, apreciado por quem gosta de sabores fortes e persistentes

Chocolate amargo: características e benefícios

Quanto aos benefícios, a ciência demonstrou que o chocolate amargo oferece sensação de felicidade graças ao triptofano, um aminoácido que exerce seu poder sobre a serotonina, a feniletilamina e a anandamina, eliminando o estresse. Mas não só isso, porque o chocolate amargo, graças à presença de polifenóis, também ajuda a recuperar energia. E, novamente, aumenta a atenção e o estado de alerta, reduz a ansiedade, melhora as funções cardiovasculares, tem efeito antibacteriano, graças aos taninos, substâncias químicas encontradas nos extratos vegetais e ajuda a combater o diabetes, aumentando a resistência à insulina.
Por último, mas não menos importante, o chocolate amargo tem menos calorias do que o chocolate ao leite!
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