/ / Sery / / / Sery / Z mleka bawolego, niezwykłego źródła białka i laktoferyny, nie powstają tylko słynne mozzarella.
Najbogatszy i najbardziej złożony profil, słodki smak i lekko piżmowy aromat, większa wydajność serowarska, to wszystko elementy, które pozwalają na tworzenie serów o intensywniejszym smaku, takich jak "Blu di Bufala".
Mleko bawole oferuje niezwykły potencjał do produkcji serów pleśniowych dojrzewających. Z odrobiną wina, owoców lub ziół, te sery wzbogacają się o złożony i fascynujący smak, kwestionując pojęcie, że mleko bawole nie może się starzeć.
Pokazuje filtry
Nie można mówić o serze, jeśli wcześniej nie poznamy "Bufala". Sądzono, że to zwierzę zostało wprowadzone do Włoch przez Arabów, ale nie można wykluczyć hipotezy, że w czasach rzymskich istniała już rasa autochtoniczna. Od 2000 roku uznana została rasa "Śródziemnomorska Włoska". Proces ten trwał od dłuższego czasu i był wynikiem długotrwałej izolacji oraz braku krzyżowania z innymi rasami. Otrzymując tę nazwę, zwierzę jest rejestrowane w ewidencji, kontrolowane i hodowane zgodnie z regulowanymi metodami. Na przestrzeni lat zmieniło swoją funkcję: było zwierzęciem pociągowym, następnie hodowanym dla mięsa, a obecnie, przede wszystkim, hodowane jest dla swojego mleka. Około 75% hodowanych sztuk i ponad 50% hodowli znajduje się w Kampanii, w szczególności w prowincjach Caserta i Salerno. Razem z niskim Lachami, w prowincji Foggia oraz w prowincji Isernia. W ciągu czasu i swojej historii nigdy nie zmieniło swojej postawy.
Nikt nie może trzymać bufali w zamknięciu, ich naturalnym habitatem jest otwarta łąka!
Nie tylko hodowla, ale także cały proces przetwarzania i produkcji serów jest regulowany przepisami mającymi na celu ochronę cech organoleptycznych i jakościowych mleka z bufala. To ostatnie jest zazwyczaj bardziej tłuste niż mleko krowie, ale łatwo strawne, ma niską zawartość cukrów, cholesterolu i laktozy, jest doskonałym źródłem białka oraz ma wysoką wartość biologiczną i odżywczą.
Oczywiście, jako prawdziwi smakosze, jesteśmy zachęcani do spróbowania go w różnych formach i konsystencjach!
Ser nie jest klasyfikowany tylko według kształtu i konsystencji, ale zazwyczaj wszystkie są rozpoznawalne po swoim smaku, a szczególnie sery z bufala, ponieważ mają intensywniejszy i bardziej aromatyczny smak niż inne. Jeśli weźmiemy do ust Mozzarellę di Bufala Campana, od razu zdamy sobie sprawę, przez jej konsystencję, że ciasto jest bardziej elastyczne i miękkie. Ta cecha wynika właśnie z większej ilości tłuszczu w jej składzie.
A jeśli tłuszcz jest taki dobry, nie może być oczywiście negatywną cechą dla linii, w tym przypadku liczy się smak!
Pierwsza ciekawostka nie jest związana z serem, ale ze słowem bufala. "Codziennie słyszymy o bufalach". To bardzo popularne powiedzenie oznacza oszukiwanie kogoś według uznania, tak jak robiono to z bydłem i bufalami, które dawały się prowadzić za nosem bez stawiania oporu.
Często bufal jest mylony z bisonem, ponieważ obydwa są wysokie, mają rogi i należą do tej samej rodziny, ale mają bardzo różne cechy fizyczne. Charakterystyczny garb i krótkie, ostre i zakrzywione rogi to cechy bisonu, podczas gdy wydatny garb na ramionach i duże rogi z łukami to cechy bufala.
Aby wyprodukować 1 kg mozzarelli z mleka bufala, potrzeba około 4/5 litrów mleka, podczas gdy do wyprodukowania 1 kg fiordilatte potrzeba 8 litrów mleka krowiego. Dlatego wydajność mleka bufala jest wyższa, ponieważ zawiera więcej tłuszczu.
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
