Carne: assados, churrascos, ensopados e ensopados

Carne, uma iguaria deliciosa, a estrela de todos os dias em nossas mesas e um prato rico e suntuoso para ocasiões especiais. Durante séculos considerado um prato para pessoas ricas, hoje também é consumido diariamente, mesmo que algumas preparações de qualidade, como pernil de porco, tenham em mente um &' o ar valioso e o prato de ocasiões especiais, provavelmente porque costumam ser consumidos durante as férias. Na realidade, assados ou churrascos podem ser l&' também são ideais para ocasiões mais informais e divertidas

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Carne: assados e seus cortes

Seja carne bovina ou suína, o assado é um ótimo prato, ótimo para um jantar com amigos ou durante as férias. No assado feito com carne bovina, a parte frontal na região dos ombros é muito adequada, chamada de veia assada no Piemonte e também chamada de chapéu de padre na Lombardia.
O corte entre a cabeça e a costela, chamado de macio ou real, é outra parte muito valiosa que se presta a esse tipo de cozimento. Noz e alcatra, novamente, são outras peças clássicas usadas para cozinhar carne assada.
A carne de porco é particularmente boa para assados suculentos e macios. Há muitas partes do porco que podem ser usadas, em particular a prateleira, que é uma das mais valiosas, o filé, que no entanto tem uma carne muito mais magra e, portanto, deve ser barrado para evitar ressecamento, o pescoço, muita gordura, o ombro. Até a crosta, embora seja uma parte bastante magra, é uma peça muito adequada para cozinhar lentamente no forno, como no caso de preparar a maçã assada

Carne: cozinhar churrascos

Especialmente na primavera ou no verão, há muitas oportunidades para organizar super churrascos, momentos de compartilhamento com amigos e familiares, onde o prato principal é carne. Então, é melhor estar pronto para preparar um bom churrasco. E entre uma costela ou uma costela, recomendamos que você não perca a oportunidade de saborear uma excelente linguiça ou uma Luganega. E agora algumas curiosidades sobre esse famoso método de cozinhar.
Em primeiro lugar, poucas pessoas sabem que as máquinas usadas são chamadas de churrasqueiras, o churrasco é o tipo de cozimento que envolve o uso de baixas temperaturas, geralmente abaixo de 120° C por um período prolongado de tempo. Dessa forma, pedaços grandes de carne podem ser cozidos delicadamente, preservando os sucos e transformando os tecidos conjuntivos em geleia macia.
Para obter uma carne suculenta e excelente para comer, você também deve sempre ter cuidado ao fumar. Para não correr o risco de estragar sua churrasqueira, você precisa escolher a madeira certa: bétula, nogueira, bordo, faia, maçã e cereja estão entre as melhores e não devem ter mais de dois anos. Em vez disso, é melhor evitar as madeiras de plantas perenes, elas são ricas em resinas que, quando queimadas, geram muita fuligem, culpada de escurecer demais os alimentos, além das de cedro, eucalipto,

Carne: carne bovina e ensopados

alcatra geralmente é um corte fino de vitela feito na parte superior da coxa, mas também é obtido de carne de porco e perú. O que oferecemos a você sobre espaguete e bandolim é um banquete especial, a renomada carne salgada. Esta é uma casca de boi em conserva, um produto típico do Trentino Alto Adige (escrevemos sobre carne salgada de Trentino neste artigo). É obtido de bovinos adultos selecionados, que são limpos de partes gordurosas e tendinosas e massageados para torná-los mais macios e delicados. Estes são decapados, ou seja, imersos por 15 dias em uma salmoura preparada com uma mistura original de água, sal, pimenta preta, bagas de zimbro, folhas de louro, alecrim e uma pitada de limão. A harmonia entre essas deliciosas especiarias garante um sabor e aroma únicos à carne.

Outra menção honrosa em nossa seleção é no rosbife. Nós os selecionamos de diferentes fabricantes, todos com características diferentes, mas com a mesma qualidade séria:. (veja também nossa análise aprofundada sobre receitas de rosbife).

Os ensopados são feitos com carne, boi ou vitela muito saborosa, ao contrário de um guisado que pode ser no lugar de frango, porco ou carne mista.
Para fazer guisados excelentes, é sempre melhor usar cortes ruins, mas ricos em tecido conjuntivo, que, uma vez derretidos, tornam a carne macia. Os melhores cortes são o chapéu do padre (ombro), o geretto (músculo) e o brione (polpa do ombro), mas a barriga e a bochecha também são boas. A habilidade do cozinheiro está em cozinhar a carne para que fique macia, dissolvendo o tecido conjuntivo, mas sem endurecer demais as fibras