O melhor culatello italiano

Bem-vindo à seção dedicada ao rei dos frios italianos: Culatello di Zibello. Uma das excelências italianas mais procuradas em nível internacional, o corte Culatello é a parte mais macia e valiosa da coxa de porcos adultos criados na natureza. Todos os nossos Culatelli vêm de empresas de excelência e foram selecionados por nossos especialistas para garantir que você tenha apenas o melhor da produção italiana de carne suína na mesa. #39

É essencial dizer que Culatello di Zibello, como a maioria dos excelentes produtos italianos, é uma carne curada com a marca DOP (Denominação de Origem Protegida), conferida pelo regulamento CE nº 1263/96, típico da província de Parma.

Como enviamos Culatello di Zibello

Spaghetti & Mandolino sempre foi sinônimo de qualidade: somos l&' o único comércio eletrônico na Itália que garante o certificado de excelência Culatello di Zibello DOP para venda on-line e, como tal, merecemos uma remessa e embalagem padrão que preservem l&' integridade, frescor e características por meio de embalagens e embalagens que economizam frescor.

Culatello di Zibello: um pouco de história

Diz-se que já em 1332, no banquete de casamento de Andrea dei Conti Rossi e Giovanna dei Conti Sanvita, alguns Culatelli foram servidos lá, dados como presente aos recém-casados e que, mais tarde, os Pallavicinos ofereceram Culatello em homenagem a Galeazzo Maria Sforza, duque de Milão. Infelizmente, não há evidências confiáveis de tudo isso.

Culatello di Zibello foi mencionado pela primeira vez em um documento do Município de Parma em 1735, denominado “Calmiero da carne de porco salgada”, no qual eram listados os preços dos produtos obtidos com o processamento da carne suína, sendo também o mais caro do &' toda a lista. Neste documento, o culatello é classificado como “investido” ou como salsicha, pois não tinha casca, mas estava enfiado em um intestino de origem animal, muitas vezes na própria bexiga do porco. Uma curiosidade: no &' no início, essa salsicha era chamada de “investidura”, já que a palavra Culatello era considerada vulgar e, de fato, somente a partir do documento de 1735 o termo começou a ser usado oficialmente.

O prestígio dessa salsicha foi atestado, durante os séculos XIX e XX, por algumas citações literárias da ordem prim&' presentes tanto nas obras do poeta parmesão Giuseppe Callegari quanto na correspondência entre o escultor Renato Brozzi e o famoso poeta Gabriele D'Annunzio. O mesmo D&' Annunzio, em uma carta de 1931, escreveu ao &' amigo Brozzi: “Querida, vou fazer você sorrir. Sou um amador muito cupido de Culatello de Parma (com um chá ou com dois?). Exausto pela melancolia laboriosa, na minha frente senti dores de fome... Enquanto eu gritava, não sem ferocidade: “Imediatamente, imediatamente três fatias de Culatello!” , a mulher apareceu com seus preciosos pacotes. O maior tinha a forma cônica de uma coisa compacta de fibra vermelha e salgada. Oh, irmão, a alucinação da fome arrancou de mim um grito de gratidão e felicidade: Brozzi! Um Culatello! E o que você achou disso?”

Produção de Culatello di Zibello

Culatello di Zibello é um produto de charcutaria que consiste na parte anatômica do feixe de músculos crurais traseiros e internos da coxa do porco, que, adequadamente desengordurados e desossados, são separados do floco (outra parte preciosa usada para produzir outra salsicha, a fita Culatello) e depois aparados à mão para obter o formato clássico de “pêra”.

As faixas musculares assim cortadas são submetidas à salga, um processo que pode durar entre um e seis dias e que deve ser feito manualmente. Eles são então colocados em câmaras frias a uma temperatura entre 0° e 5° C por tempo suficiente para absorver o sal; finalmente, eles são colocados em células de repouso. Sal, pimenta inteira ou picada e alho estão presentes na mistura salgada e vinho branco seco também pode ser usado.

O ensacamento, a estampagem ou a amarração podem ser realizados durante ou no final da fase de descanso. O Culatello di Zibello é colocado na bexiga ou no peritônio parietal e perirrenal do porco. As duas operações consistem em enrolar as faixas musculares nos envelopes mencionados anteriormente e amarrá-las com várias voltas de fio que, em espiral, vão da base ao ápice, cruzando-se com outras rodadas de fio dispostas verticalmente. Por outro lado, a amarração do produto fresco deve estar bem apertada para evitar que vazios de ar permaneçam no interior.

Finalmente, o período de maturação deve durar de no mínimo 10 meses para tamanhos menores de pelo menos 3 kg, até uma média de 14 meses para todos os outros. L&' o ingrediente secreto dessa joia culinária é algo impalpável e misterioso: neblina. Uma névoa que se infiltra no &' dentro das adegas de secagem todas as noites d&' outono, gerando moldes nobres capazes de dar sabores e cheiros preciosos.

Prêmios Culatello di Zibello

Desde 1996, em reconhecimento ao seu prestígio e sua história centenária, a Culatello di Zibello conta com a marca DOP (Denominação de Origem Protegida), uma garantia e proteção do meticuloso processo de produção. Na verdade, isso ocorre no oeste da Emilia e, em particular, na área do Baixo Parma e é reservado em particular para 8 municípios, a saber, Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno.

A produção deve ocorrer entre setembro e fevereiro, quando o Baixo está envolto em neblina e frio, e deve ser usada exclusivamente com a carne de porcos italianos pesados com peso entre 80 e 160 kg, criados entre Emilia Romagna e Lombardia.