Nossas ervas secas

As ervas secas, especialmente quando se trata de ervas aromáticas, não podem faltar na nossa cozinha. Uma pitada de ervas secas torna qualquer prato único, mesmo o mais simples, basta pensar em como é saboroso um prato simples de macarrão de tomate com uma pequena adição de orégano. Infelizmente, nem todos nós temos o tempo, o espaço ou as habilidades necessárias para cultivar e preservar esses ingredientes preciosos e versáteis; pelo contrário, talvez simplesmente não tenhamos um polegar verde e corremos o risco de perder tempo e dinheiro tentando produzir nossas ervas secas nós mesmos.

Não se preocupe, nós da Spaghetti & Mandolino cuidamos disso, com nossa seleção de ervas secas de qualidade, prontas para dar um toque extra de

Ervas secas são plantas que são secas e trituradas e usadas na cozinha para dar sabor e aromatizar os alimentos.

O que são ervas secas

As ervas secas são plantas aromáticas que passaram por um processo de secagem.
O termo planta aromática indica plantas que contêm substâncias com cheiro agradável, aromas, ricas em óleos essenciais, cuja função biológica é hipotetizada como de vários tipos: de defesa contra insetos fitófagos, para os quais são repelentes; de estímulo ao metabolismo vegetal; em flores de atração por insetos pronubos; de agentes alelopáticos para defesa e competição com outras espécies e de defesa de herbívoros.
A teoria de que os óleos essenciais são simplesmente resíduos inertes do catabolismo tem pouco peso agora, por razões evolutivas óbvias, uma vez que não são inertes e sua criação e compartimentação específica envolvem um gasto de energia que não seria muito adaptável.

Hoje, as ervas aromáticas são muito importantes na culinária mediterrânea, principalmente para preparar pratos com um sabor refinado e temperá-los de uma forma totalmente natural, mesmo como substituto do sal.

Para ter sempre nossos temperos disponíveis, uma solução útil é manter a variante seca das ervas aromáticas na despensa, podendo usá-las mesmo nas épocas em que não podem ser encontradas frescas.
Além de terem aromas e sabores especiais, as ervas também têm muitas propriedades e trazem benefícios à saúde de quem as consome.
Entre os mais utilizados estão manjericão, salsa, orégano, sálvia, alecrim, tomilho, louro e muitos outros.

Ervas secas: o procedimento

secagem de ervas é o método de preservação mais antigo e natural, pois não requer medidas especiais. Esse procedimento foi amplamente utilizado por fitoterapeutas e boticários e, até hoje, principalmente na cozinha, tem grande importância e muitas vezes é fundamental.
Para obter um produto qualitativamente satisfatório, procedimentos especiais são necessários.

A colheita é realizada em dias secos, ventilados e ensolarados para evitar a formação de mofo; exemplares saudáveis e bonitos são escolhidos. A colheita deve respeitar o tempo balsâmico da planta, ou seja, o período em que a maior quantidade de ingredientes ativos está presente. Plantas anuais inteiras são colhidas no auge de seu desenvolvimento, plantas bienais no segundo ano de vida.

O preparo antes da secagem visa obter um material que possa ser seco e preservado, mantendo as propriedades saudáveis da planta e evitando riscos à saúde ou elementos que afetem sua conservação ao longo do tempo. Depois de escolher cuidadosamente as melhores ervas do ponto de vista visual, procedemos à remoção dos resíduos do solo e partes que não são úteis para o preparo da erva de interesse.

A secagem é o processo necessário para remover a água das ervas. Durante essa fase, as propriedades organolépticas da planta são preservadas e os processos enzimáticos e microbianos que levam à decomposição e fermentação do produto são interrompidos. A secagem pode ser realizada ao ar livre, em contato direto com o sol ou em local sombreado e ventilado.
Além dos métodos tradicionais, as plantas podem ser secas usando métodos automatizados, com fogões ou secadores.

Terminado esse processo, as ervas secas são colocadas em recipientes específicos para armazenamento e, posteriormente, utilizadas na cozinha

Ervas ou especiarias?

Ervas aromáticas e especiarias costumam ser combinadas, mas erroneamente, porque não são exatamente a mesma coisa, embora a finalidade para a qual ambas são usadas seja a mesma.

Ervas aromáticas geralmente significam ervas frequentemente cultivadas em hortas, mas também disponíveis na natureza.
O termo tempero, por outro lado, refere-se a produtos vegetais secos que geralmente vêm de países tropicais.

Além disso, se as ervas aromáticas dão sabor e sabor sem alterar o sabor dos pratos, os temperos, por outro lado, têm mais a função de dar um certo sabor aos alimentos, de modificar o sabor de um prato, fortalecê-lo ou torná-lo mais agradável ao

Ervas secas: os condimentos na cozinha

As ervas secas são usadas principalmente na cozinha para dar sabor e temperar muitos pratos. Com base na inspiração e criatividade de quem cozinha, eles podem ser combinados com diferentes alimentos e não há regras de uso precisas.
No entanto, existem combinações conhecidas que permitem que os aromas destaquem determinados alimentos. Vamos ver alguns deles juntos.

O manjericão seco, por exemplo, combina perfeitamente com tomates, tanto no preparo de molhos quanto em saladas ou por cima de caprese. Também é perfeito para aromatizar a maioria dos vegetais de verão, como berinjela, pimentão, pepino, abobrinha, mas também outros vegetais, como erva-doce e batata. Também pode ser adicionado a sopas e sopas cremosas.

O orégano seco também combina bem com os vegetais mencionados acima, assim como com os tomates. Além disso, combina bem com leguminosas como ervilhas.

O alecrim seco, por outro lado, é perfeito para batatas, especialmente aquelas cozidas no forno, mas também serve para aromatizar cremes, sopas e sopas. Também é ótimo com grão de bico e abóbora.

Se falamos de leguminosas, no entanto, é preciso mencionar a folha de louro seca, que é a melhor e mais usada combinação para lentilha e soja. Também combina bem com cebola, cenoura e aipo.