Najlepsze przyprawy do Twojej kuchni

Termin przyprawy ogólnie odnosi się do pewnych substancji pochodzenia roślinnego, które są używane do aromatyzacji i udoskonalania potraw i napojów. Szczególnie w przeszłości były także wykorzystywane w medycynie i w farmacji.

Przyprawy w historii

Przyprawy miały ważną rolę w historii od momentu ich odkrycia.
W czasach starożytnych użycie przypraw było powszechnie rozpowszechnione wśród Egipcjan; już około 2600 r. p.n.e. dostarczano pracownikom zatrudnionym przy budowie piramidy Cheopsa potrawy przyprawione, celem było utrzymanie ich sił, wierzono bowiem, że dodatek przypraw chronił przed epidemiami.
Znaleziono też teksty, w których opisano liczne remedia oparte na ziołach aromatycznych i przyprawach, a wśród znalezisk archeologicznych znajdują się ślady anyżu, kozieradki, kardamonu, cynamonu, kminku, koperku i szafranu. Już w tym okresie większość przypraw pochodziła z Indii.

W świecie antycznym i średniowiecznym były to jedne z najcenniejszych produktów, które same w sobie uzasadniały otwieranie nowych szlaków handlowych.
W średniowieczu republiki morskie Amalfi, Wenecja, Gaeta, Piza, Ankona i Ragusa odgrywały wiodącą rolę w handlu przyprawami, z Orientu do Europy.
W Genesis Starego Testamentu, Józef jest sprzedawany w niewolę przez swoich braci kupcom przypraw. W biblijnym poemacie Pieśń nad pieśniami, narratorka porównuje swoją ukochaną do różnych przypraw.
To wszystko jest świadectwem wielkiego znaczenia, jakie te produkty miały od najdawniejszych czasów.

Poszukiwanie przypraw i nowych dróg handlowych, aby je sprzedawać, było powodem, dla którego podróżowało wielu nawigatorów, w tym Vasco da Gamę i Krystyna Kolumba, otwierając nowe szlaki i prowadząc do słynnych odkryć.
Oto, jak przyprawy odegrały fundamentalną rolę w historii, od najdawniejszych czasów.

Przyprawy: właściwości i korzyści

Oprócz smaku, przyprawy nadają potrawom wiele korzystnych właściwości dla zdrowia.
Oczywiście cechy odżywcze różnią się w zależności od przyprawy, ale zazwyczaj są one źródłem minerałów, witamin, błonnika i substancji przeciwutleniających.

Przykładem jest kurkuma, charakteryzująca się wysoką koncentracją przeciwutleniaczy, a w szczególności kurkuminą, żółto-pomarańczowym pigmentem z rodziny polifenoli, który nadaje przyprawie jej charakterystyczny ciepły i błyszczący kolor.
Kurkuma ma właściwości przeciwzapalne i według medycyny ajurwedyjskiej pełni także rolę hepatoprotekcyjną, wspomagając prawidłowe funkcjonowanie wątroby.
Ta przyprawa jest używana, poza kuchnią, także do pielęgnacji skóry oraz do leczenia podrażnień i oparzeń.

Pieprz jest uważany za "króla przypraw", w rzeczywistości jest najczęściej używaną przyprawą w kuchni. Oprócz tego jest także bardzo stosowany w medycynie i kosmetyce. Dzięki głównie piperinie, biologicznie aktywnemu związkowi odpowiedzialnemu także za jego pikantny smak, ma wiele korzystnych efektów oraz właściwości antybakteryjnych, przeciwutleniających, przeciwzapalnych i trawiennych. Nie uszkadza błony śluzowej żołądka i, wręcz przeciwnie, wydaje się pełnić rolę ochronną.

Też szafran jest jedną z najbardziej znanych przypraw stosowanych w kuchni. Nazywany jest "czerwonym złotem", ponieważ jest bardzo cenny, biorąc pod uwagę, że do otrzymania jednego grama potrzeba aż 200 kwiatów Crocus Sativus, co wyjaśnia jego dość wysoką cenę. Nie wszyscy jednak wiedzą, że jest także "królem przeciwutleniaczy" dzięki wysokiemu poziomowi karotenoidów, które go charakteryzują i które nadają mu właściwości przeciwzapalne i neuroprotekcyjne.

Istnieje nieskończona ilość rodzajów przypraw, z których każda przynosi korzyści zdrowotne. Ich kolory, zapachy i smaki, które je charakteryzują, oprócz wzbogacania każdej potrawy i nadawania jej unikalnego smaku, przynoszą również wiele korzyści dla tych, którzy je konsumują!