/ / Trufla i szafran / / / Trufla i szafran / W tej sekcji znajdziesz mnóstwo cennych pomysłów, które wzbogacą twój stół i sprawią, że zrobisz świetne wrażenie na swoich specjalnych gościach: typowe specjały tradycji włoskiej, wzbogacone unikalnym akcentem szafranu. Cudowny jak szafir, mówimy o najdroższej przyprawie na świecie, a w Włoszech jej tradycyjne uprawy osiągają doskonałość.
Pokazuje filtry
Spaghetti & Mandolino jest synonimem jakości i szybkości: gwarantujemy dla was pakowanie zgodne z normami, które zachowuje wszystkie właściwości i cechy organoleptyczne produktu oraz szybką wysyłkę, aby umożliwić wam cieszenie się tymi smakami na stole w bardzo krótkim czasie.
Szafran z pewnością można określić jako króla przypraw, biorąc pod uwagę staranność niezbędną do uzyskania nawet jednego grama oraz eksplozję smaku, którą wywołuje, gdy dodaje się go do najprostszych przepisów. Ta przyprawa jest znana z tego, że jest dość kosztowna, ale z pewnością szafran wysokiej jakości zwraca wydatek, gdy się go kosztuje.
Szafran jest przyprawą uzyskiwaną z nici kwiatu Crocus sativus, rośliny, która może osiągnąć wysokość 20–30 centymetrów, produkując do czterech kwiatów. Każdy z nich zawiera trzy nici, które po wysuszeniu będą mogły być wykorzystane w kuchni jako przyprawa i barwnik. Współczesna roślina szafranu jest sterylna, prawdopodobnie z powodu dużego selektywnego hodowlanego doboru, aby roślina miała więcej nici większych rozmiarów, ale uważa się, że jej przodek pochodził z wyspy Krety. Ponieważ jej rozmnażanie może odbywać się tylko przy interwencji człowieka, nie ma prawdziwych form dzikiego szafranu, który jest zresztą dość trudny do uprawy. Idealny klimat dla tej rośliny to klimat makii śródziemnomorskiej lub ogólnie klimat z obfitymi wiosennymi opadami i suchymi latami. Z tego powodu uprawy szafranu są bardzo obecne w Hiszpanii, Grecji i Iranie, gdzie produkuje się około 90% szafranu dostępnego na rynku. Z tych obszarów pochodzą różne typy tej przyprawy, takie jak hiszpański, o jaśniejszym kolorze i słodszym aromacie, irański, często bardzo intensywny, a także odmiany uprawiane we Włoszech, głównie w Sardynii, o pełnym smaku, ale delikatniejszym w porównaniu do odmian irańskich. Bardzo szczególny jest szafran z Aquili, o specyficznych nitkach, nietypowo ostrym aromacie i intensywnym kolorze. Na końcu mamy prohibitywny szafran „Mongra” lub „Lacha” z Kashmiru, bardzo trudny do zdobycia, ponieważ, oprócz trudności związanych z wilgotnym i niestabilnym klimatem w tym regionie, dochodzi zakaz eksportu w Indiach. Z tego powodu ta odmiana szafranu, o niemal purpurowym kolorze i intensywnym aromacie, jest również bardzo droga.
Smak, aromat, a nawet kolor szafranu są bardzo intensywne, dlatego jest ważne, aby podczas gotowania zwracać uwagę na używane ilości, aby uniknąć zbyt silnych smaków. Jeśli mówimy o szafranie w proszku, do gotowania dla czterech osób wystarczy od 0,15 do 0,30 grama tej intensywnej przyprawy. Jeśli jednak masz zamiar używać całych nitek, bardziej rustykalny i oryginalny sposób spożywania tej przyprawy, będzie trzeba je przygotować trochę wcześniej, ponieważ ważne jest, aby namoczyć nitki w małej ilości ciepłej wody na pół godziny lub godzinę, aby uzyskać mniej lub bardziej wyraźną intensywność. Woda aromatyzowana, która powstanie z tego przygotowania, może być swobodnie dodawana do każdego twojego dania. Zwykle 0,30 grama nitek szafranu wystarczy do gotowania dla sześciu osób, ale oczywiście możesz zwiększyć lub zmniejszyć ilości w zależności od swoich osobistych gustów lub rodzaju przepisu, który przygotowujesz. Jest mnóstwo przepisów z szafranem, na czoło z nich wysuwa się risotto alla milanese, ze względu na silny, ale nie nachalny aromat tej przyprawy. Ponadto, szafran jest szeroko stosowany w przygotowywaniu szczególnych produktów, jak ma to miejsce w przypadku niektórych serów, na przykład Bagoss di Bagolino. Ale nie tylko, ta niesamowita przyprawa, oprócz bycia częścią ważnych przepisów, takich jak paella, typowe danie hiszpańskie, czy arancini (lub arancine) sycylijskie, nadaje się do wielu kreatywnych interpretacji.
Biorąc pod uwagę ilość szafranu, którą normalnie spożywamy, również dlatego, że, powiedzmy sobie szczerze, to nie jest najtańsze, wartość odżywcza tej przyprawy nie jest zbyt wysoka. Zawiera stosunkowo dużą ilość witaminy C, B6, kwasów followych i witaminy A, a także bogactwo minerałów, w szczególności mangan w dużych ilościach, sprawiają, że szafran jest stosunkowo odżywczy, mimo że normalnie spożywamy go w małych ilościach. I uważaj, aby nie spożywać go za dużo, ponieważ w nadmiarze może wywołać skutki uboczne, a w przypadku spożycia od 12 do 20 gramów może nawet doprowadzić do śmierci.
W każdym razie, spożywając porcję mniejszą niż gram tej przyprawy, można zaobserwować różne pozytywne efekty. Przede wszystkim, szafran jest bardzo przydatny w walce z zaburzeniami nastroju, zwłaszcza depresją. Dlatego można powiedzieć, że szafran ma właściwości przeciwdepresyjne, ale nie tylko, jest przydatny w leczeniu dysfunkcji seksualnych i dlatego, prawdopodobnie, w przeszłości był tradycyjnie znany jako silny afrodyzjak. Ponadto, związki obecne w szafranie mają właściwości przeciwutleniające, dzięki obecności karotenoidów, przeciwnowotworowe i mogą zwalczać zespół napięcia przedmiesiączkowego.
Majac wszystkie te korzyści, byłoby szkoda nie skorzystać z niezwykłego smaku tej unikalnej przyprawy! Szczególnie jeśli można mieć pewność, że ma się pod ręką szafran wysokiej jakości lub pyszne produkty, które można z nim przygotować.
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
